這菜冬天還真貴,春天最香最便宜,放點雞蛋蝦皮包合子倍兒棒!
韭菜具有壯陽、舒肝氣的功效。春天了,攢了一冬天的濁氣需要儘快發散出來,除了適量鍛煉外,物美價廉的韭菜也是最好的食材選擇。用韭菜和雞蛋、蝦皮包出的薄皮大餡的合子,不放肉更顯鮮香,雞蛋香、蝦皮香,也更能襯托出韭菜的清香。咬一口,順著手指流下來的微綠的湯汁,不忍心浪費也要舔一下。哈哈,不許笑噢~~ 冬天的韭菜要8塊一斤,而春天的才1塊8,這價格差得有點大吧?
烙合子的麵糰要軟,不管是燙麵的,還是涼水麵糰,或者半燙麵的,都可以做合子。因為那麼薄的皮,那麼香的餡,完全等不到涼就已經入肚兒了。另外,家有麵包機或者廚師機的朋友,一定要充分利用它們,幫你省力的同時,也是實現它們價值最大化的過程。火山小視頻需要火力,火力越多,這個視頻越火;但咱烙這合子可不是火力越大越好。要做到皮焦兒而不幹,就得需要小火。
【雞蛋蝦皮韭菜合子】 材料:麵粉250克,涼水165克,雞蛋3個,韭菜一大把,蝦皮適量,入餡油30克,鹽少許,烙合子用油少許 製作過程: 1.麵粉、雞蛋、韭菜、蝦皮,涼水準備好,東菱麵包機也準備好;
2.麵粉加涼水入麵包桶中,揉面10分鐘,然後蓋濕布餳20-30分鐘;沒有麵包機,直接手揉面;
3.雞蛋入碗中,打散;
4.炒鍋中倒適量油,油熱後,將雞蛋液倒入鍋中,用筷子迅速劃散成小碎塊,再將蝦皮倒入雞蛋中,均勻沾上油脂;晾涼後使用;
5.韭菜洗凈甩掉葉間多餘的水,切末;
6.韭菜、雞蛋蝦皮,加適量鹽混合均勻;
7.餳好的麵糰放在揉面墊上,撒少許麵粉手揉一分鐘左右,光滑細緻;
8.搓揉成細長條,再分成大小均勻的劑子,撒少許麵粉防粘連;
9.劑子按成小餅,擀成一樣薄厚的圓皮,即使不圓,也可以通過後面的手法來調整,這個就不要過分糾結啦;
10.取適量餡放在麵皮上;
11.對摺後邊緣捏嚴實就可以啦;
12.如果想要合子再漂亮點兒,捏上花邊;
13.一共包了12個大合子;
14.平底煎鍋中倒少許油,油熱後將適量的合子碼放進鍋中,小火,底面定型;可蓋蓋子,加快麵皮成熟;
15.一分鐘後翻面,蓋蓋子小火燜烙,待合子肚子鼓鼓的,就可以出鍋啦;將剩下的合子烙熟。
烹飪小技巧: 1.麵糰宜軟不宜硬,餳後再使用,麵皮會有彈性; 2.蝦皮最好是提前洗過並晾乾的,這樣吃起來更放心。
※巧用南瓜做饅頭,節後減肥清腸不挨餓,連吃3個也不長肉!
※這一瓜一果功勞真不小,春天做給孩子吃,胃口大開強筋骨助睡眠,能降脂降血壓!
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