一年才等一回，不是所有的龍井都叫西湖龍井

「西湖美景，三月天吶。春雨如酒，柳如煙吶。」

陽春三月，暖風醉人，這是屬於西湖的季節。我所能想到與西湖有關的，除了《新白娘子傳奇》，就是西湖龍井了。

徘徊龍井上，雲氣起晴畫。

澄公愛客至，取水挹幽竇。

坐我詹卜中，余香不聞嗅。

但見瓢中清，翠影落碧岫。

烹煎黃金芽，不取穀雨後。

同來二三子，三咽不忍漱。

《游龍井》

備受恩寵

西湖龍井歷史悠久，最早可追溯到中國唐代，茶聖陸羽在《茶經》中的記載——「杭州錢塘天竺、靈隱二寺產茶」。

而後其名始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。乾隆爺下江南時，曾封胡公廟前的十八棵茶樹為「御茶」。

1949年那是一個春天，周恩來、朱德、陳毅等老一輩革命家也曾到西湖龍井產區考察，鼓勵並扶持茶區人民多產龍井茶。

西湖龍井以其「色綠、香郁、味甘、形美」四絕而深受喜愛。

國標說了算

龍井茶產於浙江杭州西湖一帶，可不是所有的龍井茶都叫西湖龍井。

?按照龍井茶的產區，可以分為西湖龍井、越州龍井、錢塘龍井。而西湖龍井又劃分了一級產區和二級產區，一級產區即我們常說的核心產區，包括獅峰、龍井、雲棲、虎跑、梅家塢5個品牌。

西湖龍井產區只有那麼一丟丟

其他產區只能叫「浙江龍井」了

?龍井茶有很多品種，國標里明確限定了只有龍井群體種、龍井43、龍井長葉、鳩坑、迎霜等經審定、適宜加工龍井茶的茶樹良種，才能使用"西湖龍井」 的品牌

?西湖龍井茶的採制在國標里都有很嚴格的規定，十分講究：

栽培：生長季節要淺耕（10cm-15cm），秋季停止採摘後再深耕（20cm-30cm）；春茶前施催芽肥，春茶結束後、夏茶前追肥，秋茶前再追肥，到秋茶結束後結合深耕再施基肥，以保證每一季茶的營養。

採摘：每一季茶新芽長出，到每平方米有10-15個茶芽符合鮮葉質量要求的時候，茶農們才這才背著背簍採茶。采齊了50000個嫩芽頭才有了1斤的西湖龍井。

採摘次數多也是西湖龍井一大特徵，當開春後第一次採摘符合採摘要求的茶 叫「頭采」，等再長出新芽後再採的依次叫「二采」「三采」...... 西湖龍井據說一年三季最多可有30次採摘。

加工：有一種傳說叫「龍井茶十大炒茶手法」，只有極有經驗的師傅才能夠熟練掌握。從學徒到能夠獨立炒茶，最起碼得經3年青鍋、5年輝鍋。青鍋時鍋溫在180~220℃，可想而知，人手一碰到鍋就會燙出水泡。所以你看那些老師傅，十幾年炒茶下來，手裡的血泡不知道有過多少，已然練就了「鐵砂掌」。

*圖片來源：網路

明前、頭采珍貴如金

歷來龍井茶採摘時間很有講究，以早為貴。茶農常說：茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。因採摘時間不同，又分為清明前採制的「明前茶」、和穀雨前採制的「雨前茶」。「雨前是上品，明前是珍品」

採摘越靠前茶的品質越好，頭采因吸收了頭年冬天到今年春天的全部營養而爆發出來的芽頭，營養價值最高，數量極少，自然珍貴，千金難換。可其產量實在極少，無緣頭採的，能品嘗二采三采也是很美妙的了。

所以說，明前、頭採的西湖龍井，貴如金吶。

文 | 小一

圖 | 網路

編輯 | 小一

*本文原創，轉載請聯繫授權

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