如何做出一份鮮美絕佳的墨魚汁意麵？
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各位好，我是很久沒更新公眾號的李佳飛。
之前在這裡，主要是分享一些經濟學相關的文章。今天要破個例，假裝一把美食博主，分享一道墨魚汁意麵的做法，帶各位走進我家的「深夜食堂」。
故事的前因後果是這樣的。前一陣我和女朋友去芝加哥的一家意餐廳就餐。席間，我們吃到了一道墨汁意麵，把我們倆都給驚艷了。好吃到什麼程度呢？就是之後的好幾天都會惦記，心裡總覺得意猶未盡的那種感覺。我倆平時都挺喜歡做飯的，回家一琢磨，索性決定自己動手，豐衣足食，把這道菜從家裡複製出來。
準備材料
很幸運，我家附近有個挺大的義大利超市，我們在裡面採購到了做這道菜需要的所有原料。不在芝加哥的朋友，也可以用類似的原料代替，主要是那個墨魚面可能比較難買一點。
來個全家福：
原料的全家福
裡面用到的各種原料一一介紹一下：
Squid Ink Maccheroni （墨汁意麵）
墨汁意麵是這道菜當中的重頭戲，可能也是最難找的一種食材。本來還想在網上買墨汁自己做麵條，後來發現我家邊上的超市居然有新鮮的墨汁面賣，實在是太驚喜了。
墨汁意麵的特寫，還是非常誘人的
做這道菜，網上有一種常見的方法，就是使用普通的白色義大利面，然後在醬汁里放入墨汁。這樣最後拌起來的時候，麵條也會看上去黑黑的，好像和使用黑色的意麵差不多。我個人不推薦這種方法，因為加入墨汁不僅會把其他食材染黑，而且食用起來嘴巴也會被染黑，感覺比較影響賣相和口感。
最好的還是在製作麵條的時候就兌入墨汁，這樣做出來的意麵色澤自然，而且吃的時候也不用擔心啦。
Pasta Sauce （意麵醬汁）
醬汁居然是有機的
意麵的味道怎樣，一個重要的因素就是醬汁的質量。我們選擇了這款用小西紅柿做的意麵醬，因為酸甜度會比較適中。如果喜歡其他口味的朋友，完全可以選擇別的品牌的意麵醬作為替代。就是注意不要太酸的那種，因為後面的幾種原料，比如干白葡萄酒，檸檬汁，也都是挺酸的，放在一起容易影響醬汁的味道。
帕爾瑪乳酪
粉末狀的帕爾瑪乳酪
大家都覺得帕爾瑪乳酪很貴，其實做一次意麵用不了多少。像上面這種小盒裝的乳酪，拿來做一次兩人份的意麵，連三分之一都用不到。
海鮮
如果喜歡吃海鮮的話，不妨可以在這道菜里多放一些，因為海鮮和墨汁面的味道特別配。今天做的時候，我們選用了大蝦、扇貝、蟹肉這三種海鮮。
大蝦和扇貝加起來買半磅就夠了，真的別買太多，吃不了
蟹肉，實際用了這個量的二分之一
其中蟹肉是非常重要的一道原料，因為它可以在做的過程中變得很碎，融在醬汁里，把整道菜的味道變得特別鮮美——個人強烈推薦。
干白葡萄酒
做這道菜，最好再買一瓶干白葡萄酒。不光是為了喝，主要是做醬汁的時候需要用到，起到給海鮮去腥，提鮮的作用。所以，品牌無所謂，價格無所謂，只要是干白葡萄酒都差不多。如果非要挑剔一點的話，最好是選酸度高一點的，提鮮的效果會更好。
這瓶酒的標價很便宜，不過味道很好
不過有一個問題啊，就是如果不嘗，怎麼知道酒的酸度高低呢？我的小竅門是尋找描述中帶有 「crisp」 這個詞的白酒，一般來說這樣的白酒的酸度都比較高。大家可以嘗試一下，看看我說的準不準。
檸檬汁
既然是做海鮮，不妨在醬汁中加一點檸檬汁，會讓肉質更加鮮嫩。
沒有這種檸檬汁，也可以用新鮮檸檬擠出來，味道也很好
不過注意一點：如果買了類似上面那種檸檬汁的話，注意它不是拿來喝的，用來調酒或者做飯還行。剛買回來的時候，女朋友好奇喝了一口，那畫面太美簡直不敢看。。。
黃油
水牛牛奶做成的黃油，顏色是白的
買黃油的時候，隨便選了一塊水牛牛奶的黃油（buffalo milk butter），沒想到味道很好，算是意外的一個小小驚喜。當然找不到這種的話，用普通的黃油也可以代替。海鮮裡面可能會比較咸，用不帶鹽的黃油應該就可以了。
我們兩人份的意麵，用掉了這塊黃油的四分之一到五分之一吧，大家可以根據口味酌情增減用量。
其他調料
下面這兩種調料，都是在意麵做好以後灑在上面的。如果附近正好有賣的話就拿一點，沒有也無所謂。
辣椒粉，我們買了辣度比較低的那種
Parsley，話說這東西中文叫啥來著，荷蘭芹?
好了，原料就這麼多，下面開始介紹製作工序！
製作工序
準備好所有食材以後，意麵的烹飪工序還是非常簡單的。概括起來，大概就是煎肉、調醬、煮麵、攪拌這幾步。
下面來通過圖片演示這道菜的製作過程。
把煎鍋加熱，倒入橄欖油。
放入切好的西紅柿塊，煎一會兒
加入意麵的醬汁，攪拌均勻
繼續攪拌，直到已經找不到大塊兒的西紅柿
另起鍋，油熱後加入蒜瓣煎至金黃。倒入一杯白酒，並加入適量檸檬汁、胡椒、蟹肉、乳酪、黃油。將上一步的西紅柿醬倒入，一起翻煮幾分鐘，盛好備用。
重新起鍋，把蝦簡單煎一下
把蝦出鍋，繼續煎扇貝
海鮮不要煎得太透，差不多7分熟左右就好。盛好備用
把墨汁面下鍋。新鮮的意麵，煮三分鐘即可食用，否則會變硬
面下鍋之前，把上面多餘的麵粉抖掉
等待煮麵的時候，把醬和海鮮混合好
等到海鮮完全上色，就可以出鍋了
成品
把醬汁和煮好的墨汁面攪拌均勻，撒上parsley和一點辣椒粉，再倒上一點沒用完的白葡萄酒，就可以開始晚餐啦！
做完的效果很驚艷，基本可以匹敵餐館裡面的味道。海鮮的肉質很鮮嫩，淡淡的墨魚汁的味道使得麵條的口感非常均衡，以至於我們都覺得麵條比海鮮還要好吃。
感想
菜譜分享完了，談一點感想。
做飯真的很有趣。根據大家的興趣，以後沒準還會更新更多的美食類回答，敬請期待！
這次以後，我可以對那些覺得墨汁意麵不好吃、有腥味的同學負責任地說：一定是你們的做法或者用料出了問題！
這道菜好吃歸好吃，熱量還是挺高的。所以，偶爾一次還好，經常吃還是算了！
感謝閱讀！
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