春季養肝吃菠菜

春天肝氣主令，風盛而氣燥，易動肝氣，而胃喜潤而惡燥，兩者同居中焦，如果平時不注意調攝養生，極易出現肝火及胃，胃火炎肝的情況，從而引起一系列肝胃火旺的病變。

通常情況下，對於睡眠不足、煙酒過度、嗜食辛辣烤炸的人群而言，相對容易引動肝胃火氣，出現肝胃火旺的疾患，導致急躁易怒、頭暈目眩、皮膚瘙癢、發斑出疹、吐血衄血、腹脹便秘、便血尿血等等癥狀出現。

中醫講「不治已病，治未病」，對於春季肝旺，氣候燥熱，容易肝胃火旺的情況，不妨提前採取一些飲食療養的方法，以養血柔肝，疏通胃腑積熱，預防出現肝火及胃，胃火炎肝，從而做到未病先防。

在春天這個季節，盛產菠菜，菠菜這種菜蔬，經冬凌霜，稟太陽清氣而生，味甘酸，性涼，入肝、胃、大腸經，可以斂陰養血、通腑邪熱，利五臟而去面毒（麵食的毒性）。從菠菜的性味歸經來看，菠菜確實是一種養血柔肝，疏通胃腑積熱的春季養生好蔬菜。

關於菠菜的食療作用，最早的記載見於唐代孟詵的《食療本草》，其中描述菠菜「利五臟，通暢胃熱」。而宋代大文豪蘇東坡愛食菠菜，並在他的《春菜》詩中，寫到「北方苦寒今未已，雪底菠菜如鐵甲」，為菠菜背書。

而波菜以其生長的特殊季節，冬春菜少，而又味甘酸柔美，價廉產盛，一直都是民間老百姓桌上不可缺少的菜肴。民間就有「菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換」的民諺，足見其圈粉力有多強大，同時也說明其營養價值確實不菲。

說起來，這菠菜豆腐湯也確實一款春季養生的佳肴，菠菜斂陰養血，通腑邪熱自不用說，而這豆腐亦有清熱涼血，益氣和胃的功效。再配以少許薑末和芫荽，溫中散寒，反佐以防寒涼礙胃。先將豆腐塊和薑末放入砂鍋，加入清水，文火慢燉；待水開三五沸，再將擇好的菠菜和切碎的芫荽投入鍋中，一沸即出，即可上桌食用。

菠菜豆腐湯確實美味可口，可以補血養肝，清瀉肝胃火氣，在民間有「天然補血清毒湯」的美譽。但是，需要提醒大家注意的是素體陽虛和結石（尤其是草酸鹽結石）的人群，最好不要多食，因為菠菜和豆腐都是寒涼之品，容易傷陽，另一方面菠菜當中含有草酸，豆腐含鈣，易加重結石病症。

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