魚肉鮮蝦卷餅，每次出鍋的餅都要這樣，防風乾！

外面賣的手抓餅、雞蛋灌餅、煎餅等等，都是千篇一律的放雞蛋、腸、辣條，今天我們換個花樣，放一些魚肉、鮮蝦，更有營養。

魚肉鮮蝦卷餅

原料：

• 全麥粉250克、酵母3克、水140-150克、龍利魚1塊

• 蝦、生菜、雞蛋、鹽、黑胡椒、沙拉醬、料酒適量

1. 全麥粉加酵母，慢慢加水活成較軟的麵糰，揉勻，蓋保鮮膜放置溫暖處發酵至2倍大。

2. 將發酵好的麵糰取出，分次加入適量的乾麵粉，揉勻，切開裡面看不到大氣泡。

3. 將麵糰搓成長條，分成8份。

4. 麵糰按扁，抹少許油，兩個一組粘在一起。

5. 擀成厚約5mm圓形的麵皮。

6. 放入平底鍋中烙熟，趁熱撕開。

7. 每次出鍋的餅要用乾淨的濕毛巾蓋上，防止風乾。

8. 生菜洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘左右，瀝干水分。

9. 龍利魚解凍後，切成手指粗的條；蝦去殼，沖洗乾淨，分別加入料酒，鹽和黑胡椒腌制10分鐘左右。

10. 雞蛋加鹽打散，炒熟備用。

11. 將腌制好的的魚肉和蝦分別焯熟，（用煎的方法也可以），用廚房紙巾吸干水分。

12. 取一張餅，放上生菜。

13. 放上魚肉，蝦和雞蛋。

14. 擠上適量沙拉醬。

15. 用保鮮膜卷緊。

16. 斜切城兩半即可。

小竅門：

魚肉和蝦焯熟後一定要用廚房紙巾吸干水分，否則捲入餅里會很濕，影響口感。

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