讓蝦仁Q彈爽滑的小絕招！

蝦仁炒熟之後有種Q彈爽滑的口感，令人慾罷不能。如何將這口感發揮到極致呢？廚友@小辭xiaoci的這道菜譜中就藏著秘訣！

滑蛋蝦仁

by 小辭xiaoci

Photoby 我不是木木

··用 料··

鮮蝦仁 300g 雞蛋 4個

蛋清 1個 鹽 2g 胡椒粉 1g

生抽 15g 沙拉油 蔥花

··做 法··

1 |鮮蝦仁洗凈，從背部剖開，去除腸線，用水沖凈。

2 |蝦仁Q彈的小妙招第一步：在蝦仁內放5克澱粉抓勻，再用清水沖凈，如此反覆三次（一共用去15克澱粉），再用廚房紙擦乾蝦仁的水份。

3 |蝦仁Q彈的小妙招第二步：蝦仁內放鹽，胡椒粉腌製片刻入味，放入蛋清抓勻，最後放澱粉（剩下的5克）抓勻，再放冰箱冷藏一小時以上，可使蝦仁更彈牙。

4 |四個雞蛋攪散（注意別打進氣泡），倒入生抽，少許色拉油攪勻。

5 |油燒到六成熱時，放入蝦仁滑炒，變紅後撈出。

6 |再次燒熱鍋，倒入少量油燒熱，倒入蛋液，撒上蔥碎，倒入炒好的蝦仁，快速炒散出鍋。

··小 貼 士··

1 |蝦背部的黑色「蝦線」很臟，是不能食用的，所以一定要剔除乾淨。

2 |蝦的外層通常有一層粘液，處理時用澱粉輕輕抓幾下，再用清水洗凈，如此反覆三次不僅可以完全去除粘液，還可以使炒出的蝦仁更加Q彈。

3 |腌制蝦仁前盡量用廚房紙或乾淨的抹布擦乾水分後再放調料腌制，最後放於冰箱冷藏，這樣能使炒熟的蝦仁充滿彈性。

4 |雞蛋里調入生抽可以使炒出的雞蛋更嫩滑，別用醬油代替生抽哦，醬油顏色太深，炒出來的雞蛋就不漂亮啦。

··廚 友 的 作 品··

太好了，兒子吃了不少蝦仁，照著方子做，好棒！又學習到了！感謝分享！

Photo by 手機用戶給兒子做好吃的

加了洋蔥，味道棒棒噠！

Photo by 王毛娃

雞蛋炒蝦仁，配上蘆筍，撒點黑胡椒，超級香～

Photo byLettyyy_

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！