315闢謠：是時候重新認識「食物相剋」了

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朗讀員：葛大爺 作者：lich仔

最近，央視財經頻道CCTV2的「3·15」晚會中，探討了很多人關注的「食物相剋」，比如「西紅柿和螃蟹一起吃會在體內產生砒霜」。

但經過中農業大學食品科學教授進行現場實驗及解說，有力證明「西紅柿與螃蟹同食中毒」這一說法是謠言。

其餘流行的「食物相剋」組合，也通過多位專家的現身說法，科學實驗，一一闢謠。

關於網路上流傳的「中國營養協會」背書的食物相剋圖譜，實際上並不存在所謂中國營養協會，只有中國營養學會。

既然食物相剋是假，但是為什麼我們平常感覺好像確實是有「食物相剋」的存在？例如我聽說了，隔壁那個小王住院，一打聽是吃了西紅柿又吃螃蟹。

那麼，為什麼會有這樣的錯覺呢？

個人體質

舉個栗子：有個小夥子缺乏乳糖酶，喝牛奶就拉肚子。我們總不看見他吃了牛奶湯圓拉肚子，就說牛奶和湯圓「相剋」！又比方說：有個朋友對花生過敏，喝了碗有花生的海帶豬骨湯，入院搶救。我們又說海帶與豬骨頭「相剋」，那就更扯了。

食物不幹凈

醫學證明，不乾不淨，吃了得病。

食物在生產、運輸、加工、儲存、炮製、食用的過程中，有可能受農藥殘留、細菌、病毒、寄生蟲等污染。食物不潔的例子太多了：過期食品、黑心假酒害人、冒死吃毒河豚、生吃豬肉有絛蟲等等。

吃了不潔食物，輕則上吐下瀉、重可中毒死亡。「食物相剋」可不背這個鍋。

辯證看待

那麼，「食物相剋」真的一文不值么？咱們也不能把話說死。

每一樣食材都含有多種不同的營養物質，而不同食物之間的營養物質，在烹飪的過程中，的確是會相互影響，也就是存在「化學反應」。

比如，「豆漿+雞蛋」。大豆中的確含有胰蛋白酶抑制物，會妨礙雞蛋的蛋白質吸收。但它很怕熱，而豆漿都是煮開了的。所以，熱豆漿就放心沖雞蛋吃吧。

再比如，「海鮮+水果」。水果中的維生素C 真的能把海鮮里的五價砷還原成劇毒的三價砷（砒霜）。但海鮮里的無機五價砷含量極低，這個化學反應的效率也很低。簡單的說，想要「砒霜」達到有毒劑量，這位同志必須一頓吃掉四五百斤的海鮮和水果……撐死易，毒死難。

比如，「菠菜+豆腐」。確實，菠菜中的草酸和豆腐中的鈣結合會產生草酸鈣。稍微影響鈣的吸收。實在不放心的，可以把菠菜焯一下水，除去大部分草酸，再和豆腐一起烹飪即可。

結論

1、「食物相剋」是謠言。

2、食物相互影響確實存在。但是影響極小，不必太過在意、吹毛求疵。

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