川茶：春遊蒲江，雀舌飄香

最新 03-16

喝茶，是中國人幾千年流傳下來的習慣，春天天氣漸漸暖和，人們往往喜歡食用一些生冷的食物。這個時候，就需要喝茶來調節一下了。喝茶能起到舒緩身心的作用，因為茶中的氨叢酸、水溶果膠質、茶多酚、芳香物質等都能夠刺激口腔薄膜，促進唾液分泌，茶湯能夠暖人脾胃，讓人愉悅。

要說起來，成都的飲茶文化那可是歷史久遠了。成都人喜歡喝茶，喜歡感受喝茶那股燙在嘴裡暖在心裡的感覺。這不，聽說蒲江縣成佳鎮的雀舌已經上市，一些喜歡飲茶的成都人可坐不住了。

春遊蒲江，雀舌飄香。蒲江10萬畝春茶嫩芽，已青翠欲滴，靜待採摘。茶樹參差錯落，勾勒出宛如少女般的優美曲線，修剪過的茶樹露出了嫩綠的苞芽。

蒲江雀舌是中國地理標誌產品，以早春鮮嫩茶芽為原料，經過獨特工藝精製而成。此茶外形短小而肥嫩，形似雀舌，香氣為嫩香、甜香、嫩栗香，滋味鮮爽、清洌，有濃強之感，有一定的收斂性但不是非常強烈，略有回甘。

「芽頭飽滿勻整，外形扁平挺直，形似鳥雀之舌，色澤翠綠光潤；其內質，香氣馥郁高長」。蒲江雀舌具有「色翠、香高、味醇、形美」的獨特品質，湯色嫩湯清澈，滋味醇和、嫩綠明亮，為茶中珍品。好茶來之不易，蒲江雀舌不僅對新鮮茶葉的採摘有著嚴格的時間要求，其加工工藝也是十分的嚴謹。

成佳鎮與茶文化名山蒙頂山臨接，茶園海拔在800到1000米，茶區森林覆蓋率超過75%。春雨過後，在茶園裡靜心聆聽，彷彿可以依稀聽到嫩芽生長的音韻。

在蒲江雀舌的核心產區同心村茶園，這裡有坡有水有樹，野草莓、桂花樹、山茶果等野生的花果在茶園邊隨處可見，茶園裡還有一處世界上獨一無二的景觀——喜光的天然馬尾松和喜陰的茶樹共生一處，共同生長，相得益彰。

無論是一畝地僅取半兩茶的「318雀舌」（每年3月18日前後三天採摘），還是傳承千年古法手工精製，16道工序，不惜損耗，每次汰取三分之一的春分雀舌，無不以細節體現著茶道的某種境界。

蒲江雀舌原料有嚴格要求，採摘時間必須是每年2月至4月份的春季茶芽；茶樹品種必須是中小葉茶樹；採摘標準必須是單芽，且要求「九不採」，即：雨天不採，偏瘦不採，單芽不採，風傷不採，蟲傷不採，開口芽不採，空心芽不採，病芽不採，過長過短芽不採；茶芽必須當天交到茶廠，貯運過程通風透氣，不能發熱。

蒲江雀舌傳統製法為手工製作，工藝複雜，隨著生產規模的擴大，在繼承傳統工藝的基礎上，進行技術創新和工藝優化，逐步探索開展了部分工序的機械化加工，實現了機械加工和關鍵工序人工作業相結合的獨特加工工藝，生產效率大幅度提高，質量更加穩定，同時，傳承手工提香技法、手工精製技法，確保其獨特的品質特徵不變。

蒲江常年氣候溫和（年均氣溫16.4℃，10℃以上年積溫5119℃，無霜期302天），日照少（≤1122小時），雨量充沛（年降水1280毫米），淺丘山（海拔550—630米），早春有效積溫高。這種獨特的自然環境成就了蒲江為全國聞名的商品性「早市名茶」最適產區，同時也奠定了「蒲江雀舌」的品質特色及商品優勢。