我是大酸奶的做法

做這個麵包的今天 剛好是小麵包農曆滿月 三個好友來家 忙乎一桌子菜的同時 順帶做了兩個酸奶吐司 出爐時 他們都喊道：哇 好香啊… 可能是我久近蘭芝 所以已經沒什麼特別敏感的感受了 但是來我家的人 都會說 家裡有一股麵包香氣 他們說 是不是因為我天天做麵包 時間久了 這個味道就紮根了 我說 別鬧了 這是我的小宇宙 因為酸奶的關係 讓這個吐司特別的柔軟 下午切了兩片 抹了花生醬 然後用兩塊烤盤夾住烤了個三明治 亮媽特別喜歡 朋友吃完飯 臨走一人帶一大袋麵包走 餐包 發酵果子 玫瑰蜂蜜沙瓦豆 臟臟包…然後還想要這個吐司 我說不行 明天要拍照寫菜譜 下回吧… 吃不了兜著走 就是麵包狂魔亮叔的待客之道！來一次 一周都不用擔心早飯了 此配方為一個的量

By 亮叔的愛食記    【豆果美食官方認證達人】

用料

吐司粉： 200

雞蛋 50

糖 30

酸奶 100

蜂蜜 5

藍燕子酵母 2.5

鹽 3.5

酸奶種 100

黃油 25

做法步驟

1、我們先來說下酸奶種：50G的酸奶和50G的高筋麵粉混合 室溫6小時後冷藏 每天要透一下氣 酸奶中的乳酸菌會帶來發酵作用 3天後冒泡泡了即可使用

2、雞蛋 酸奶混合 放入酵母 靜置五分鐘分解

3、放入麵粉 酸奶種 砂糖

4、中速攪打到出薄膜 入黃油

5、黃油完全吸收後 加入鹽 高速攪打到麵糰完全擴展

6、27度 75濕度發酵60分鐘 分割兩塊麵糰 捲起鬆弛30分鐘 擀捲入模 30度 75濕度 發酵到9分滿 常規操作 所以一些步驟省略了 當然可以看我之前吐司配方 有詳細步驟

7、烘烤前入水盒 製造少量生氣 上火160 下火230 第7分鐘撤走水盒 共烘烤30分鐘

8、即使隔夜 麵包依然鬆軟拉絲

9、口感清淡綿密

10、果醬吃個棒棒的

小貼士

為何在麵包里加入5G蜂蜜？因為酸奶里含大量乳酸菌 蜂蜜是含65%的雙糖 酵母一般食用分解單糖 如葡萄糖 來分解酶 為了防止乳酸菌搶酵母的養分 所以添加適量蜂蜜 簡單科普一下

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