中國紅茶發源地-武夷山桐木村

最新 03-16

桐木關是福建和江西省界的一個關卡，並非正山小種的主要產區，桐木村才是。從村部到關口還隔著十多公里的距離

人間仙境

斜坡60度左右，以這樣的生長條件，當然也談不上什麼茶園管理，不要說施肥撒葯，連修剪都沒有，徹徹底底的自生自滅。

現在的桐木也不是想去就能去的了。除了本地村民，其他人想要上山，必須先經過鎮里相關部門的備案，否則在皮坑檢查哨卡就會被攔下來。桐木村現在有33個自然村。現在婚嫁外地的戶口都不能簽進來國家正在發展成自然保護區。

傳統的制茶工藝

殺青

將剛採下山的茶鮮葉均勻抖灑在竹排上，這樣做有利於散發鮮葉因較長時間裝在竹簍中渥出的熱氣，晾乾鮮葉表面的水份，為下道工序做準備。

萎調

是茶鮮葉喪失水份的過程，這需要的不僅僅是時間，更需要注重火候（室溫）的恰到好處，溫度高葉面失水過快，造成脫水變干，溫度低耗時且影響茶葉香氣的釋放，通常在萎凋間內工作時，制茶師傅赤著腳，這樣腳掌能感知青折（竹篾編成的竹席）的溫度，以便及時調整室溫。

揉捻

是對鮮葉植物纖維及細胞破壞的過程，使茶汁溢出，通過揉捻可塑造茶葉緊結彎曲的外形，溢出的茶汁含有大量的有益成份（如氨基酸、茶酶等），它可讓茶擁有更加濃郁的滋味和亮麗的湯色。

發酵

指揉捻後的青葉靜置氧化變紅的過程，揉捻的輕重也決定了茶葉的發酵程度。

烘乾

是正山小種最具傳統古樸韻味的環節，將發酵後的茶數（指發酵好的茶鮮葉）抖灑在水篩上，插入木結構作青樓一層的吊架上，呈魚鱗式排列，燒桐木加溫烘乾，武夷山現受自然保護，不允許伐木，桐木都是從外地運進山裡，青樓的溫度要到70度左右，所以炒茶師傅都是赤腳，光著膀子幹活的。所以傳統炒茶工藝很辛苦，所以這種傳統工藝越來越少了