「解構新餐飲」，餐飲零售化時代已來臨！

2018年是中國改革開放40周年，作為改革開放最早受益的行業這一，餐飲業也將迎來重要發展變革的一年。從總體收入上講，中國很有可能將超越美國成為世界第一餐飲大國。據官方預測，2018年餐飲業全年增速將維持在10%左右，總體規模將達到4.3萬億，期待「十三五」末期突破5萬億大關。

隨著消費升級、信息化、大數據、人工智慧等新科技新理念的發展，「跨界」和「智能」成為今年餐飲業的關鍵詞。盒馬鮮生、無人貨架等超級物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢愈演愈烈。

盒馬鮮生帶來餐飲新體驗

億歐分析認為，餐飲零售化模式在重構餐飲消費場景的同時，還有望助力餐企資本化運營，全面引領市場在供應鏈、食品安全方面的消費升級。早在2016年，海底撈藉助旗下火鍋底料生產商頤海成功上市，零售化的思路幫助海底撈解決了餐飲企業難以上市的困境，邁出進軍資本市場的步伐。苦等9年終於在2017年登陸A股市場的廣告酒家，月餅的生產銷售就是其主業之一。而中國飯店協會調研數據顯示，國內超過74%的連鎖品牌自建有中央廚房，其中超過半數的餐飲品牌正在研發可直接加熱享用的標準化半成品。

餐飲零售化嘗試：自熱火鍋

與此同時，新餐飲新模式分外顯眼。藉助互聯網思維和大數據應用進行服務升級，提升運營效率和營銷轉化率，打造現代供應鏈體系，向零售化轉變，業務全面覆蓋「堂食+外賣+外送+包裝食品」；新零售火爆異常，並持續發酵，將食材銷售、餐飲體驗融為一體，越發成為電商巨頭們的重點競爭領域；嘗試共享經濟新模式，共享廚房在外賣外送強勁市場需求下應運而生。

在餐飲躍躍欲試的同時，實體零售創新轉型明顯加快。快消品牌統一等也轉型高端面市場，正式對外發布「生活面」概念，2017年上市的冷鮮面品牌「Q小鮮」、2018年1月上市的小火鍋品牌「煮時光」都是零售餐飲化的代表。

統一「生活面」系列

互聯網信息技術為餐飲智能化提供了堅實的技術支撐，以精細化科學化管理作為切入點，運用新技術、新科技和新理念幫助餐飲企業擺脫「四高一低」的困境，也為消費者帶來了不同的消費體驗。最近，肯德基、德克士等快餐品牌紛紛推出「無人餐廳」，嘉和一品等傳統餐企也開始試水自動售賣機，不斷開創智能餐飲新零售時代。

德克士無人餐廳

零售與餐飲的跨界融合，必然將進一步促進整個餐飲業的轉型升級。知名財經評論人余豐慧即指出，零售打破了整個餐飲的結構，在這樣一個規模化的訂單和扁平化的渠道效應下，食材的品質、安全、成本將變得更加可控，消費者也將因此得到更好的產品體驗。

4月18日，億歐將在北京舉辦「解構新餐飲——GIIS2018 中國餐飲服務及零售化領袖峰會」。本次峰會規模500+，同期還將舉辦物流、零售、汽車等主題峰會，活動總規模超過3000人。參會各方為餐飲從業者、投資機構、行業觀察者等專業觀眾，其中80%為企業負責人級別。大會舉辦當天，將邀請80家媒體到場報道。屆時，峰會將圍繞「餐飲零售化」「大數據」「供應鏈」等話題，邀請上下游企業與諸多行業領袖、從業人士和行業關注者一同探討促進產業重構，共話餐飲新未來。

大會詳情請戳：解構新餐飲—GIIS2018 中國餐飲服務及零售化領袖峰會

活動時間：2018年4月18日 9:00-18:00

活動地點：北京富力萬麗酒店

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