精選八款一口接一口停不下來的下飯菜，你也能輕鬆學會，值得收藏！

米椒耗兒魚

製作：

1、把耗兒魚解凍，剞花刀並切成塊，納盆加姜塊、蔥結和料酒碼味，然後用水沖凈，下入加有料酒和胡椒粒的開水鍋汆水，撈出來待用。

2、凈鍋入自製泡椒油燒熱，下泡海椒粒、泡蘿蔔粒、泡姜顆和豆豉炒香，摻入鮮湯，下耗兒魚煮一會兒，放入青紅小米椒圈，調入鹽、雞精和味精，最後勾薄芡收汁，起鍋前淋入山胡椒油，裝盤便好。

自製泡椒油：

取泡辣椒、泡姜、泡蒜和泡蘿蔔，一併剁碎成泡椒醬。鍋里放菜油燒熱，下泡椒醬和大料炒香，出鍋便得到泡椒油。

石板牛肉烤雜菜

批量預製：

牛上腦肉或牛肋條肉2500克，切成大薄片，漂去血水，加入料酒50克、鹽20克、味精20克、胡椒粉15克、少許食粉拌勻，分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打勻，加入蛋清8個、水澱粉適量充分攪勻。

走菜流程：

1、取牛肉片250克入四成熱油滑至熟透，撈出瀝干。

2、香菜50克去根洗凈；油麥菜100克切成12厘米長的段，洗凈；生菜100克撕成大片；白菜葉100克撕成長條；洋蔥100克切成絲。

3、鍋下底油燒熱，加入韓式辣醬20克、家樂韓式燒烤醬20克、干辣椒段5克炒香，下入各色青菜大火生炒至蔫，下滑好的牛肉片快速翻勻，調入孜然15克、雞粉5克、味精5克、鹽3克、白糖3克，淋紅油，出鍋後盛到熱鐵板上即可。

製作關鍵：

1、腌制牛肉時要加適量蔬菜水、啤酒，充份致嫩。

2、蔬菜不要炒過火，否則出水嚴重。

菜品特色：

此菜借鑒了東北烤肉、烤蔬菜的做法，將兩者混合炒制，調孜然味，盛到熱鐵板里上桌，蔬菜粗獷入味，牛肉鮮美香辣，粗放的賣相中透著一股江湖菜的活色生香。

【口水雞絲】

用料：雞胸肉、洋蔥半個、生薑1塊、蒜頭1個、紅辣椒1個、花椒1勺、八角3顆、芝麻2勺、香菜少許；

做法

第一階段，準備工作和雞肉的處理；

原材料洗凈準備，洋蔥切絲（隨意切），生薑切細絲，蒜切末，紅辣椒切絲；

將洋蔥絲，八角，一半的干紅椒，一半的花椒，少許薑絲，加水熬煮，待煮開有香味兒散發時，放入雞肉，加入料酒和鹽，煮7-8分鐘；（雞肉其實很易熟，如果實在擔心短時間煮不熟，可將雞胸肉切成幾小塊再煮。一定注意煮雞肉的時間不能過長，否則雞肉的口感會老的哦）雞肉煮好後撈起放入冷開水中浸泡，冷卻後撕成絲或條；

第二階段，紅油醬料的製作和"手撕雞

鍋中倒入適量食用油，加入剩下的一半花椒，辣椒，小火慢慢煸炒至紅辣椒變色，煸出香味，關火。將花椒和干紅椒撈出，倒入準備好生薑絲，蒜末，用油的餘溫煸至斷生即可

將煸好的生薑紅油倒入碗中，加入2勺醬油（我用的生抽），2勺辣椒醬，一點白糖（約1/3勺），半勺醋，半勺香麻油，兌成醬汁，淋在撕好的雞絲上，撒上白芝麻，香菜，拌勻即成

水煮魚

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；

3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；

4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了

小炒牛肉條

用料： 主料、鹵牛肉；

配料：小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生薑、大蒜、小蔥；

佐料：料酒、郫縣豆瓣 也可以根據喜好加其他辣椒醬、蚝油、生抽、白砂糖、鹽 根據口味加、雞精；

做法

1.準備好主料和配料，牛肉切成粗條。鹵牛肉是自己滷製的，不要太爛，後面還要經過油炸和回鍋，不然會散掉不成形。

2.牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉文火繼續慢翻慢炸至均勻上色，牛肉變硬就可以了，將炸好的牛肉瀝下油。

3.鍋里的油倒出來，留一點就行了。依次倒入小朝天椒、薑絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。將炸過的牛肉條倒入鍋內，火由小火轉文火，加入適量料酒翻炒。

4.之後加入蚝油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。在加入料酒、生抽、蚝油，炸乾的牛肉條會變軟，但是慢慢煸炒後，牛肉條又會變硬，這時可以加少量雞精，加入蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋了，超級誘人。

【肉末酸豆角】

用料：酸豆角200g、肉沫適量、干辣椒5 6顆、大蒜兩個、生抽適量、紅薯澱粉適量、菜籽油適量、鹽適量；

做法

1.酸豆角洗乾淨切丁，準備瘦肉一塊，干辣椒和大蒜適量。大蒜切沫，干辣椒切段，肉剁成肉沫。

2.肉沫里放入少許的生抽，紅薯粉。肉沫抓勻後腌制5分鐘左右。鍋燒熱，放入菜籽油，下干辣椒和大蒜沫燒香。下肉沫炒開，炒干肉沫的水分。

3.然後倒入酸豆角炒制大概3分鐘左右，加入幾滴生抽調味，因為酸豆角已經有鹽味了，所以不用加鹽，在出鍋前加入少許的水燜一會。

蘿蔔乾炒臘肉

1、先將蘿蔔乾用水泡半個小時後洗凈切好。

2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。

3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿蔔乾放入鍋里炒干水分後盛出來，洗乾淨鍋。

4、再倒少許油至洗凈的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。

5、當水快燜乾的時候，將炒干水分的蘿蔔乾放進去翻炒。

6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。

宮保豆腐

原料：

豆腐250克，油酥花生米50克，蔥節20克，干辣椒段10克。

調料：

鮮湯50克，糖40克，香醋40克，鹽10克，醬油10克，濕澱粉20克。

製作：

1、將豆腐切成小方塊，用鹽水小火煮3分鐘，倒起備用。

2、將調料調成味汁備用。

3、鍋下油燒至七成熱，下豆腐塊炸至金黃，撈出瀝油。

4、鍋下油燒熱，下入蔥節、干辣椒段煸香，再下入味汁，攪拌至粘稠時倒入炸好的豆腐拌勻，再倒入花生米拌勻，即可盛碟。

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