3.15打假「食物相剋」，你還在信嗎？

自古以來「XX跟XX一起吃會致命！」「某某同時吃XX和XX中毒身亡」的說法就深入人心，這些說法隔三差五就會出現在各大朋友圈裡，甚至有阿姨直接貼了張食物相剋圖在廚房牆上……做飯前先看一看！

就在剛剛315晚會，這個深入人心的「食物相剋「被打假了！

1、螃蟹+西紅柿=中毒？

謠言：

螃蟹和西紅柿一起吃，西紅柿中的維生素C能將蝦中的五價砷還原為三價砷，三價砷就是劇毒砒霜，人吃後會中毒。

真相：

蝦的砷含量很低，一次吃80斤左右的蝦，再吃上大量的水果，才可能會發生反應，真這樣應該是被撐死而不是毒死。還有哦，海鮮里含有的微量砷，會經過代謝排出體外，不會在身體內蓄積。

Tips：拋開劑量談毒性都是耍流氓。某些食物相剋的說法，是要基於大量吃某種食物，或同時超級大量吃兩種食物。

2、菠菜+豆腐=結石？

謠言：

菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結合後產生草酸鈣，導致結石。

真相：

菠菜含有的草酸和豆腐中的鈣結合成草酸鈣，但這種草酸鈣會直接從腸道中排出，不會導致結石。相反，如果沒有和豆腐一起吃，菠菜中的草酸會被腸道吸收，進入血液與鈣結合，反而增加了結石的風險。

Tips：草酸極易溶於水，在烹調草酸時在沸水中焯燙，就可除去80%以上的草酸。

3、豆漿+雞蛋=腹瀉？

謠言：

豆漿中有胰蛋白酶抑製劑，會影響小腸中胰蛋白酶的活性，干擾雞蛋中蛋白質的消化和吸收，甚至會引起腹瀉。

真相：

豆漿充分加熱煮熟後就能輕鬆破壞胰蛋白酶抑製劑的活性，不會影響蛋白質的消化。（你不會吃生豆漿吧？）

Tips：煮豆漿時要充分加熱，在煮沸後再煮10分鐘左右，就能充分破壞胰蛋白酶抑製劑的活性。

4、雞蛋+茶=貧血？

謠言：

雞蛋和茶同吃，茶中的單寧酸會影響雞蛋中鐵和蛋白質的吸收，導致貧血。

真相：

貧血跟缺鐵、蛋白質、維生素C等營養有關，不是單一某種食物的原因。雞蛋含有的鐵吸收率很低，只有3%，是因為雞蛋黃中的高磷蛋白會影響鐵的吸收，跟是否跟茶同吃無關。

Tips：雞蛋本身就不是補鐵的主要來源，補鐵要適當吃肉類、動物肝臟。

5、黃瓜+西紅柿=破壞維生素C?

謠言：

黃瓜含有維生素 C 分解酶，不宜與富含維生素 C 的西紅柿同食。

真相：

蔬菜水果在存放過程中本身就會流失一定的維生素C。維生素C在很多蔬菜水果中廣泛存在包括黃瓜，按照這種相剋的說法，豈不是黃瓜跟很多的蔬菜和水果都是相剋的，甚至黃瓜與黃瓜都是相剋的。

Tips：要減少維生素C的損失，關鍵是要多吃新鮮蔬菜水果。

6、螃蟹+柿子=腹痛？

謠言：

螃蟹富含蛋白質，柿子含有鞣酸，兩者一起吃會導致腹瀉。

真相：

這兩種食物單獨吃，吃得不對也可能導致腹瀉，並不是兩者相剋。

如果吃沒有清洗乾淨、徹底煮熟的螃蟹，很容易因為細菌感染腹瀉。單獨大量空腹吃柿子或者吃生柿子，也會因為柿子含有的鞣酸，在胃中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏結合，導致腸胃不易消化，引起腹痛。

Tips：只要你對海鮮不過敏，把螃蟹清洗乾淨、徹底煮熟，不吃生柿子或一次吃很多柿子，柿子和螃蟹可以愉快一起吃。

說到這，有人會說「我曾經就同時吃了某兩種食物而不舒服」，那些食物相剋的說法真的都是空穴來風？

劃重點：在營養學和食品安全理論中，並沒有食物相剋之說。如果覺得吃了某些食物導致身體不適，你更加需要關注以下4點。

個體差異，食物過敏

每個人的體質各有不同，特別有些過敏體質的人，吃了某種食物後，突發嘔吐、腹痛、長紅疹甚至休克的情況，一般跟自身體質和食物過敏有關。

飲食不衛生、被污染

由於食物清洗不幹凈，或者被細菌、病毒等有害的物質污染，食物感染的病菌會入侵人體造成腹瀉等不適。

食物處理或烹調方式不當

某些食物沒有充分煮熟，或者存放時間太長變質了，吃了之後就容易不舒服。

舉個栗子：四季豆含有大量生物鹼，如果沒有徹底煮熟，食用後容易出現嘔吐、腹瀉。發芽的土豆含有龍葵鹼吃了容易頭暈、耳鳴、腹痛。

乳糖不耐受

「牛奶和巧克力（香蕉、橘子）相剋，不能一起吃」這樣的謠言流傳也很廣。

乳糖不耐受的人喝牛奶本身就容易腹瀉，如果碰巧把牛奶跟其他食物一起吃，就誤以為是兩者相剋。

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