3.15晚會狠批關於食品的12話題，快轉發給爸媽~
今年的315晚會上， 打假的主題終於延伸到了食物相剋。在晚會上，中國農大副教授范志紅不但闢謠了「螃蟹和西紅柿同吃等於砒霜」之類說法，還進一步闢謠，所謂「中國營養協會」是個假機構，正名是「中國營養學會」。范老師還進一步強調，實際上已經有機構針對各種「食物相剋」進行了臨床試驗，「相剋」之說其實並不存在。小食君並整理了一下3.15晚會12個曝光關於食品的濃縮版報道，
一：山寨飲料危害巨大
和營養相關的第一個案例是整場晚會的第二項，講的是在很多三四線城市以及農村集市上，有些人會賣山寨飲料。
這些飲料名稱、包裝外形、甚至是包裝上代言人的造型都會模仿一些著名品牌的產品。
不用紅圈你能看出不一樣嗎？
除了外觀上山寨，東西做得怎麼樣？
按照節目中生產廠家的經理「證言」，我們就可以發現生產過程存在的各種食品安全風險（話說這個經理真的好誠實......）：
1. 微生物風險
本來飲料的生產是有相關要求的，但是這家廠子都沒有做到，灌裝車間的空氣凈化設備，消毒間的過腳池等等都成了擺設。就像他說的，申請證的時候都是開的，但是生產的時候就撤掉了……
飲料因為有大量的水分，又沒有經過高溫消毒，其實是很容易腐敗的，會導致人出現腹瀉等情況。
2. 添加劑超標
按照那個經理的話說，他們原本應該用蔗糖，但是為了成本改為了甜味劑代替，甚至是很多非法添加物，因此這些成分很可能超過了國家標準，比如一些防腐劑等成分是比較容易超標的，長期過量食用可能對器官造成損傷。
瓶瓶罐罐讓人害怕
3. 污染物超標
既然生產條件不到位，我難免懷疑這些飲料也容易由於包裝不嚴、破損等情況從而導致二次污染。包括原料也有可能存在污染物指標不合格，以次充好等情況，這樣長期食用都會對健康帶來風險。
比如節目中這家核桃花生飲料里既沒核桃也沒花生，而是用花生醬等配料調配，而使用質量差的花生醬可能存在黃曲霉素超標，會增加肝癌風險。
核桃花生飲料成分里既沒核桃也沒花生
4 其他
連名字開始就開始故意在騙你了，你會期待他的產品好到哪裡？生產經營者很可能有主觀惡意，做一些延長保質期、胡亂填寫生產日期、虛構配料等事情也就毫不奇怪。更何況它銷往三四線城市和一些農村，監管上難度就會大大增加。
二：食物相剋的闢謠
記得2007版的中國居民膳食指南中就有對食物相剋的闢謠.
但事實證明確實很多人還是不太清楚，今天我就再講一講。
柿子和螃蟹不能一起吃？
其實常見的「柿子和XX搭配」的問題，主要是因為柿子中的單寧含量比較高，單寧和蛋白質形成不溶解的複合物，不容易消化，使得有些人出現腹痛等癥狀。
但它還是跟食用量和個人的消化功能有關係的。如果是一位消化功能比較差的長輩，吃了大量的柿子或者黑棗，即便沒有什麼搭配，也都會出現胃柿石。
因此核心還是食用量以及食物本身其中的特殊成分。
菠菜豆腐？
再比如傳言：菠菜和豆腐在一起吃會得結石，其實只是會稍微降低鈣的利用率。
像所謂的雞蛋豆漿不能一起吃等等，那些成分只是理論上影響營養價值，但並沒有什麼嚴重後果。特別是像很多食物在經過高溫加熱的情況下，很多抗營養素都已經失去活性了更並不用在意了。
註：抗營養素是指營養學領域，出現對抗人體吸收營養元素的成分。
謠言
1. 學界闢謠
早在上個世紀30年代，國內生物化學、生理學教授鄭集就用自己和動物親身證偽了當年流行的食物相剋問題，發表了相關的論文。
21世紀，中國營養學會也曾經組織過高校進行大樣本人群的人體試驗，發現沒有什麼問題，其實食物相剋這個往往是藉助了人們寧可信其有不可信其無的這種心態。
2. 原理分析
從人體來說，它並不是一個適合發生複雜化學反應的「場所」，這些食物單獨吃或者一起吃絕大多數情況下都是沒有問題的，只要食用者本身是健康的，食用量是正常的食用範圍內是不用擔心的。
3. 可能原因
假如真的有問題，首先可能還是食物不衛生，其次可能是食用者對某種成分過敏或者是對某一些成分不耐受。也有可能是食用者處於腸易激惹綜合征，在這種情況下，吃食物比較容易出現腹脹腹痛腹瀉等情況。
總之完全不用聽食物相剋這個說法。
讓人想起那個米飯不能和開水同食因為燙的笑話
三：常見的季節性食物謠言
這裡再講講這幾個流言：
1. 塑料蔬菜？
有的流言是說很多蔬菜是假的……
鍾凱博士現場就給大家展示了「假包菜」，這其實是聚氨酯做的，也叫模擬包菜。它一般是櫥窗展示或者是用作道具，其實成本都很高。
塑料紫菜等一些案例都有這種情況，「造假」的成本會非常高，比真的食物還要貴，沒人會這麼干。
話說我曾經也想買過食物模型，可貴了，好的一套得上萬元
2. 掉色就是加了色素？
還講了一些水果蔬菜堅果「掉色」話題，其實很多天然色素都是水溶性的。比如花生皮中有一些水溶性的色素，叫做花生衣紅，是一種食品著色劑，還有很多黑色來自於花青素。
3. 食物能燒說明是假的？
很多食物能夠燃燒就說明是假的？其實食物中的產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪都是可以燃燒的，傳統營養學測量食物的方法之一就是燃燒法，這個跟添加劑沒有什麼關係。
4. 葡萄白霜是農藥?
315晚會中通過實驗判斷葡萄上的白霜是不是農藥，進行了水溶性和脂溶性成分的測定，做了一些試驗。液相色譜檢測方法顯示，葡萄白霜和農藥相比頻譜不一樣，水溶性成分主要是一些糖類，不含農藥。脂溶性成分結果表明脂溶性成分主要是脂類、醇類和醛類等天然蠟質成分。
四：人造的「乒乓球雞蛋」？
今年這期315晚會中請到了中國農業大學食品科學與營養工程學院的沈群教授進行科學解讀。其中談到「乒乓球雞蛋」彈性大主要原因就是在低溫下保存時間過長，蛋黃里的蛋白質等組成因為受凍導致韌性增加。
順便提醒，這種變性雖然不會影響營養價值，但畢竟口感會變差，因此還是提醒保存的時候要注意溫度，距離冰箱冷凝管遠一點。
今年3月晚會上主持人還演示了一個可彈跳的小黃球。它是什麼？乒乓球雞蛋？人工造的假雞蛋？
其實它就是煮熟了的雞蛋。
節目中還顯示了冷凍四個小時之後，再將雞蛋煮熟的實驗。發現冷凍後煮熟的雞蛋蛋黃就已經可以「彈跳」了。說明這些雞蛋不是假雞蛋，主要原因還是一些蛋白質的結構發生了變化。
雞蛋是一種非常常見的食物，圍繞著雞蛋有很多的說法。
1. 吃雞蛋會使膽固醇升高嗎？
有關吃雞蛋這個和膽固醇的關係我記得在十年前每本營養科普書都會提到…………
很多人說不敢吃雞蛋就是因為膽固醇的問題。確實，一個雞蛋中含膽固醇含量接近240mg。
每100克的蛋黃中有1.51克的膽固醇，但是人體中的膽固醇大部分還是人體自身合成的。食物來源的膽固醇吸收是會受到自身調控的，攝入很多的情況下並不能完全吸收。
膽固醇對於人體也是必需的，特別是像嬰幼兒都需要膽固醇，對於成年人來說合成激素也需要膽固醇。蛋黃很多營養成分，比如優質蛋白質、卵磷脂、脂溶性維生素等等，營養價值是很高的。
因此吃雞蛋還是要不要丟棄蛋黃的，在膳食指南中都是建議每天吃一個雞蛋的！
2. 柴雞蛋更有營養？
確實籠養和散養的雞蛋營養價值會有一些差別。
但柴雞蛋覺得好吃，主要還是因為其中的脂肪含量比較高，但是整體來說營養差別並不是很大。不用特別的在意。
3. 紅皮雞蛋更好？
有人說是紅皮雞蛋比白皮雞蛋更好，其實雞蛋皮的顏色跟營養價值沒有多大的差別。
總之，這期晚會可喜的一面說明民眾對於健康越來越重視，要求也越來越高，嚴重的食品安全問題已經很少了，以至於沒有什麼大料好曝光了。
這次315晚會和食葯監局等多個部門合作，請的專家也都很權威可靠，解釋得很科學，從科學傳播角度來看很成功。
小食君感覺本次3.15晚會最好的一個貢獻，是直接把一個流傳盛廣的謠言破了
你感覺本次3.15晚會的曝光，那個最讓你大快人心的，歡迎來評論去留言討論哦~
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