中國白酒下一個「風口」優質低度白酒

「現在白酒低度化，是在更高技術層次、更新消費體驗基礎上的低度化。它豐富了白酒產品系列，能夠更多元化地滿足不同消費層次、不同年齡階段的市場需求。中國白酒的低度化體現了螺旋式升級的必然階段。」五糧液集團公司黨委書記、董事長，李曙光在中國低度白酒發展高峰論壇上如此說道。

白酒是四川的支柱產業，四川省委、省政府高度重視白酒產業的創新發展，為進一步落實推進農業供給側結構性改革和大力發展新生代酒品重要指示，作為中國白酒的龍頭企業和中國濃香型白酒的典型代表，以及優質低度白酒的引領者，五糧液集團公司通過工藝創新和酒體創新，來適應新一輪消費升級的新需求。

業內人士認為，中國白酒的下一個「風口」是優質低度白酒。低度白酒的釀製絕對是個「技術活兒」，就像當年從低度釀到高度，得益於蒸餾技術的進步一樣，如今從高度到低度，同樣離不開技術的支撐。

「90年代以前，低度白酒在技術上解決的是『渾』和『淡』的問題，發展到今天，則主要解決『穩』和『質』的問題。」 中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉表示，濃香型白酒由於採用半封閉半開放式純糧固態發酵工藝，酒中異雜味較少，經過降度處理，不僅可以保持原有高度酒的風格，而且能夠滿足消費者對於低度白酒「低而不淡、低而不雜、低而不濁」的期望。五糧液很早就在低度白酒上進行研究，做得很不錯。

據了解，白酒一旦降度，就會派生出以下問題：一是與原高度酒的風味、風格大相徑庭；二是可能出現渾濁乃至沉澱；三是水味明顯、口味不協調。可以說，釀造優質低度白酒不是隨隨便便就能釀造出來的，絕對是個技術活。

作為白酒低度化的開拓者和領導者，五糧液低度白酒有基酒硬、工藝好、有創新三大優勢，其35、39、42度五糧液低度系列備受消費者青睞。對如何釀造優質低度白酒，五糧液無疑最具發言權。

五糧液股份有限公司副總工程師、中國釀酒大師趙東表示，白酒降度要解決三個技術難題：

一是低度白酒對基酒要求更加全面。基酒不好做低度酒肯定是空話，能做高度不一定就能做低度。雖然不是說低度基酒品質要比做高度酒基酒品質好，但是起碼說做低度酒對基酒要求更加全面，滿足做低度酒的特殊要求。五糧液做低度酒和高度酒的基酒同宗同源一脈相承，甚至說是在優中選優基礎上進一步精中選精。

二是基酒加漿以後酒體會出現渾濁，因此低度白酒在除濁的同時要盡量保留其風味物質至關重要。目前，低度白酒生產中的除濁辦法很多，如表面活性劑、新型吸附劑、膜分離技術、冷凍過濾法等。五糧液採用的「澱粉吸附－低溫過濾」物理方法肯定不是最先進的辦法，但是最安全的，做出來的低度酒也能盡量保證高度白酒風味。

三是中國白酒主要是以酸酯成香。怎麼做到「低而不濁、低而不雜、低而不淡」，勾調技能很重要，可以說低度酒技術比高度酒更嚴。

據了解，像五糧液低度酒系列這樣的優質低度白酒，一般要經過基酒優選、加漿降度、渾濁處理、調香調味、靜置貯存、勾調裝瓶等一系列技術與工藝，才能保證五糧液「香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處」固有風格特點。

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