香芋扣肉▼

【材料】帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml

【具體做法】

1.芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出

2.用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面

3.塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用

4.將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用

5.芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料

6.塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘

7.扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml老抽加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可

芋頭燜肥腸▼

【材料】肥腸500克、小芋頭300克、青椒1根、紅椒1根、八角3隻、郫縣豆瓣20克、姜5片、糖15克、酒15克、生抽15克、花椒1克、雞精1克、鹽1小勺

【具體做法】

1.將肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊，青椒、紅椒分別切塊

2.洗好的肥腸放入水鍋中，加入薑片、料酒煮開，瀝干水分備用

3.鍋內油7成熱後，放入郫縣豆炒出香味，放入花椒、薑片、郫縣豆瓣炒香

4.放入肥腸翻炒均勻，加入料酒、白糖、八角、開水淹沒肥腸

5.待肥腸9分熟的時候，放進小芋頭、青椒塊、紅椒塊燉至變軟入味

6.加雞精、生抽、鹽調味，起鍋的時候撒上蔥花即可

香芋蒸雞▼

【材料】芋頭半顆（檳榔芋），三黃雞半隻，大蒜6瓣， 薑絲10克，蔥花5克，香菜末5克

調味料：A：細鹽1/2小匙（腌芋頭）料酒1小匙（炒雞）

B：細鹽1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米澱粉、清水

【具體做法】

1.將芋頭去皮切成小塊狀，用細鹽1/2小匙抓拌均勻，腌制20分鐘

2.將雞斬成小件，用細鹽、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米澱粉、清水拌勻，腌制20分鐘

3.鍋內倒入半碗油，放入芋頭用中小火將芋頭煎至表面變的微黃，輕敲外殼有些變硬，盛出備用

4.倒出剩餘的油，放入蒜頭炒至表面變金黃色

5.放入雞塊，加入一小匙料酒，用中火炒至雞塊變熟，縮小

6.加入事先煎好的芋頭，薑絲，翻炒均勻

7.鍋內燒開水，將雞塊和芋頭平鋪在碗內，加鍋蓋大火蒸35分鐘

8.蒸好後，在表面灑上蔥花、香菜末，淋上一大匙燒開的熱油即可

芋頭燒老鴨▼

【材料】鴨子400克、芋頭豆腐250克、大蔥一小段、大蒜三瓣、泡姜一小塊（約10克）、泡椒3個左右、郫縣豆瓣1湯匙、花椒1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽3/4茶匙、油2湯匙、開水1000ml

【具體做法】

1.將鴨子和芋頭洗凈備用，蔥蒜姜洗凈備用

2.鴨子斬成兩指寬的塊，芋頭切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎

3.煮鍋中燒水，水開後下芋頭焯水，幫助去掉芋頭本身的鹼味

4.另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩

5.取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味

6.下鴨塊翻炒均勻後，再下芋頭塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻

7.翻炒3分鐘左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間要注意不要干鍋

8.約30分鐘後，大火收干湯汁即可

翻砂芋頭▼

【材料】大芋頭400克、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油1勺

【具體做法】

1.將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀

2.鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色

3.另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，炒至化成漿

4.下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，關火，裝盤即可

腊味芋頭糕▼

【材料】香芋1個、臘腸1根、海米1把、姜1塊、澱粉200克、食鹽1茶匙

【具體做法】

1.臘腸切丁，干蝦仁泡軟切末，姜擦泥

2.芋頭去皮洗凈切絲，撒1茶匙鹽拌勻

3.鍋里不放油，把臘腸，干蝦仁，薑末放進去，炒到臘腸晶瑩發亮

4.和芋頭拌在一起，用木薯澱粉一邊撒一邊拌，使所有的芋頭上面都沾上木薯澱粉

5.蒸籠鋪上屜布，把芋頭放進去，一層芋頭要是沒有抓到臘腸粒，掏一把撒上，保證臘腸分布均勻

6.開水上鍋，蒸20分鐘

7.烤盤或者其他容易鋪上硅油紙，倒扣進去

8.用擀麵杖擀開成餅狀，厚度約8毫米到1厘米，或者用隔熱手套用手壓，要壓緊

9.徹底放涼，揭開屜布和油紙，切塊

10.用篩子篩一層木薯澱粉，一層一層碼放好冰箱冷凍保存

11.食用時拿出來煎，兩面都刷一層油，放在平底鍋煎兩面金黃即可

（部分圖文內容來源於網路，版權歸原作者所有）

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