新手入門，「三步走」泡茶法一定不會錯！
剛開始接觸茶的朋友，對泡茶毫無概念，面對茶無從下手。
用什麼泡？
泡多久？
怎麼操作？
「杯小茶課堂」昨天給大家講了
水、器、人
三個要素對泡茶的影響，今天就給大家講對應的「三步走」
，新手按這個思路和步驟來泡茶，一定不會錯！
第一步：備水
●水質對茶湯有很大的影響
過濾水、純凈水、礦泉水，都是比較適合用來泡茶的。而自來水因為水質偏硬，且可能會因為含有漂白劑之類的，泡茶容易產生異味，泡出來的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，
不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再涼下來。
注意有的飲水機大概燒到90℃就會跳到保溫，並沒有完全燒開。
●每種茶類需要的水溫不同
綠茶、黃茶、紅茶、花茶：80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫銀針、白牡丹80-90℃，壽眉、貢眉100℃
第二步：選器
要想泡好茶，首先要選對茶具。茶具有材質上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶：玻璃杯
綠茶，尤其是比較嫩的綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態美感。
用玻璃杯泡水溫下降快，不用擔心綠茶悶得苦澀。
像碧螺春，一經沖泡，茶芽先沉入杯底，隨後便做出「白雲翻滾，雪花飛舞」之勢，透過玻璃杯，可以盡收眼底。
●烏龍茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對於色、香、味的表現最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點是香高味遠、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快衝，用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可，
小杯慢品，小口慢啜，最能體會烏龍茶的妙處。
●紅茶：白瓷蓋碗
紅茶怕高溫，不宜用沸水沖泡，否則容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時間，
沖泡完之後，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。
白瓷蓋碗還有另一個好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。
●花茶：大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤，更容易浸出味。瓷壺不會吸味，能比較好呈現花香。玻璃壺能夠看到花朵的動態，適合跟朋友喝花茶時一起欣賞。
●白茶：陶壺
瓷器提香，陶器提韻。
白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹，水溫不宜過高，用瓷質蓋碗泡茶散熱快，凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老，尤其是老白茶，用陶壺沖泡或熬煮，喝起來更加醇厚。
●普洱茶：蓋碗、紫砂
普洱茶用瓷質蓋碗沖泡，可以真實呈現其細膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，
用紫砂壺能夠
吸收一些倉儲產生的不愉悅的氣味
，茶湯喝起來更加順滑和溫潤。
第三步：沖泡
●備茶
從茶罐里取出適量的茶，置於茶荷內觀賞一下色澤、形態，干聞香氣，對茶有個大致的了解。
●溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然後倒入茶杯里，這樣有助於茶具達到合適的溫度，泡茶味道會更好。
溫熱過的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。
●潤茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展，緩緩蘇醒，有利於正式沖泡時達到最佳的品飲效果。用90℃的水潤茶，當茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導致第二泡茶變淡。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再沖泡。至於沖泡的時間，要在實際泡茶過程中自己去體會和調整，
基本的原則是前三泡時間比較短，接下去依次遞增。
按「備水-選器-沖泡」這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所長進，就只需要
用心體會、練習，熟能生巧。
同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現出茶不同的特點。
泡茶沒有絕對正確的方法，
但有一些特別的技巧，杯小茶會在接下去幾天的「課堂」分享給大家。
杯小茶課堂
每周一個主題
每周一至周六「上課」
每周日進行「小測試」
敬請留意
歡迎分享你的煮水技巧~
文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理。
圖：
茶的故事（訂閱號：teastories）原創
。轉載請聯繫。
TAG:茶的故事 |