Sanit Amour：特色體驗型的莊園蛋糕店鋪

地點 店鋪日本

守谷市位於茨城縣南部位置，是以新市區發展出來的都市。2005年自筑波快速電車通車以來，守谷車站到東京秋葉原車站只要32分鐘。

Sanit Amour蛋糕專賣店於1999年在守谷市成立，因為非常重視蛋糕的新鮮度，於是得到當地許多顧客的支持，是該地區的人氣蛋糕店，該店於2007年9月搬遷至附近重新擴大營業。

新店距離舊店不遠，從關東鐵道常匯流排新守谷車站步行只要15分鐘，建地總面積為380平方米，建築物總面積為100平米，1、2F加起來共為150平米，並附設停車場約可以停放20台車。主廚經營者清水克人表示當初並沒有打算開設如此大型的蛋糕專賣店。

但是因2006年道路交通法修正的關係，對於危規停車加強取締，因此改變了當初的想法。居住郊外的環境是開車通勤、通學的社會，所以市郊的店，如果沒有附設停車場的話，是很難做生意。並且也會對周遭的住房造成困擾。因此有了開設大型店的想法，幸運的找到腹地很大的場所，並不只是蛋糕專賣店而已，而主廚的想法是想創造一間可以讓全家人都來逛的店。

Sanit Amour店佔地很大，歐洲鄉村式的獨棟房子，但實際上建築物是由二棟房子連續建構而成，左邊房子是蛋糕店賣場，左右房子是法式薄餅及冰淇淋賣場。蛋糕店賣場從正面入口處左邊往右邊依序是小蛋糕櫃、大蛋糕櫃、鮮奶油蛋糕櫃及附設現烤常溫蛋糕專櫃、年輪蛋糕賣場、禮品、禮盒專櫃。2樓目前還在準備中，預定為蛋糕教學教室及銷售蛋糕材料，器具。花園庭園中種植了許多的綠色樹木、噴水池及休憩座位，雖然不是主題公園，但為再度呈現歐洲老鄉村式風景，所以考慮打造了蛋糕莊園的想法，而噴水池是村子的中心象徵，為了讓顧客感到開心、愉快，所以，打造了讓顧客來到這裡可以體驗到許多與蛋糕主題相關連的活動。而這樣的店就稱為「體驗型蛋糕店」。

清水主廚還說到現烤常溫蛋糕專櫃的目的就是讓顧客可以看到、感受到製作的過程，且烤完成的蛋糕的香氣也可以當場感覺到。這樣的香味、蛋糕材料混合的聲音等等，會讓人的五種感官受到直接的刺激(視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺)。而這當中以強化「視覺」為主要目的，建築物本身也是，綠化的環境及噴水池等全部都可以感受到、看到，是把視覺的部分發揮到極致的蛋糕店。

來到強調視覺感官的Sanit Amour店內，可以感受到及體驗到跟平日不同的環境。蛋糕店賣場如前述那樣慕斯蛋糕、鮮奶油蛋糕、年輪蛋糕等賣場，都是個別獨立的。並且每一個蛋糕櫃後面都設有廚房，甜點師父在製作商品時過程序都可以清晰的看到。另外從停車場到蛋糕店賣場入口處的途中，以透過透明的落地窗看到廚房，所以該店是讓人感受到光憑視覺，就可以感到愉快的蛋糕店。

商品 店鋪運營

Sanit Amour主要是以家庭為顧客層來營運打造。清水主廚說到，如果店鋪是在市中心，可以以上班族、年長族群範圍來經營，但這種營銷模式並不適合這裡。必須配合地區性來做調整，這裡的商品從味道到價格，都是以家庭為主體來考量。並不因價格便宜而品質就變差。而是以家庭為對象，盡最大的努力提供優質的商品。

店內約售有40種小蛋糕、35種常溫蛋糕、小蛋糕的平均單價為320日元，年輪蛋糕為常溫蛋糕類的主打商品，因有獨立的賣場加上可以看到製作過程至烤焙完成，所以很快就成為人氣商品，也因此常溫蛋糕商品價值感都在向上提升。

內場製作人員16名，銷售人員通常情況是8名，周末兩天10人，為了讓工作人員發揮最大成效，並不會減縮人員安排，這是清水主廚經營的方針。如果不端正自已的態度就無法提供好的服務，也無法做出好的商品，因此營業額也無法向上提升。而當然也會產生弊病，因為顧客的需求為最大的考量，為讓工作人員發揮最大成效，因此不會對員工做過度工作上的要求，進而去影響及忽略提供好的服務。

從以前開始，本店就有很多常客，而這些常客，以本店引為傲，並極力推崇。由於這些強烈的意識，他們不管去哪裡拜訪，都會攜帶本店的商品當伴手禮。不僅如此當他們有外地的朋友來訪時，一定會帶他們來店裡。這一點令人感到欣慰。對於經營者而言，所開設的店能夠擁有一群死忠的支持者，並熱情向親朋好友進行宣傳，主廚認為能夠成立這家店鋪真的很慶幸，也會努力下去，不管是蛋糕也好、店鋪也好。

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