羅源當季野味：「菠菠餅」的「台前幕後」

「菠菠」飄香的季節

人們之所以如此熱愛春天，不僅愛它的絢爛美景，更愛它孕育的無限生機。記憶中家鄉的春天，總有許多專屬的味道！噹噹當——今年的菠菠餅已上線，你吃了嗎？

每年元宵剛過，羅源人就要漫山遍野去尋找一種植物，那就是「菠菠草」。 接下來就是科普時間——其實它的學名是「清明草」，《本草綱目》記曰「鼠麴草」，其衍生的美食則名曰「清明糍粑」。

我們用來製作清明糍粑的植物通常有兩種，一種是大家熟知的艾草，香味非常濃郁；另外一種就是清明草也叫黃花艾，它葉片細小，但肉厚，有白色絨毛，開淡黃色的花，未處理香味不大，過水後香味漸濃。

顯然，後者（右圖）更加深入人心，因為清明草做出來糍粑沒有艾草那濃烈的艾味，味道更清新怡人。

摘取時不宜選擇黃花過大的（如圖），應選擇花小葉嫩絨毛厚的，口感更嫩，風味最佳。

清明糍粑的製作方法

先將采來鮮嫩的草葉洗凈。

草葉加上鹽巴浸泡後下鍋煮爛去苦味

將煮熟的草葉搗爛備用

將適量糯米和大米混合碾成米粉

加入搗爛的草葉揉成團備用

將熟花生碾碎，加上黑芝麻、白糖調和做餡兒

取一小團壓薄做皮，將餡料放入

包成自己想要的形狀

大火蒸20分鐘

還可以用模具壓制出各種紋樣

菠菠餅 美圖秀

到田野里去吧，收穫大自然的饋贈，一大波「野味」正在等你！

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