向謠言帝宣戰！食物相剋不存在的

3.15打假盛宴昨晚閉幕。

在晚會上，中國農業大學副教授范志紅

不但闢謠

「螃蟹和西紅柿同吃等於砒霜」之類說法，

還說出真相

「食物相剋」之說其實並不存在。

看到這一幕時，幫幫我就在想

「感謝央視爸爸，拯救了無數年輕人的朋友圈。」

因為，在親友群、朋友圈，

總有一群人孜孜不倦科普

食物相剋大全

不誇張地說，

食物相剋簡直是朋友圈的謠言帝！

我們先來看看謠言長什麼樣？

蝦皮與紅棗相剋：同食會中毒。

海鮮遇見維生素C的食物等同於砒霜

螃蟹與柿子會造成疼痛、腹瀉。

啤酒與海鮮同食後會相互作用,導致痛風。

對此，中山大學附屬第一醫院

營養科醫師葉艷彬表示，

食物相剋更多是來自民間經驗和古書典籍

缺乏科學性、合理性。

事實上，前人在探索醫學藥理時，

由於缺乏營養學的知識，

當兩種食物同食發生不良反應時，

他們就定義為相剋。

葉艷彬告訴幫幫

在中醫理論中

確實存在食物相反的說法。

我們叫食物「相反」。

比如，螃蟹是寒性的，

柿子也是寒性的，

兩個寒性的東西放在一起，

如果趕上虛寒體質的人，非常容易腹瀉。

但是，物性疊加出現

機體副作用的「相反」也是因人而異的。

現代醫學發展證明，

食物相剋是不存在，不合理，不科學。

早在1935年，營養學界的泰斗、

南京大學教授鄭集

用自己和動物親身證偽了

當年流行的食物相剋問題。

在21世紀，

中國營養學會曾組織高校

進行大樣本人群人體試驗

蘭州大學選擇蘭州地區志願健康人60名，

分別試食5對典型的「相剋食物」。

結果顯示，人群試食7天後

未出現任何不良反應及臨床癥狀，

受試者的精神狀態、飲食、

睡眠、大小便等未見異常，

未出現腹脹、腹痛、腹瀉、

嘔吐、噁心等癥狀。

哈爾濱醫科大學的實驗同樣證實了

食物相剋沒有科學依據。

葉艷彬表示，食物中的營養素互相作用

進而影響吸收，這的確是事實，但是，

「只要做到合理搭配、平衡膳食，

營養素之間的作用是可以忽略不計的。」

既然食物相剋之說不存在，

那為何有人吃了後會不舒服？

對此，葉艷彬解釋，主要有以下幾個原因

個體差異

人體是一個複雜的系統。

個體之間的差異導致部分人

食用同一食物會產生不同的反應。

食物過敏

食物過敏症是對食物成分的異常免疫反應，

通常由天然蛋白質所引起。

容易引起過敏的食物有：

富含蛋白質的食物、如海鮮、雞蛋等

有特殊氣味或刺激性的食物、

油料作物、食物添加劑、發酵食品等。

目前，食物過敏的治療方法

在國際上亦尚未得到一致認可，

大多都為探索階段。

療效不明。

另外，對於海鮮等其他引起過敏的食物，

尚未找到有效的脫敏方法。

降低食物過敏患病率及

其對健康危害的關鍵是早期明確診斷、

及早將過敏食物從病人食譜中

徹底排除和及時給予餵養指導。

食物不耐受

食物不耐受最常見的就是乳糖不耐受了，

主要是因為小腸粘膜乳糖酶的缺乏。

常見的不耐受食物包括

牛奶、雞蛋、小麥、玉米、堅果、大豆和貝類等。

改善飲食習慣

是目前解決食物不耐受的最佳途徑。

通過進行食物不耐受的檢測，

判斷產生不耐受的食物。

食物中毒

大量事實證明，

很多食物中毒是由不潔食物引起的。

當人攝入有毒有害食物時，

人體就會出現嘔吐、腹瀉、

神經麻痹、肝臟損傷等癥狀。

比如四季豆含有大量皂素

和植物血球凝集素，

如果沒有徹底煮熟，

食用後會出現噁心、嘔吐、

腹痛、腹瀉、手腳發涼，頭痛、

頭暈，四肢麻木等，甚至會有生命危險。

食物相剋之說是不存在的。

我們不需要

把精力花在學習各種食物相剋上。

但人體是複雜的系統

對食用同一食物可能會產生不同反應

一旦出現不適後

要儘快到醫院就醫，

尋求醫生的幫助，並把該食物列入黑名單。

值班幫幫：黃錦輝

通訊員：彭福祥

部分內容來自於公眾號營養師顧中一、中國臨床營養網

圖片來自網路

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！