愛喝酸奶的看這裡，只需兩種原料，輕鬆做出健康好喝的酸奶！

常溫全脂奶+兩三種菌種就是一杯好酸奶

科信食品與營養信息交流中心副主任 鍾凱

生產酸奶的正常流程是這樣的：首先從牧場收來的原奶要經過簡單的過濾、均質化和殺菌處理，然後在接近無菌的狀態下投人發酵用的乳酸菌。

經過一段時間的發酵後，將酸奶降溫並放置一段時間，形成凝固狀的酸奶。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶(乳酸菌全部殺死了)。

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不建議用吃剩的酸奶做「引子」

家裡做酸奶一般是用巴氏奶或常溫奶，它們都是經過滅菌處理的。即使用奶粉沖調發酵酸奶也是可以的，注意器具清潔即可。

一些專家不鼓勵自製酸奶，擔心產生污染，其實是指不捨得買菌種，而直接用吃剩的酸奶做「引子」，容易受到雜菌污染—吃剩的酸奶中活的乳酸菌不見得很多，同時又給其他菌群繁殖帶來了機會。

2

發酵劑：兩三種菌種就夠了

不同乳酸菌喜歡不同的發酵條件。多種菌種同時發酵，並不會讓酸奶營養更均衡或形成營養的疊加。所以沒必要選擇多菌種的發酵劑，而選擇一款有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的發酵劑就可以了。一般大品牌酸奶生產所用的菌種也就是兩三種而已。

3

奶粉做酸奶，當心糖攝入過多

其實，巴氏奶、常溫奶和奶粉都能用來做酸奶。而巴氏奶成本較高。

常溫奶是最適合做酸奶的，因為它是真正的無菌奶，而且相對便宜。

常溫奶又分為全脂奶和脫脂奶，兩者相比，全脂奶更好一些。因為乳脂的存在可以增加酸奶的濃稠度，改善酸奶口感，提高飽腹感。

用奶粉做酸奶口感是最好的。然而有的奶粉會加糖，這樣的酸奶會使人糖攝人過多。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

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