醬香型白酒分為大麴、麩曲、碎沙、翻沙等，你知道它們的區別嗎？

今天我要和大家分享的是醬香型白酒的分類，還有它們之間的區別。醬香型白酒分為大麴醬香酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒。下面我就和大家說下從釀造的工藝，還有口感和香味上的區別。

一、釀造工藝上的區別

1.大麴醬香酒的釀造工藝

大麴醬香酒採用的釀酒工藝也叫坤沙工藝，總共要經歷一年的生產周期，其中包括兩次投料（下沙和糙沙），九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。發酵方式有堆積發酵和入窖發酵兩種方式，取出來的酒分為醬香、醇甜、窖底，按照取酒的輪次進行儲存。

2.麩曲醬香酒的釀造工藝

麩曲醬香酒是用麩曲作為糖化發酵劑，發酵時間在二三十天，糖化發酵徹底，發酵時間短，出酒率高，儲存時間短，價格低廉。

3.碎沙醬香酒的釀造工藝

碎沙醬香酒是將釀酒的高粱全部打碎，發酵時間短，取酒速度快，但是酒質一般。

4.翻沙醬香酒的釀造工藝

翻沙醬香酒是用大麴醬香酒丟棄的酒糟，再加入新的糧食和曲葯，再進行取酒。

5.回沙醬香酒的釀造工藝

回沙醬香酒是在大麴醬香酒的基礎上進行創新，在大麴醬香酒的第四輪次和第五輪次增加原料，釀造出來的醬香型白酒。

6.串蒸醬香酒的釀造工藝

串蒸醬香酒是用大麴醬香酒釀造完丟棄的酒糟，加入食用酒精和香料等，進行串蒸得到的酒。釀造成本低廉，酒質也比較差。

二.口感和香味上的區別

1.大麴醬香酒：大麴醬香酒無論從口感還是酒質上都是六個種類中最好的，醬香味突出，優雅細膩，酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。

2.麩曲醬香酒：麩曲醬香酒醬香顯著，酒體協調，後味帶有焦苦味，空杯留香時間短，但是品質上離大麴醬香酒有一定的差距。

3.碎沙醬香酒：香味比較大，酒體粗糙，整體還是比較協調，空杯留香的時間短，容易出現雜香味。

4.翻沙醬香酒：翻沙酒的細膩感和豐滿度不行，後味帶有焦苦味，空杯留香時間短。

5.回沙醬香酒：醬香比較純粹，香氣優雅，酒體醇厚，但是細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，空杯留香時間長。

6.串蒸醬香酒：酒精味突出，口感差，價格低廉。

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