精選八款擺脫節後綜合症之清淡家常菜，美味又營養，值得收藏！

最新 03-16

藕燒洪湖野鴨

原料：

野鴨肉500克，蓮藕400克，青紅美人椒節10克，薑片、蔥段、蒜片各5克。

調料：

鹽、雞粉、花椒面、孜然粉、鮮湯、香油、香辣油、化豬油、色拉油各適量。

製作：1、將野鴨肉剁成1.5厘米見方的塊，沖凈血水後，投入沸水鍋汆一水待用。

2、把蓮藕切成塊，投入沸水鍋煮3分鐘，待撈出來瀝水後，再放入六成熱的油鍋炸至表面色金黃，撈出來瀝油後，加鹽、雞粉和孜然粉拌勻，放盤裡墊底備用。

3、凈鍋里放香辣油和化豬油燒熱，投入薑片、蔥段、蒜片和鴨塊先一起炒香，摻鮮湯燒開並轉小火煨18分鐘後，揀出鴨塊放入六成熱的油鍋，炸至外表色金黃便撈出。

4、鍋留底油，投入青紅美人椒節和炸好的鴨塊一起翻炒，其間加雞粉、花椒面和少許的孜然粉，炒勻便出鍋裝盤。

【香辣美容蹄】

用料：豬腳、姜、花椒、辣椒、蔥、料酒、醬油、糖、鹽、雞精、麻油、香蔥；

做法

1.豬腳出水；

2.起油鍋下姜,待姜煸出香味下花椒和辣椒,加蔥,倒入豬手翻炒噴料酒,醬油,糖,鹽,雞精,加水(水加到和豬手差不多平的地方).水滾後5分鐘轉小火,慢燉；

3.豬手燉到酥爛轉大火收汁,淋點點麻油加些香蔥即可；

【番茄魚片】

用料：龍利魚（冷凍）一條、西紅柿3個、番茄醬少許、生薑兩片、澱粉少許、料酒兩勺、鹽適量、香菜少許、大蒜一個；

做法

1.將龍利魚解凍，並片好。放入澱粉、料酒、食鹽。拌勻。西紅柿切好備用。

2.鍋里倒油，放入大蒜炒香，後放入番茄炒出汁，加番茄醬繼續炒，然後加水。

3.令起鍋，加入水和薑片，煮沸後倒入魚片，焯熟。

4.將焯好的魚片撈至番茄鍋中，小火，加適量的鹽。大火收湯，裝盤。

撈菜醬香肉

原料：

精選五花肉400克，雪菜碎（飛水後）100克，蒜子15克，小米椒20克，蔥花3克。

調料：

A料（生薑、蔥各10克，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克，金標生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）。

色拉油1千克（約耗100克），辣椒粉3克。

做法：

1、凈鍋上火，下雪菜碎炒干，倒起。

2、凈鍋燒熱，下色拉油30克燒熱，下雪菜碎炒香，翻炒均勻後加辣椒粉調味，倒起。

3、五花肉入水鍋，煮至筷子能插進去，撈出，在皮面抹上生抽。

4、鍋內下色拉油1千克，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油。

5、將五花肉切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌勻，入蒸箱蒸20—30分鐘，取出揀去蔥姜。

6、凈鍋入色拉油20克燒熱，先下蒜子、小米辣炒香，再下五花肉煸出油後，下炒好的雪菜翻炒均勻，裝盤，撒蔥花即可。

辣蒸鯽魚

主料：鯽魚1條

調料：姜蔥適量、辣椒適量、豆豉少許、白鬍椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g

做法：

1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發，泰辣碾碎末；

2)坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香；

3)下辣椒炒出紅油；

4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁；

5)將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上；

6)入蒸鍋，上汽後大火蒸20分鐘7)蔥切花，紅椒切絲；

8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白鬍椒粉，熱油激香。

茯苓白朮燉老母雞

原料：

老母雞200克，白朮、茯苓各3克，姜2片，黃酒3克，雞清湯200毫升，精鹽 2克。

製法：

1、老母雞切塊，汆水後洗凈血水，放入盅內。

2、藥材洗凈，與薑片、黃酒、雞清湯注入盅內，加蓋，上籠燉3小時後，加精鹽調味即成。

名廚指點：老母雞的雞油盡量不要放入，否則湯太油膩，影響食慾。

營養看台：老母雞具有較好的食療與滋補效果，加上茯苓所具備的利水滲濕的功效，白朮補脾益胃、燥濕和中的功效。三者搭配，主要用於脾胃氣虛、腹脹體倦、乏力疲勞等症。

適合人群：水腫、小便不利、脾胃氣虛、乏力疲勞、貧血虛弱等症的人群。

哪些菜需要焯水？怎麼焯水？

焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水裡,這樣也可以防止蔬菜變黃。

可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈！一般是在烹調前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除髒東西，也可以使肉質鮮嫩。

涼拌薇菜