講真，你真的懂得沖泡岩茶大紅袍，水仙，肉桂嗎？

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

泡茶，人人都懂，而且都會那麼點。

就像麻花，雖然不能成為油畫界大咖，好歹還能畫幾筆，養活自己，還是綽綽有餘。

至於泡茶的功夫嘛，也有一點。泡個武夷岩茶，應付自如。雖然不像掃地僧那般，功夫出神入化，但也有點花拳繡腿。

不同的人泡茶，有自己的專屬標籤。

麻花泡茶，一定是用白瓷蓋碗沖泡。朋友老趙，泡茶一定要「悶泡」。發小泡岩茶，萬年不變，偏愛紫砂壺……只是不同的沖泡手法下，同一泡茶，也有了多面性。

老趙的泡茶法，典型的「辣手摧茶」，泡茶，全靠悶。

喝茶嘛，本來講究心無旁騖，好好喝就是了。老趙偏要在泡茶的時候聊正事，比如談個合作、投資啥的。

這邊，茶還泡在蓋碗里呢，他也不急著出水，口若懸河，先把話說痛快了，再不急不慢把茶倒出來。

一看湯色，哇塞，這不是醬油嘛。他還要一個勁兒地讓對方喝茶，「來，喝喝看，頂級肉桂。」

……

這件事情以後，朋友們一聽說老趙邀請喝茶，各種推辭，都不願意來了。誰樂意喝一泡像中藥的茶，倒不如喝一杯美式咖啡，至少還能提神。

（聽說，老趙的天使輪只停留在a輪，就戛然而止了，不知道是不是那幾泡岩茶使的壞。他還鬱悶了好幾天，麻花給他一個建議，下回別自己泡茶了，到茶館去……）

而發小泡岩茶，偏愛用紫砂壺。水仙、肉桂、大紅袍、黃觀音、黃玫瑰……全部用紫砂壺沖泡，最要命的，用同一把壺泡。

每次看到她用紫砂壺泡茶，總忍不住吐槽兩句，「你就別用紫砂壺泡茶了，白瓷蓋碗和岩茶才是真愛。紫砂壺泡的岩茶，一點個性都沒有。」

然而，認識她這麼多年，用蓋碗泡茶的次數，少的可憐，五個手指頭都數的出來。

如麻花所言，紫砂壺泡茶，茶容易變得沒有個性。

紫砂壺就像一個小社會，岩茶在裡頭，會被磨的沒有稜角。

就算是泡馬頭岩開山坪肉桂，也變得平庸，溫順，如同被折了翅膀的雄鷹，只能撲騰著翅膀，再也不能成為天空之王。

所以說，要想岩茶泡的好喝，絕對不是像老趙和發小這種泡法。

岩茶要泡的好喝，做好兩點就行。

第一點：會選茶具

俗話說的好，器為茶之父，岩茶要好喝，首先要選對茶具。白瓷蓋碗，是泡岩茶的最佳茶具。

蓋碗泡岩茶，其好處用一句話可形容——百般紅紫斗芳菲。

不論是花香高揚的黃觀音、黃玫瑰，還是香氣沉穩內斂的老叢水仙，又或者是桂皮香辛銳霸道的肉桂，在蓋碗之下，都可綻放自我。

白瓷蓋碗，就像一位包容的父親，能夠容忍岩茶有自己的小個性。

至於紫砂壺，就是一位控制欲極強的嚴父，只想讓茶按照自己的意願活著，不能叛逆，不能有自己的想法。

岩茶所有的驕傲和個性，在紫砂壺面前也變得脆弱，不堪一擊，所有的岩茶，都變得軟綿綿，像一隻小綿羊。一款沒有個性的岩茶，麻花不喜歡，茶友也不中意。

畢竟，我們也不想一泡四位數的茶，變得溫吞，沒有個性。

要感受岩茶的香氣，感受岩韻，強烈建議用白瓷蓋碗沖泡。

第二點：會用水

所謂的會用水，可總結為：好水、沸水、會出水。

1、好水

好水，選用品質好的水。山泉水為上，礦泉水/純凈水為中，自來水為下。

水質好，才能助岩茶更上一層樓。

泡岩茶，不建議大家使用自來水，即使用凈化器過濾後，也不建議使用。

之前有一位開會所的朋友，小几萬買了一套凈水設備（據說當初是為了省去買水的錢），麻花成功當了回小白鼠，還貢獻出了一泡慧苑老叢水仙。

這凈化過的水，泡出來的茶，並不好喝。反而泡出了一股煙火氣，茶湯的稠度也受損地厲害，變得寡淡，輕薄，甚至會有一些澀味。

要不是麻花親自泡的茶，甚至都要懷疑，我的茶是不是被人換過了。

喝了這麼多年的岩茶，還是用山泉水泡茶好，再不濟，礦泉水/純凈水也是可以的。但，就是不能用自來水。

2、沸水

泡岩茶，必然要用100℃攝氏度沸水沖泡。

岩茶為什麼要用沸水沖泡，原因可總結為三點。（詳見文章：第43篇：沖泡武夷岩茶的水溫，控制在多少度合適？）

a、岩茶經過高溫炭焙，非100℃水溫沖泡不可

b、100℃水溫沖泡，茶更香

c、100℃水溫沖泡，滋味更豐富

3、會出水

泡岩茶，要學會出水。可不能像前文提到的老趙一般，一直悶泡。

悶泡的結果：好茶泡出苦澀味，品質不好的茶，直接泡成中藥。

岩茶的出水，有自己的小規律。

第一至三沖，出水要快。在注入沸水之後，蓋上蓋子，心裡默數五個數，即可出水。

第四沖開始，可適當坐杯一會兒，注入沸水後，心裡默數十個數，再出水。

之後的沖泡過程，最好能夠適當延長坐杯時間，以保證岩茶的風味。

最後，麻花還想說一句：泡岩茶，一定要平常心對待。

有的茶友聽說自己蓋碗里的茶，一斤十幾萬，頓時慌了手腳，六神無主的，好像小媳婦初次見公婆一般，特別緊張。一不小心還會燙到自己的手，這不是一位老茶客該有的風範。

泡岩茶，一定要淡定，甭管它一斤幾百還是幾萬，平常心對待就好，請無視岩茶的價位，就把它當成普通的茶對待，平時怎麼泡岩茶，就怎麼泡，沒必要搞特殊化。

岩茶的沖泡，要化繁為簡。

用最簡單的茶具（白瓷蓋碗）沖泡，選擇沸水泡茶，在正確的時間裡出水，這才是一泡岩茶的正確打開方式。

刪繁就簡三秋樹，領異標新二月花。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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