想吃燒麥不用買，在家輕鬆就能搞定這道美食！詳細步驟來教你！
你肯定在飯店見過專業包餛飩的大神，他們包餛飩都是這樣的……
而你大多是這樣的……
你包的雖然沒有很快，但是最起碼顏值高呀～就是需要等個個把小時。。。
包餛飩和燒賣都是技術活，只要有耐心學，慢慢來就一定能包好！每個大神都是從小白變來的哦~
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蛋皮燒賣 / 油渣糯米燒賣 / 香菇豬肉燒賣
醬汁韭菜餛飩 / 蔥油拌餛飩 / 香煎薺菜餛飩
蛋皮燒賣
原料
雞蛋2個、鹽少許、糖少許、干澱粉1/2小勺、清水1小勺、蝦仁100g、肥豬肉20個、荸薺3個、鮮香菇1大朵、鹽適量、糖適量、雞精適量、胡椒粉適量、香油1小勺、生抽2小勺、枸杞子適量、玻璃芡汁適量。
做法
1、將蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反覆攪打至上勁。
2、荸薺洗凈去皮，切碎。
3、香菇洗凈去蒂，切碎。
4、將荸薺和香菇碎，以及所有餡料材料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料。
5、雞蛋打散，取出一大勺另用。
6、在雞蛋中加入少許鹽、糖、干澱粉和1小勺清水，攪拌均勻。
7、起炒鍋，熱鍋加入少許食用油，小火將蛋液煎成6個小蛋皮。
8、找一個大小合適的小碗或小盤子，扣在蛋皮上。
9、用刀切出圓形蛋皮。
10、在蛋皮周圍抹上雞蛋液。
11、包入適量餡心。
12、包成燒麥，露出餡心。
13、排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽後大火蒸5分鐘即可。
14、蒸好裝盤，按上一粒枸杞子。
15、小鍋中加入熱水（或雞湯），燒開後少量多次加入水澱粉，勾成玻璃芡。
16、澆在蒸好的燒麥上。
小竅門
1、我用的這款餡料比較簡單，口味清淡，加點兒肥肉可以增香，不喜歡可以不用。凡是包子、餃子、餡餅等餡料都是可以的，隨自己喜歡吧。
2、蒸的時間要隨餡料變化而定，以蒸熟為原則。
3、裝盤後的勾芡只是為了增加點兒色澤感，自己吃完全可以省略。
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油渣糯米燒賣
原料
糯米250克、燒賣皮適量、干香菇4朵、肥膘1塊、生薑1塊、蔥適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量。
做法
1、準備的原料。
2、糯米洗凈加清水泡上一晚。
3、肥膘切小塊熬出油。
4、變金黃色，體積明顯變小撈出待用。
5、蒸籠上鋪一層紗布，泡好的糯米倒入蒸熟。
6、香菇泡發，再切小丁，蔥，姜一樣切末。
7、鍋里加油，（用豬油更香，）煸香蔥姜。
8、再加入香菇丁煸炒幾十秒。
9、加入老抽，生抽，鹽炒勻。
10、加入蒸好的糯米飯。豬油渣。
11、拌勻，燒賣餡就做好了！
12、餃子皮擀薄，並且擀出花邊。
13、取適量糯米餡。
14、用虎口收起來，燒賣就包好了。
15、蒸籠里墊上油紙，放上燒賣蒸熟。
16、豬油渣燒賣就做好了。
小竅門
1、煎油渣的時候加點生薑熬好的油渣香而不腥。
2、蒸燒賣墊上油紙起到不粘的效果。
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香菇豬肉燒麥
原料
麥心粉100克、熱水適量、豬裡脊肉80克、泡發香菇幾朵、蔥花適量、鹽3克、生抽1勺、料酒少許、植物油1勺、十三香1勺、胡蘿蔔少許。
做法：
1、將麥心粉放入麵包機桶內，逐次加入開水，待成團後，取出，蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右，備用。
2、餳面的同時制餡：豬肉洗凈，剁碎，加泡發的香菇切丁，蔥花。
3、加鹽、生抽、十三香、料酒、水和玉米油，拌勻。
4、將餳好的麵糰揉勻，揉成長條，切成大小相當的劑子，壓成餅。
5、將薄餅用擀麵杖擀成薄片，邊緣越薄越好。如果家裡走錘，或者有玻璃啤酒瓶，用瓶肩的部分擀邊緣，更容易擀出荷葉邊，包出來的花瓣更繁複好看。
6、取一片燒麥皮，餡料放在中間，左手推動面片形成褶皺後，遞給右手。右手拇指在中間壓住餡料，食指在「燒麥皮靠近餡料的部分」邊轉動，邊接過左手遞過來的捏褶稍捏實，其餘幾個指頭托著已經捏好的褶皺，直到整個完成。
7、完成後，將切成小丁的胡蘿蔔放在「花心」處。褶皺小的花瓣，比較直立。褶皺稍大的，會像花瓣一樣開放。
8、蒸鍋中放熱水，將燒麥放在籠屜上，蓋上蓋子，大火蒸20分鐘左右即可。中途最好開蓋在表面噴少許水，這樣花瓣不會太干。
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醬汁韭菜餛飩
原料
豬肉500克、韭菜500克、餛飩皮400克、細鹽適量、油適量、醬油適量。
做法
1、備好所用食材。
2、將豬腿肉入破壁機打成肉蓉。
3、再分一半的韭菜入肉里，同樣打至混合。
4、再將剩下來的韭菜切細碎拌在韭菜肉蓉里。用細鹽色拉油少許的醬油調味。
5、將拌好的餡料包在餛飩皮里（你稱之為餃子皮也行）。
6、包好的同時，鍋里加水及少許的細鹽煮開。
7、將包好的餛飩下鍋煮至熟。
8、再配一個辣油香醋醬油汁。
9、淋在煮好的餛飩上即可。
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蔥油拌餛飩
原料
豬肉餡300克、餛飩皮500克、青菜200克、香蔥適量、鹽適量、黃酒適量、生抽2湯匙、老抽1湯匙、姜粉適量、熟色拉油2搪匙、香油幾滴、清水適量、辣椒油適量、糖適量。
做法
1、拌肉餡。加入鹽適量、黃酒適量、老抽1湯匙、生抽2湯匙、姜粉適量攪拌均勻。分次加入清水，順同一方向攪拌，每一次水完全吸收加下一次，攪打上勁至起膠。加入熟色拉油2湯匙、蔥花適量攪拌均勻。
2、青菜清洗乾淨，瀝干水分。
3、鍋中水燒開，放入青菜焯燙。燙至青菜變蔫即可。
4、撈出涼水過涼，擠干水分。
5、青菜切碎翻入豬肉餡中，攪拌均勻成為餛飩餡。
6、準備好餛飩皮和清水。
7、取一張餛飩皮，四周抹清水，中間放入餡料。
8、將餛飩皮對摺成長方形，三邊捏緊。
9、再對摺。
10、內側兩角抹清水，捏緊成為餛飩生胚。
11、做好所有。
12、鍋中水燒開，放入蒸架，餛飩生胚擺在蒸架上，空開距離。水燒開中火蒸5分鐘。
13、適量蔥花放碗中，色拉油燒至6成熱倒入，製成蔥油。
14、生抽1湯匙、辣椒油適量、香油幾滴、醋1湯匙、白糖適量調成味汁。
15、蒸好的餛飩放在盤中，稍放涼。加入味汁、蔥油拌勻即可。
小竅門
1、調製肉餡加入清水，攪打上勁，口感不幹，加入熟油，口感更滑嫩。
2、拌餛飩要加入味汁，餛飩餡的鹽量不要過多，以免太咸。
3、捏餛飩抹清水，粘合更牢固。
4、餛飩蒸熟即可，時間過長，青菜會變黃。
5、味汁根據自家口味調製。
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生煎薺菜餛飩
原料
豬肉餡300g、薺菜150g、餛飩皮500g、油適量、鹽適量、薑末適量、生抽適量、白鬍椒粉適量、玉米澱粉三勺、雞精少許、蔥花適量。
做法
1、薺菜洗凈後焯水，擠干水份切碎放入肉餡里。
2、跟著放入薑末、鹽、生抽、胡椒粉、雞精和三勺玉米澱粉。
3、順一個方向攪拌均勻備用。
4、取一張餛飩皮，將肉餡放麵皮上，並把麵皮周圍抹上清水。
5、由上往下捲起，將兩個角重疊在一起捏緊。
6、包好的樣子。
7、冷油下鍋，中火煎制。
8、煎至底面金黃。
9、倒入清水。
10、水量沒過餛飩三分之二，蓋上蓋子燜至還剩少量水份（期間可以開蓋看看，以免糊鍋）。
11、撒上蔥花，並把水份煎干，直至底部金黃即可。
12、皮酥餡鮮非常美味！
小竅門
吃的時候可以配上自己喜歡的蘸料。
燒麥又稱燒賣、稍美（內蒙古寫法，音shāo mài ）、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売 ，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。
在中國土生土長，歷史相當悠久。明末清初起源於北京，後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣 ；南北方的燒麥在製作材料做法等方面有很大差異。
起源
燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據說起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。最早的史料記載：在十四世紀高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售「素酸餡稍麥」的記載。該書關於「稍麥」注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。「麥」亦做「賣」。又云：「皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系，故曰稍麥。」「以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。」如果把這裡「稍麥」的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。
到了明清時代，「稍麥」一詞雖仍沿用，但「燒賣」、「燒麥」的名稱也出現了，並且以「燒賣」出現得更為頻繁些。如《儒林外史》第十回：「席上上了兩盤點心，一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒。」《金瓶梅詞話》中也有「桃花燒賣」的記述。清朝乾隆年間的竹枝詞有「燒麥餛飩列滿盤」的說法。李斗《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》：「燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會。」傅崇矩《成都通覽·成都之食品類及菜譜》中開列了「各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥……」 清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》里便收集有「葷餡燒賣」、「豆沙燒賣」、「油糖燒賣」等。其中「葷餡燒賣」是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。「油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。中國南方還有一種「鹵餡芽菜燒賣」。
時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。如河南有切餡燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長沙有菊花燒賣；廣州有干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。不過正宗的稍麥餡還是羊肉大蔥的，現在呼市人的早點習慣都是以稍麥為主，館子一般都是清真的，味道也較純正，和其他地方的稍麥味道是完全不同的.。一兩是八個，比餃子可是多多了，如果你能吃下半斤，那真算你厲害了。
