黃山不止是山，舌尖上的黃山還有這些美味！

黃山小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多。來安徽不品黃山小吃，在外面就不要說你來過安徽。原生態、純天然的傳統工藝造就了唇齒間的美味佳肴，今天，小編就帶大家領略別具一格的徽州風味。

01黃山臭鱖魚

黃山臭鱖魚又名「腌鮮鱖魚」，此菜烹制後以其香鮮透骨，魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛，許多來黃山旅遊的客人都慕名前來品嘗此餚，嘗後都為有如此美味而讚不絕口。此菜歷經200多年的歷史，至今還具有如此影響力，關鍵在於它的特殊性，在烹制之前腌制後的鱖魚聞起來「臭」，烹制後的鱖魚吃起來香。這一臭一香，形成了鮮明的對比，更增加了此菜的魅力，使其成為徽菜的經典之一。

02中和湯

中和湯是道地的黃山祁門名菜，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作「中河」。中河一條河，它的東面一條河從婺源流入，西邊一條河從至德流入。這東河、西河、中河，在鄱陽湖上游匯合，一同注入鄱陽湖。東、西兩河水流渾濁，唯中河清澈見底，並盛產小蝦，其味特別鮮美。

03徽州毛豆腐

毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，大家習慣稱其為徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧(現全屬黃山市)一帶特產的毛豆腐(長有寸許白色茸毛)為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。

04屯溪醉蟹

此蟹是黃山屯溪地區的著名特產，已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質。

05徽州桃脂燒肉

桃脂又名膠，生於桃樹上，質地綿軟，半透明，營養豐富。此菜從製法到口味，類似於北方的紅燒肉，在徽州地區廣泛流傳，至今仍保持著傳統的民間做法，深受廣大民眾的推寵，大能解饞。菜品肉色紅潤，酥而不膩，桃脂綿軟嚼有桃香。

06黃山燒餅

黃山燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，故又名蟹殼黃。它是採用熬煉七八成熟的菜子油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多層次的面卷，選梅乾菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼於爐壁，烤熟取出。剛出爐的「蟹殼黃」，不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。

07「杜」字蝦米豆腐乾

製成的蝦米豆腐乾，顏色淡褐，光潔細膩，香味濃郁，鮮美可口，有韌性，摺疊不開裂，壓榨緊結，刀劈不散碎。可切成細絲或薄片，撕開可見細密紋理，內有蝦米一隻。既可佐酒下茶，又可作菜肴的配料，當作零吃小食也別有風味。

08蕨粉圓子

做蕨粉圓子也比較考究，先在大鐵鍋里用文火將蕨粉反覆翻炒，讓其干透成細粉（這樣調做的圓子蒸熟就不會出現生粉子），再將豬肉（肥精適宜）、豆乾（多用五香乾）以及香菇、冬筍、蝦米等配料切成細丁，放入細鹽、味精等作料，倒進炒細的蕨粉中混合均勻，然後加入適量開水，攪調成硬糊狀，再輕搓成一個個圓子（稍大於乒乓球），放入蒸籠大火蒸制熟透即成。其味鮮軟、柔韌適口，有時再將其下鍋添加蔥蒜等作料，用豬油燴一下，風味更佳。

推薦店面

徽州美食

網友推薦：砂鍋魚頭煲、鐵板毛豆腐

地址：黃山湯口鎮兆成天地B5-1-2-3號

點評：老闆很熱情，會跟你講解當地的景點。食物味道也確實不錯。推薦砂鍋魚頭煲，剛開始嘗感覺味道有點淡，但是會越煮越香，越煮越鮮。還有鐵板毛豆腐，有當地特色，值得一試。

老街飯店

網友推薦：臭鱖魚

地址：黃山黟縣宏村景區宏村商業街前街003號

點評：慕名而來，環境很不錯，位置也挺容易找，兩人點了一份臭鱖魚和五加皮炒蛋和米飯，飽飽的，臭鱖魚真的五星推薦，超出預期！

居善堂官邸私廚

網友推薦：桃脂燒肉

地址：黃山宏村鎮宏村上水圳6號

點評：桃脂燒肉，甜而不膩，一筷子加起來抽著絲兒，真的讓人心情愉悅，綿綿的口感，恰到好處。紅燒肉，咬下去在嘴裡能聽到「呲」一聲，油就在口腔濺開來，真的，這大概就是初戀般的感覺吧？

好再來燒餅

網友推薦：黃山燒餅

地址：黃山老街243號石拱門內

點評：好再來黃山燒餅又名蟹殼黃燒餅，是黃山特色傳統小吃。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮。

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