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秀色可餐的春天,快來蒙自把春天裝進胃裡!

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責編|若水

春天,歷來都是被人歌頌最多的季節,一年之計在於春,春天的播種昭示著一年的希望和收穫。然而春天之於雲南,卻不僅僅只有播種的艱辛,也有收穫的喜悅!

又到了萬(yao)物(feng)復(zhen)蘇(zhen)的春天,路邊和公園裡的色彩都迅速豐富了起來。

蒼天厚愛這片大地,

讓雲南的春天,有賞不完的花海,吃不完的鮮花和野菜。

俗話說:春來野菜賽人蔘!——這俗話,怕是最適合在雲南說!

雲南的野生植物資源極其豐富,生長著多種多樣的鮮花、野菜,心靈手巧的雲南人,把各類野花野菜做成餐桌上的美味佳肴,並且很多鮮花、野菜具有不同功效的藥理作用。

所謂葯療不如食療!在滿足了味蕾的同時更能滋補身體,想必您不介意多嘗幾道吧?!

玫瑰花

提到雲南的鮮花製品,某本地糕點大戶「回家伴手禮」的廣告,讓大部分人首先想到的幾乎都是玫瑰。

玫瑰鮮花餅、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶凍、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕……

大概雲南人自己都數不清到底有多少種玫瑰花食品:

早晨喝一碗玫瑰花粥搭配一塊玫瑰鮮花餅;

下午茶來一份玫瑰奶凍再就一杯玫瑰花茶;

如果喜歡,還可以挖一勺玫瑰糖泡水喝。

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中醫認為,玫瑰花味甘微苦、性溫,最明顯的功效就是理氣解郁、活血散瘀和調經止痛。由於玫瑰花藥性溫和,能夠溫養心肝血脈,舒發體內鬱氣,因此有鎮靜、安撫、抗抑鬱的功效。

芋頭花

經常吃芋頭花,卻不知道它的藥用價值,和洋芋君一樣的小夥伴請舉手~

芋頭花在雲南人家算是很常見的菜,主要的做法是與茄子、青椒等一起炒食,也可以蒸食。芋頭花蒸臭豆腐就是一道家常美味,深受重口味一族的喜愛。

芋頭花的家常做法有:醬爆芋頭花、茄子芋頭花、青椒芋頭花、芋頭花燉臭豆腐、芋頭花炒臘肉等。

據說,芋頭花主治胃痛,吐血,子宮脫垂,對羞答答的各種「菊花」問題也大有裨益哦!

菊花

如果你以為雲南的菊花吃法只有菊花過橋米線的話,那你就out啦!

雲南光菊花就有300種以上,幾乎每種都有不同的吃法。

其中應該屬菊花茶、菊花酒、菊花炒肉絲、菊花過橋米線、菊花杏仁豆腐、菊花粥等最為常見。

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菊花能疏散風熱,清肝明目,平肝陽,解毒。能起到降血壓、明目、提神的作用。還可以用於感冒風熱,發熱頭昏等。

玉荷花

成熟的玉荷花花瓣是粉紅色的,一朵玉荷花大概有6、7片花瓣,我們用來做菜的主要是花瓣。

玉荷花花瓣肉厚還有一種很特別的清香,如果單純用玉荷花炒菜整個菜口感略顯不足,搭配上煮過的蠶豆泥,感覺就不一樣了

蠶豆炒玉荷花在雲南是一道很有名的菜肴,蠶豆泥綿軟的口感和玉荷花的縷縷清香讓人唇齒留香,沁人心脾。

從藥用價值來說,玉荷花性平,味甘。含蛋白質、胡蘿蔔素等。有化痰、止咳、降血脂、血壓等功能。

棠梨花

棠梨花是雲南的野生灌木,含有豐富的氨基酸、維生素,有健胃消食的功效。

雖然開花時香氣襲人,但苦澀味卻很重,需要用清水沖洗浸泡多時才可食用。

常見的棠梨花做法有:韭菜棠梨花、爆炒棠梨花、涼拌棠梨花、椒鹽棠梨花蛋和醬汁棠梨花

中醫認為,棠梨花具有清理腸胃、輔助降脂、收腸斂肺,止泄除嘔等功效。

油菜花

在雲南,油菜花被人們與羅平等同起來,可以說,油菜花就是羅平的符號。

油菜花其實就是雲南人所說的「沖菜」,味道刺激,不管是聞了還是吃了,都讓人想掉眼淚。

涼拌油菜花、清炒油菜花是比較常見的吃法,也有人將其做成湯,下火鍋等

油菜花具有重要的經濟價值,又有觀賞價值,是觀光資源。來雲南一定要看一次油菜花海,嘗一嘗沖菜的滋味。

金雀花

金雀花形似小鳥而得此名,也有人稱之為「鸚哥花」。

似乎每一種嬌嫩的鮮花都喜愛雞蛋,雲南人用雞蛋炒食金雀環,燦黃噴香,甘甜鮮嫩,有人稱它為「山林姣香」,似有肉的鮮香又帶清甜,風味獨特。

金雀花能祛風活血,止咳化痰。用於頭暈耳鳴,肺虛咳嗽,小兒消化不良。

芭蕉花

芭蕉花是雲南桌上特有的美味,大部分家常菜的做法是芭蕉花炒肉。

芭蕉花本身有苦澀的味道,需要經過人工揉搓、水炒等工序去除澀味,因此賣相不及前面幾種,卻是難得的美味。

除了芭蕉花炒肉外,香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包燒芭蕉花也是雲南風味菜品中不得不點的幾樣。

芭蕉花能化痰,平肝,和瘀,通經。對治療胸膈飽脹,吞酸反胃,頭目昏眩,心痛怔忡,婦女經行不暢等也有很大的藥用價值。

南瓜花

不知道為什麼,說到南瓜花洋芋君腦子裡首先想到的是雌雄同株。花柄長約30厘米。花托綠色,五角鐘形。花柄去皮,花托去表,花朵去蕊,其餘都能吃。

南瓜花在雲南食用歷史很長,因此做法也花樣百出。

套炸南瓜花、南瓜花煎雞蛋、花生南瓜花湯、啤酒釀南瓜花、青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花、南瓜花餅、南瓜花粥……

南瓜花亦蔬亦葯。它清利濕熱、消腫散瘀、抗癌防癌、治療黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽輔助作用及結膜炎、乳腺炎等諸多炎症輔助作用,且常作強身保健食品。

玉蘭花

12月正是玉蘭花開的時節,每當這個時候,吃玉蘭花也是雲南人的時令習慣。

玉蘭花可以搭配炒肉、也可以炸成酥,獨有的清香是它的一大亮點,讓本身油膩的菜品也變得清新爽口。

常見的玉蘭花做法有:玉蘭餅、玉蘭花蒸糕、玉蘭花熘肉片、玉蘭花沙拉、玉蘭花素什錦、玉蘭花米粥、玉蘭花蛋羹等。

玉蘭花性味辛、溫,具有祛風散寒通竅、宣肺通鼻的功效。可用於頭痛、血瘀型痛經、鼻塞、急慢性鼻竇炎、過敏性鼻炎等症。現代藥理學研究表明,玉蘭花對常見皮膚真菌有抑制作用。

山茶花

說到山茶花,洋芋君很懷舊的想到了「採茶女」里這樣一句歌詞:「山歌要數茶樹多,茶山的女兒塞雲雀。」

唱詞字裡行間透露出出雲南人對種茶、採茶、制茶的衷情。

山茶是昆明的市花,與雲南人也有著密不可分的關係,飲食自然也離不開山茶花。

山茶花糯米藕、山茶花糯米粥是雲南山茶花比較有代表性的美食。除此之外、將山茶花製成山茶花油、山茶花粉也是比較常見的。

山茶花在藥用價值上亦高,有收斂、止血、涼血、調胃、理氣、散瘀、消腫等療效。

染飯花

每逢喜慶節假時或親朋好友來訪,雲南一些少數民族便會取下風乾後但仍香氣撲鼻的染飯花煮水做飯。或干或鮮的染飯花在清泉中煮沸後,即刻變成黃色。村民們將煮沸的染飯花水濾凈後蒸煮糯米,蒸煮出的糯米飯黃燦燦的,透著濃郁的花香味。他們還將這種黃燦燦的糯米飯舂成色、香、味俱全的粑粑,或自己食用,或饋贈親友。

美味的野菜

清明菜(俗稱:面蒿)

高血壓患者除了平時服用降壓藥外,不妨吃點「清明菜」。清明菜又名佛耳草、寒食草,雲南民間稱其為「白蒿子」,蒙自人叫面蒿。清明菜能擴張局部血管,可用於治高血壓,可以稱為「野菜中的降壓藥」。

具體做法:傳統吃法是將嫰苗洗凈瀝去後倒爛為泥,濾取鮮汁液與糯米粉拌勻,加入白糖、鮮桔皮細絲等調料,製成圓餅煮熟後食用,也就是我們吃的面蒿粑粑了。如果嫌製作麻煩,也可以做湯時,把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

苦冷盤

清涼解暑,菜發枝多,茄屬灌木,常作雲南傣家美食。

用苦冷盤為主要原料烹飪的菜肴,主要有素炒苦冷盤和涼拌苦冷盤,用其尖葉烹飪的菜肴,有清熱解毒、抑菌功用。用這種野菜烹飪的苦冷盤蛋酥,深受花腰傣的人喜愛,也可以和西紅柿一起入鍋熱炒,其菜肴紅綠相間、苦中帶甘,鮮嫩可口,風味獨特。

注意:苦冷盤雖然好吃,但不能多吃,吃也必須煮透,否則有可能會引起中毒!!!

蒲公英

蒲公英又名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等,為菊科植物蒲公英帶根全草,多生於山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中,全國各地均有野生分布,雲南各地都有。

藥用價值:蒲公英具有清熱解毒,消癰散結,利尿等功用,是一味極其常用的中草藥,對金黃色葡萄球耐葯菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用,對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、各種桿菌及卡他球菌均有一定的殺菌作用。

食用方法:挖其嫩幼苗,開水燙後,冷水漂洗,炒食、涼拌、做湯。

馬蹄菜

馬蹄菜別名雷公根、田根菜、連錢草、崩大碗、小馬蹄當歸。 野菜馬蹄菜的營養:含胡羅卜素、維生素B、維生素C。 具有除風散寒,治頭目昏眩及周身疼痛的功效。馬蹄菜的吃法清水泡後,可涮火鍋食,采嫩葉生食或炒食等,或者做湯都行,味道很鮮香!

車前草

全省各地都有,滇東、滇中、滇西一帶較多,但也不是每個飯館都有此菜,楚雄、曲靖和一些縣城裡的大飯館較多!

功能應用:清熱利尿,涼血,解毒。主治熱結膀胱,小便不利,淋濁帶下,暑濕瀉痢,衄血,尿血,肝熱目赤,咽喉腫痛,癰腫瘡毒。

食用方法:涼拌、素炒;或拌入肉餡及調味品做餡,可蒸包子,煮餃子,烙餡餅等,其餡十分鮮嫩;或者將車前草與大米同煮做菜粥食用。

薺 菜

薺菜的食法多種多樣,炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料。

中醫認為,薺菜味辛甘、性涼平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。

薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。在野外旅行時如果不慎受傷出血,可就近找薺菜止血。

板藍根

功效:具有清熱解毒、預防感冒、利咽之功效。

食用方法:板藍根煮湯,在板藍根苗長到15-20cm的時候,可以將板藍根連葉帶根洗凈,像煮白菜一樣放點油、鹽、味精就可以了,稍有苦味。素炒板藍根,先放點油,放點辣椒,大蒜,蔥,再把切好的板藍根放入炒就可以了。

馬齒莧

糖尿病雖然目前無法根治,平時多吃點馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜,又叫長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰島素,調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定,所以對糖尿病有一定的治療作用,又被醫生們稱為餐桌上的「胰島素」。

食用方法:馬齒菜的吃法有很多,可以涼拌、做餡,大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

苦 菜

此苦菜不是雲南人通常吃的苦菜,原名苦買菜也叫苦菜、苦苦菜、苣苦菜。研究發現,長期吃苦菜及其製品,可預防腫瘤、增強人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。

苦菜是雲南人的最愛,各地飯館都有這道菜,一般用來做湯。

灰條菜

灰條菜色綠、味美、鮮嫩、口感好,具有清熱、解毒作用。特別要強調灰菜具備的清腸、通便作用,立竿見影。常食灰菜,減肥瘦身效果非常明顯。

提醒:灰條菜是含有卟啉類物質的光感性植物,過多服食或接觸,並受數小時日晒後引起的急性光毒性炎症反應,這樣就會皮膚紅腫、發亮,混身刺痛、刺癢,所以在雲南遊玩的外地人,灰條菜一次食用量不宜過多,食後或接觸後應避免強烈日光暴晒。

大巢菜

大巢菜為豆科植物大巢菜的嫩莖葉,又名野苕子、薇菜、野豌豆等,多生於田邊及灌木林間,可作湯或炒食。

大巢菜具有清熱利濕、和血祛瘀的功效,治黃疸、浮腫、瘧疾,鼻衄、心悸、夢遺、月經不調等。

山 芹

山芹又名山芹菜、大葉芹、短果回芹,為傘形科大葉芹屬植物。山區針闊葉混交林、雜木林下、溝谷濕地均有分布。

山芹是芹菜中的高級珍菜,其營養成份在野菜中也是較高的,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等,有散寒解表、祛濕止痛的藥效,還具有降血壓、助消化等保健功效。

山芹是一種非常名貴人們又特別愛吃的山野菜,因有特殊香氣,吃法多樣,如包餃子、包子,餡餅,燉菜、炒菜,熗菜,拌菜等。

水芹菜

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的,葉子呈三角形,花是白色,主要生長在潮濕的地方,比如池沼邊﹑河邊和水田。

水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的菜有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

涼拌水芹菜是雲南人最喜愛的做法。

東風菜

東風菜雲南各地的稱呼不同:山蛤蘆、鑽山狗、白雲草、疙瘩葯、草三七……東風菜富含胡蘿蔔素和維生素C,有助於增強人體免疫功能,使人健康少病。東風菜能清熱解毒,活血消腫,民間常用來治跌打損傷、毒蛇咬傷。

東風菜可以炒肉絲或者涼拌,也可以做湯。涼拌的做法是將東風菜去雜,入沸水鍋焯一下,撈出洗凈,擠干水分切段,放人盤內,加入味精、醬油、薑末、蒜末、麻油等,拌勻即可食用。

魚腥草(折耳根)

魚腥草又稱折耳根,雲南人的酷愛!

通過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌,有明顯抑制作用,對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%,可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

生吃魚腥草不習慣的人,也可以先炒或燉湯。涼拌的方法是將魚腥草去雜洗凈,切成段,再用鹽水泡幾分鐘,放味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖,拌勻即可上桌。

野 蒜

又名薤白、薤根,藠子,小獨蒜,薤白頭小蒜、小根菜:呈不規則卵圓形,表面黃白色或淡黃棕色,底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜,也有蔥、蒜的味道。

野蒜主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結、行氣導滯。常食對降低血糖有益。

水香菜

水香菜在雲南可謂是寵兒,水香菜洋芋湯、涼拌水香菜、香菜雞蛋湯、雜菜湯等作保健菜食用,清香可口,風味獨特,還常用做食用香料。

水香菜涼拌菜有兩種吃法,一種是生拌,將水香菜切成寸長,直接放入蘸料中食用;一種熟拌,用沸水焯1—3分鐘後撈出,拌入蘸水食用。

灰挑菜

生長在田野上、荒地里、草原、路邊及住宅附近,中國各地普遍生長。每年3~7月採收幼苗或嫩莖葉食用,滿滿童年的味道。

涼拌灰挑菜:將灰挑菜去雜洗凈,入沸水鍋內焯一下,撈出放清水中多次洗凈,擠干水放入盤內,加入精鹽、味精、醬油、麻油、拌勻即成。

茶葉菜

它是生長在德宏地區的一種樹木的樹葉尖,用它煮當地名菜"酸竹筍"或加入魚,說不出的獨特味道爽,這是當地的美味食譜。

魚眼菜

魚眼菜為菊科植物小魚眼草或菊葉魚眼草的全草。有清涼、敗火、排毒的作用,生於溪邊、路旁、山坡,可以用來煮雞蛋湯。

帕拱菜

帕拱菜在春天長得特別好,將樹頭的嫩尖摘下,稍微腌制一下,帕拱菜便會有一種獨特的酸爽味道。吃的時候可以炒肉。

刷把菜

刷把菜是一道很好的開胃菜,用水煮一下然後涼拌是最常見的吃法。

辣木

辣木作為蔬菜和食品有增進營養,食療保健的功能;也廣泛應用於醫藥、保健等方面,被譽為"生命之樹"、"植物中的鑽石"。

許多雲南人在日常生活中食用辣木,鮮葉可作為蔬菜食用,嫩葉類似菠菜,可以作湯或沙拉。嫩果莢也可以食用,干種子可以打成粉末作為調味料,幼苗的根乾燥後也可以打成粉末作為調味料,有辣味。辣木的花在略微變白之後也可以加入沙拉中食用。

香 椿

對於香椿的喜愛,是仁者見仁,智者見智,有些人很愛那股子特別的香味,有些人卻覺得難以接受。香椿做菜濃香鮮美,質脆多汁,不僅能烹調出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴。

美味吃法:用開水燙過後,放在涼水中漂洗一下去苦味,撈出晾乾加入少量的調料涼拌即可成為一道開胃的食物。

臭 菜

臭菜,是一道深受廣大消費者喜愛的菜品,雖然名字聽著「臭」但卻它具有開胃助消化、增進食慾效果。並且吃起來也並不像名字說的「臭」到難以下咽,反倒能讓味蕾有一種新的體驗!

食用部分為植株的嫩芽、嫩葉、嫩梢,在採收食用部分時,就可聞到一種特殊的臭味,臭菜的做法有很多,臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚是最常見的烹調方式。

刺五加

刺五加別名:刺拐棒、坎拐棒子,生於山坡林中及路旁灌叢中;葯圃常有栽培。具有祛風濕、補肝腎、強筋骨、活血脈的功效。

涼拌刺五加:把刺五加入水焯熟,放如調料和豆豉即可。

水蕨菜

水蕨菜為蕨類水蕨科植物:水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。

含有豐富的蛋白質、碳水化物、維生素礦物質,以及脂肪等多種營養成分。水蕨菜性味甘淡涼,具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰積、痢疾、跌打損等。

兩種吃法最妙:切斷佐以老醬豆豉、臘肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗凈、切段、佐以蒜、花椒和幾片包包菜葉腌制,待成,吃起來生香爽脆。

蕨菜

又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜, 喜生於淺山區向陽地塊,雲南大部分地區均有,多分布於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成乾菜,做餡、腌漬成罐頭等。

這裡說的蕨菜和文章之前提到的水蕨菜可是兩種不同的食材哦,雖然名字只相差一個字,但味道上可是有很大的區別。不妨親自感受一下。

在雲南,每個地方都有很多野菜,雲南人大都吃過,太多的美味都來自大自然,如果搜集全面怕是一年也吃不完全,有興趣的可以周末去遊玩,順便把美味帶回家!但是吃野菜也是有講究的,不注意反而會適得其反,對身體不利。

這些健康又好吃的生態野味,簡直是各路吃貨的福音,如果能夠自己到山裡去採摘,吃上自己的勞動成果更是一件樂趣無窮的事情。

為何春天要吃野花、野菜?

一是營養價值高,野菜的營養通常比普通蔬菜高1至2倍。二是有保健作用,野菜中許多營養成分本身就是「良藥」。

三是無污染無殘毒。野菜生長在大自然,生命力強,抗病蟲害能力強,沒有化肥、農藥、污染物等有害物質,是純天然綠色食品,是高質量的無公害蔬菜。

四是風味獨特。野菜吃法多樣,可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌面蒸食,也可做餡,還可加工成袋裝即食菜品,製成乾菜或腌制,可長期保存。

來源:今日蒙自、玩轉雲南、拾雲南


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