最常見的「偽健康」食品有哪些？

在日常的生活中

我們為了健康，

往往更願意選擇這種標籤的商品

不含添加劑

綠色有機

低脂肪

無蔗糖

．．．

超市裡，諸如全麥餅乾、黑巧克力、乳酸菌飲料等，標榜健康的食品種類繁多。

還好，

配料表不會騙人。

仔細觀察後就會發現，這些看似健康的食品，其中隱藏著許多商家的小伎倆，讓我們以為自己選擇了健康。

今天，借著315這個特殊的節日，小醫就來盤點一下，

生活中常見的「偽健康」食品有哪些？

菠菜面

不等於菠菜+面

常看電視養生節目的朋友一定聽過：添加了菠菜汁的菠菜面比普通的麵條更健康。

於是很多人就去超市購買菠菜面，

吃了菠菜面，

就等於同時吃了主食和蔬菜。

事實是，包括菠菜面在內的市售彩色麵條，大都採用蔬菜汁染色而制，蔬菜含量通常都不高於 2 %。

某菠菜面的配料表截圖

商家利用蔬菜色素對麵條進行染色的做法，顯然不能說明這些「彩色麵條」比普通的麵條更有營養，更無法替代日常的蔬菜攝入。

麵條應該如何選擇？

市售蔬菜面從營養上來講，和普通小麥面一樣都屬於精細碳水。需要控制血糖的朋友，盡量選擇蕎麥麵、莜麵、高粱面等雜糧麵條作為主食。

粗糧餅乾

高油脂的選擇

粗糧餅乾，顧名思義就是添加了麥麩、雜糧等粗糧，膳食纖維含量更高的一類餅乾食品。膳食纖維能促進腸道正常蠕動，有利於腸道健康。

這樣看，

粗糧餅乾是不是很健康呢？

可惜，雖然這些餅乾富含膳食纖維，但在加工過程中，為了達到酥脆的口感，製造商會添加大量的油脂。

麥辣雞腿堡

每份的脂肪含量為 26.4 g

以一款普通的粗糧餅乾為例，十塊餅乾 100g，其中膳食纖維 6g，而脂肪卻達到了 24g。一包下肚後，你可能會發現

還沒享受到膳食纖維的福利，

腰圍卻粗了兩圈。

餅乾應該如何選？

有過烘焙經驗的朋友知道，

如果不加動物油脂（豬油、牛油），

烤出來的餅乾一定不好吃。

要是你膽敢把小麥粉也全換成100%粗糧的話，那麼吃起來大概是這個感覺——

所以市面上常見的餅乾，大部分是以小麥粉為基礎，且只添加少量的粗糧製成的。

餅乾這類食品，

對於需要「控制食物熱量」的朋友，

小醫的建議是少吃或者不吃。

黑巧克力

注意可可的含量

很多人可能都聽過，黑巧克力更健康（相較於普通巧克力而言）。但不知道的是，並不是所有的黑巧克力都像宣傳的那樣。

首先，巧克力的組成成分主要是三類：可可粉、可可脂和調味劑。

黑巧克力的好處在於，「可可粉+可可脂」中含有的類黃酮物質——黃烷醇，這是一種非常好的抗氧化物質，同時富含的可可鹼有興奮的作用。

理論上講，

可可粉含量越高的巧克力就越好。

但我國關於巧克力製品的國標規定是，可可含量大於等於 30%，即可被稱為黑巧克力。

也就是說，在超市選購巧克力，如果你注意包裝後面的配料表就會發現，

某黑巧克力的配料表截圖

明明是黑巧克力，結果糖的含量卻是最高。你以為吃的是黑巧克力，實際上可能就是吃了塊糖。。。

黑巧克力如何選？

同樣是黑巧克力，在選購時大家首先要注意，配料表中標註的總可可固形物（可可脂+可可粉）的百分比是否高於 70 %。

若低於，則不建議當作「黑巧克力」食用。其次，成份中的白砂糖，順序越靠後越好，這意味著添加的少。

黑巧克力的味道是苦中帶酸的。如果過甜，說明你攝入的大部分都是糖。

果蔬干

油炸水果了解一下

香蕉干、菠蘿蜜干、混合果蔬干...很多家長喜歡買給孩子當零食吃，認為可以和吃水果一樣，作為加餐補充維生素和礦物質。

可以作為健康的零食嗎？

為了便於儲藏，果乾在烘乾過程中會脫水，這個過程造成了大量的水溶性維生素流失，所以果乾並不能代替新鮮水果蔬菜幫你補充營養。

不僅如此，果蔬干在製作的過程中，為了保持更加酥脆的口感，往往會過油炸，如此整體的熱量會大幅提高。

這樣製成的果蔬干，

早就不是原來那個健康的食物了。

圖片來源：Qinqin Chen et al. Effect of hybrid drying methods on physicochemical, nutritional and antioxidant properties of dried black mulberry[J]. LWT - Food Science and Technology, 2017(80): 178-184.

從圖中可以看出，凍干是一種保留果蔬營養價值較好乾燥的方式，但是價格也相對較高。

果蔬干如何選？

所以水果的購買順序應該是：能吃新鮮就吃新鮮的，沒有新鮮就吃凍乾的，沒有凍干再吃其他的。

乳酸菌飲料

真的只是一種飲料

口感都是酸酸甜甜，

但是，可不要拿它和酸奶的營養價值比哦。

某乳酸菌飲料的配料表截圖

酸奶，是牛奶通過乳酸菌發酵後製成。好的酸奶是不添加額外成份，蛋白質含量不能低於 2.9 %。

乳酸菌飲料，以水和白砂糖作為主要原料，再加入奶粉，通過乳酸菌發酵後製成。蛋白質含量不低於 0.7 %。

故從乳製品營養的角度來說，乳酸菌飲料完敗。

那麼「100億個活的益生菌」有那麼厲害嗎？

美國微生物協會指出，補充益生菌可以改善一個人的腸道健康，但益處往往是短暫的，因為這些益生菌的定植通常不會持久。

所以，如果通過補充益生菌調節腸道，至少要保證在一段時間內連續服用。

也就是說，長期飲用乳酸菌飲料，就可以改善腸道健康。

但是這樣，你會掉入另一個陷阱。

「高含糖量」

世衛組織推薦每天大約吃25g的糖。而一瓶350ml的乳酸菌飲料就能給你攝入約50g的糖，這一杯就能超一天指標的兩倍。

小醫的建議是，選擇優先順序：

牛奶=酸奶 > 乳酸菌飲品 > 乳酸飲品

酸奶該如何選？

簡單來說，酸奶分為

酸乳：含有2種益生菌

發酵乳：含有5種益生菌

這兩類酸奶均為無糖，且不含任何添加劑，所以口感一般。

因此也就出現了「風味」酸奶。加上「風味」二字，意味著這瓶酸奶里，有五分之一的位置給了水果、穀物，以及各種增加營養、改善口味的添加劑（如白砂糖、奶油、煉乳等）。

是否要捨棄一定的口感來換取低熱量呢？看個人需要。

酸奶的選購技巧：

盡量選擇非復原乳的酸奶

乳酸菌種類越多越好，至少要含「保加利亞乳桿菌」和「嗜熱鏈球菌」

糖分與配料表中的添加劑越少越好

酸奶的濃稠度不能判斷營養價值

自製食品

不等於高端食品

自從電商興起，互聯網滲透至每一個角落以來，原本處於自產自用的一些加工品也有了新的生機。

自家獨創或特定地區的美食小吃，也坐上了互聯網的快車。

由於口味上碾壓一般的大眾食品，這類「自製」甚至成為了高端小資的代名詞。

但是在虛假高端的背後，

最基本的食品安全問題卻被人忽略了。

打著純天然、無添加、私房制口號的三無食品，就是對現代食品工業發展的一種藐視！

在食品加工廠里，罐頭食品每一步的加工都有嚴格的規定來保證食品的安全。

而對於在X寶、朋友圈銷售的家庭手工食品，因為規模小，幾乎不可能用上標準化的無菌灌裝。

即便是做到密封包裝，也很難確保每一個環節都不受到污染。

運輸過程中的環境溫度變化，更是會讓食物加速變質。

網上售賣的自製百香果原漿發生爆炸後，賣家給出的解決方案是，先冷凍，再開封。然而造成這種爆炸的原因，實際上是嚴重的微生物污染。

最要命的是，這些手工食品往往會以「無添加」來標榜自身的高端。

殊不知，食品添加劑才是保證現代食品安全的核心。

如果害怕添加劑，而盲目追求所謂的「無添加」食品，反而會帶來更大的危害。

例如使堅果類食品霉變產生的黃曲霉素，致癌力極強；肉類食品沾染肉毒桿菌產生的肉毒素，是已知毒性最強的物質之一。

飽受批評的亞硝酸鹽

恰恰是對付肉毒菌最有效的防腐劑

無論是儲存方式還是對添加劑的合理使用，小作坊生產的手工食品都難以與正規工廠出產的產品相提並論。

食品不是工藝品，工業的誕生是為了讓人們吃上更廉價、安全的食品。

手工製作更不能代表這個行業的高端。食品行業中價值最高的不是用料和手工，而是產業背後完善而科學的生產工藝和流程。

光看這一點，即便是最廉價的蛋黃派都要比那些手工三無產品要高級。

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