素炒界的顏值擔當

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常收到粉絲留言，希望我能多更一些素食菜譜。確實從賬號開更以來，純素食內容不多，因為酸角小姐是十足的肉客，一盤蔬菜沙拉都恨不能拌著肉醬吃，沒有肉是萬萬不能的。。。

但是對於每個月都有那麼幾天。。。要減肥的酸角來說，這荷塘小炒，還是要勉強接受的。（光是看看顏色都覺得很解膩阿哈哈哈）

這道菜其實深得我意，荷蘭豆入味，木耳爽口，藕片清脆。清新淡雅的配色，令人感到舒適愉快。食材中的蓮藕，自然讓人聯想到了荷塘。如果能買到荷葉，將荷葉焯水後，鋪在盤底，菜品炒好後置於荷葉之上，定會荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更貼切了。

藕90g/荷蘭豆85g/胡蘿蔔37g/大蒜13g

泡發木耳50g/玉米粒40g（速凍）/水澱粉3湯匙

?蓮藕、胡蘿蔔切片；荷蘭豆去除兩邊蒂梗；木耳提前泡發，撕成小朵；蒜切末。

? 鍋中燒水，加入少許鹽和油，將藕片，胡蘿蔔焯水1分鐘，荷蘭豆焯水半分鐘，撈出浸泡在冷水中。

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?焯過水的蔬菜在冷水中浸泡，蔬菜不會氧化變色，且口感更脆爽。（藕片氧化後跟蜂窩煤一樣，食慾全無，這一步很重要。）

? 鍋中熱油，下入蒜末爆香，再下入荷蘭豆與藕片翻炒均勻，約2分鐘。

?這道菜整體口感清淡爽口，不宜使用調和油、大豆油、菜籽油等油味較重的食用油，建議選用橄欖油、葵花籽油、玉米油等。

? 加入玉米粒，撒入半茶匙十三香翻炒均勻，約1分鐘。

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? 下入胡蘿蔔與木耳翻炒片刻。

? 撒入1.5茶匙鹽，1茶匙糖，1茶匙雞精，翻炒均勻，淋入備好的水澱粉勾芡。

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咀嚼的快感，miamiamiamiamia

文/編輯/拍攝 by 王幹部

改刀/配菜/掌勺 by 王幹部

品嘗並拒絕刷碗 by 酸角小姐

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