柔軟、香甜、溫熱，這大概就是粉色所帶來的味覺感受了。

乍暖還寒的春天，除了帶著泥土和露水的時令食材，一道擁有治癒色彩的菜品，能讓食客與食物之間瞬間變得親近起來，食慾油然而生。

還是每年引領著色彩趨勢的PANTONE，在春季年發布的流行色彩中，薰衣草粉紫、淡山茱萸粉、綻放大理橘，似乎都與某種氣味或食材有著不可分割的關係。畢竟，食物在很多時候並不只是果腹，而是一種貫穿味覺、視覺、聽覺甚至精神的全方位體驗。

潘通PANTONE公司是一家專門開發和研究色彩而聞名全球的權威機構。

粉色食物今年也熱門？

當然！如此甜美的色彩，每年都受到著各位名廚的寵愛。也許你想不到，在地獄主廚Gordon Ramsay主理的餐廳中，滿滿的粉紅色氣球用來接待情人節到店的客人 。

Bread street kitchen在情人節期間，布滿了粉紅色氣球

法國著名甜品品牌Laduree在國際婦女節期間，專門推出了以粉紅色為主題的三道菜套餐。廚師用粉色小蘿蔔、淺紅色的龍蝦肉、樹莓等食材來烘托春季與關愛女性的主題。

Laduree在國際婦女節期間推出的粉紅色主題套餐

還有每一年的「星爸爸」、「麥叔叔」等品牌的春季新品、一如既往的採用了粉色作為主題色。甚至有很多食客和消費者覺得，只有看到這些粉色的新品出現，才覺得春天是真的來了。

星巴克於今年推出的新品

再比如日本曾經有一家書店推出了粉紅色的「腦面」，以添加了維生素B1為補腦的噱頭。而且在其包裝上設計出大腦形狀的透明鏤空部分，非常直觀的利用麵條本身的形狀和色彩，模擬出大腦的模樣。倒是吻合了民間「吃哪補哪」的說法。

傳說中的補腦面，是不是可以再配一杯「腦白金」？

有時候，食物所傳達的是一種不僅限於味覺層面的更豐富的感受。

可用來烹飪的「天然粉色」

那麼，除了常見的草莓、甜菜等呈現粉色的食材，西柚、食用大黃等也逐漸受到了世界各地廚師們的關注。

食用大黃，其實很粉嫩

沒錯，食用大黃和我們所熟知具有藥用大黃的確就是同一種東西，而用來烹飪的食用大黃，通常指的是粉紅色的莖部。有人形容它是粉紅色的芹菜！

蘋果烤乳酪、蘋果花、大黃紅茶

因為吃起來帶有類似山楂的酸甜味，而且顏色靚麗，所以經常被用來製作甜品和裝飾醬汁。也有用其熬煮熱紅酒或沖泡茶水，可以製作成具有觀賞性的美味飲品。

但食用大黃目前在國內還比較少見，除了供應商較少以為，大黃偏涼的屬性，不宜一次非常大量的用於菜品中。但也剛好可以利用這一點來平衡肉類等食材帶來的火氣，比較考驗廚師對整體菜單的把控。

通用的處理方法是，將大黃的莖部清洗乾淨後，去掉兩頭，並切成2-3厘米的小塊，倒入沒過食材的水及一定量的糖來熬煮。大約煮制10分鐘，期間不停的翻動以防止粘鍋，然後蓋上蓋子燜著直到冷卻。如此處理好的大黃可以直接搭配入菜，也可以攪打成汁過濾後用於製作醬汁或糖漿。其本身的風味並沒有十分強烈，所以可搭配的空間很豐富。

不知道如何入手？可以參考這些方式

粉色醬汁

說到彩色醬汁，不得不來欣賞一組來自Yann Bernard Lejard的盤飾作品。其中色彩的搭配，順應著近似色與互補色的組合。

如果覺得這些作品有些瘋狂，粉紅色的荷蘭汁是不是看起來簡單乖巧了許多。

粉色湯汁

利用煮制食用大黃的湯汁或是莧菜的汁水，可以獲得具有透明感的湯汁來搭配入菜。

粉色啫喱

在能夠帶來清爽口感的粉紅色啫喱，是不是很像春日鮮花上的露水般誘人。

Tips：粉色本身是一種純度比較低的顏色，所以無論是搭配醬汁或是調製飲品，盡量選擇純白色或透明質感的食材。否則組合在一起，有一種不幹凈的感覺，不但不美觀，還可能降低食客的食慾。

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部分圖片素材來源於網路，未作商用。

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