母親的黃酒（布衣）
往年， 一進入臘月，母親就要開始忙碌起來，廚房成了母親的舞台，母親會竭盡全力做出所有最美味的食物來。除了饊子、果子、紅薯丸子、洋芋餅子、豆腐饃、油炸餃子等各種吃食外，甜甜的黃酒也是必不可少的。濃濃的年味在在母親的黃酒飄香中，溫暖的瀰漫開來。
現在母親忙著帶孫子，臘月了才從外地回來，很多東西都去採購，不用請力親為的做了，可是黃酒依然還是要做的。上周接父母和小侄子來家裡住了幾天，母親給我做了一盆子的黃酒，蒸了一鍋的糯米，摻進酒麴，靜靜的等著它們發酵。
黃酒。其實就是醪糟，但老家都叫黃酒。冬天溫度低，豆芽長得慢，黃酒發酵慢。從臘月初母親就開始要精心地侍弄它們，豆芽每天三次，用乾淨的溫水沖洗，用塑料紙包裹嚴實，然後放在廚房的大盆子上空著，讓它們發芽長大。而黃酒，就要複雜很多。
在老家，做黃酒的原材料一般有大米、穀子和玉米糝子三種。穀子黃酒一般是生孩子的月子婆吃的，還要陳了五年以上的紅穀子，脫了皮做黃酒，放上紅糖，給新媽媽下奶。而過年的黃酒都是用大米和玉米糝子，現在都是用大米做了，而我最愛喝的還是母親用那種玉米糝子做的黃酒。
小時候家裡窮買不起大米，母親也捨不得花錢去磨坊，都是自己在碾子上碾玉米，挑上粒粒飽滿的玉米，用冷水浸泡一夜在碾子上碾，玉米皮就脫了，不要太碎，就是一粒玉米四五瓣那樣就碾好了。回來後洗凈放在鍋里煮稀飯一樣的小火熬著，還要不時的翻攪，三四個小時左右就差不多了，母親說要7成熟，如果太熟做出的黃酒就化了沒有嚼勁，如果太生黃酒就太干還不甜。煮好後就是稠米粥的樣子，舀進大盆里晾著，晾到還有些溫熱的時候就能放母親提前做好的酒粬了，母親說粬子的多少是決定黃酒好壞的關鍵，到底放多少只有母親能把握的剛剛好。
把酒粬攪拌均勻晾冷後裝進口小肚子大的罐子里，用塑料紙緊緊的扎住口後，把罐子放在灶門口，母親每頓做飯的時候，都要把紅紅的火炭和火灰圍在罐子邊上。記得有年冬天特別冷，母親晚上還要把罐子擦乾淨後放在床頭，用被子厚厚的圍著，母親說太冷了怕酒不來。我和弟弟就整天盯著罐子，纏著母親問：酒來了沒有？母親總說快了！快了！就這樣在寒冷的臘月里，粬子酵母在溫暖的罐子在玉米糝子里發著泡泡，經過十來天的發酵，能聞到淡淡酒香後，再過五六天，終於等到母親說，黃酒做好了！
母親用剪刀剪開封在罐子口的塑料紙，濃郁的酒香撲面而來，在房屋外很遠都能聞到。如果有人剛好從家門口經過，聞到酒香都會說：你家黃酒做成了！母親會高興地邀請人家來嘗嘗，路人一般不會推辭，到家裡來喝一碗。舀兩小勺沖入開水，加點白糖，特別的香甜可口。年前年後只要來了客人，除了那些吃食外，母親會在黃酒里卧兩個荷包蛋，或者泡一根麻花，甜甜的端上桌，就成了招待客人最溫暖的吃食了。母親做的黃酒特別的甜，我和弟弟都喜歡從罐子里舀出來不沖水直接吃，甜甜糯糯的，可是母親從來不讓我多吃，說是酒勁大，怕我吃醉了。
等到了元宵節，煮元宵時也要加幾勺黃酒，黃黃的玉米糝子飄著，下面是白白嫩嫩的元宵，是人間難得的美味啊！那一罐子黃酒吃完的時候，正月也就過去了，甜甜的酒香就從年前一直瀰漫到開春，家裡酒香散盡時，母親開始忙活農活了，我和弟弟又眼巴巴地盼著過年。出嫁後，母親每年做兩種黃酒，大米和玉米糝子各一罐，等著我回家，只要想到這裡，就特別的溫暖。
文章源：微平台文抒，布衣的一畝三分地
