本來就短的春天，要抓緊吃它們啊！
點擊「大城有小愛」關注我們
食物，和愛一樣溫柔
每年三月份一到，春天好像就會神奇般的在某一刻突然降臨。前幾天路上無意抬頭，驚嘆路邊的樹杈上竟然有些已經萌發了小綠芽，一簇簇的連成一片，似乎正在努力衝破冬的禁錮，迎春天。
農曆二月之後，隨著天氣逐漸暖和起來，逛菜市場的好日子就到了。
雖說菜市場的一年四季皆是人來人往生意興隆，可春天卻最是帶著股勃勃的生氣，顯得和其它三季尤為不同。一大撥兒碧綠水靈的菜葉子蹦出了檯面，一種挨擠著另一種，辨不出來的各類野菜盛滿了好幾大兜子，彷彿能夠無窮無盡的冒出來，展示著茁壯的生命力
袁枚曾在《隨園食單》里說：「要一桌好菜，買辦之功居四成。要尋找新鮮的食材，來源正是菜市場。「
若想在春天的飯桌上找點春味，春季菜市場里買點什麼好呢？
春筍
筍子筍子
是個瘦小子
脫掉層層硬殼子
長成一個高個子
改個名字叫竹子
突然想起兒時常念的一首兒歌。
有竹萌之稱的春筍就像春天的號角，和常吃的冬筍比起來更是鮮嫩有餘。
清代李漁的《閑情偶寄》中蔬食第一篇講的便是春筍："論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮……此蔬食中第一品也。"
春筍即立春後出土的毛竹筍，出筍期有三個階段：二月上旬至四月上旬為初期；四月中、下旬為中期；五月為末期。春筍的筍體肥大，潔白敦厚，吃起來鮮嫩清爽，熱水焯過後清炒足以嘗鮮，更別提做成腌篤鮮，或來一盤油燜春筍的十足好味道。
挑選方法：一看筍殼，以嫩黃色為佳。二看筍肉，顏色越白越脆嫩，呈現黃色的質量就略差了，綠色的則已經偏老。三看筍節和筍體，鮮筍節與節之間更緊密。最後看筍體，肚大尾小的筍肉多殼少，味道最脆甜鮮嫩。
香椿頭
香椿頭又叫春芽，光聽名字就知道必是春天才有的產物。可它的命運卻和香菜一樣，愛的人恨不得頓頓來盤香椿炒雞蛋，恨的人光是聞見味就想躲得遠遠的。
小時候家門口種著兩棵香椿樹，一到春天，奶奶就提著她的小棍子，上面綁著個小勾，領著我踏上采香椿之路。香椿芽的長成一般只需要兩三天，倘若前一天下了一場雨，第二天便一定出去望望芽子長了多長。香椿芽越勾越旺，偏不怕你采，你若不去勾它，反而越長越老，沒了滋味。
菜市場里的香椿常被捆成一個個小捆兒賣，買幾捆回家，熱水焯焯，一捆炒雞蛋，一捆拌豆腐，一捆做面碼，還有奶奶的拿手菜炸香椿魚，吃的不亦樂乎。
挑選方法：新鮮的香椿葉子呈深紅色，要挑根粗、肉厚、芽短、葉子鮮嫩不發蔫的，用手一掐根就斷，才最是新鮮。
春韭
雖說北方的大節小節恨不得頓頓吃餃子，但其實，春天才是一年四季中最適宜吃韭菜的時候。
春韭細嫩，味道溫和，從養生的角度，剛剛經歷過冬天，對於血氣不足的人來說，一盤炒韭菜就能讓全身溫暖舒暢，反觀其它季節的韭菜就沒有這個功能。
南齊周顒有句名言：「春初早韭，秋末晚菘」，指的就是春天的韭菜品質最高，秋天的韭菜次之，而夏季的韭菜品質最差。
蘇東坡也曾說：「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤」，據傳每年一到開春，蘇東坡便相約好友一起出門采春韭，視為一樂。
對於今天的我們，趕緊包起春天裡的韭菜雞蛋餡餃子吧！
挑選方法：一看，韭菜根部截口處較齊整的好；二捏，捏住韭菜根部葉片，若能直立代表新鮮。
四季豆
四季豆算是菜市場的四季客，因為種植難度低，一年四季皆可成熟，名曰四季豆。
但若從味道上講，春天的四季豆才最是好味。春季四季豆顏色更加青翠，鮮嫩嫩的，用手一掐，水分十足。吃起來也更加清爽，尤其沒有草味摻雜，清炒最佳。
民間流傳著「春吃豆，勝過肉」的說法，春天吃豆子不僅有利於去除冬季累積在體內的濕氣，而且還能在春天裡為脾胃保駕護航。
挑選方法：四季豆要選擇豆莢飽滿肥碩的，折斷後無老筋，顏色青綠，表皮沒有傷痕或蟲痕最好。
豌豆苗
俗話說：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。春天吃芽菜正是時候。
春季正值豌豆苗大量上市，鴿卵形的葉片淺淺地包著嫩莖，在水分的滋養下節節升高，直到有三五寸長，吃豌豆苗的最佳時段就到了。
這個時候的豌豆苗吃起來味道格外清香，莖面平滑潤口，並且富含著多種食療功效。清炒豌豆苗最是家常，看起來平淡無奇，口味更是清淡，一口下去，嘴裡卻滿是豌豆苗獨有的香，即使桌面上菜色紛繁，清炒豌豆苗也總是大受歡迎。
挑選方法：豌豆苗以葉身鮮嫩深綠色，形狀小巧為佳。此外，由於豌豆苗葉子水分較多，不宜保存，最好現買現吃。
除了上面的幾種菜之外，春天最獨特的當然還有各式的野菜：薺菜、苦菜、榆錢、馬蘭頭、蔞蒿、荊芥、藠頭等等，還有許多似乎只有老一輩和菜農才能叫出來的菜種，若在菜市場里遇見了，不妨都回來嘗嘗。
如今四季的菜色早比過去不知道豐富了多少，可我們卻越來越懷念原來，更嚮往「不時不食」的日子，更追求順應自然規律生活起居。
何況，逛菜市場本就是件快樂有趣的事啊！
文 | 大城有小愛
配圖 | 來源於網路，如有侵權，請與我們聯繫
版權聲明 | 文字版權歸大城有小愛所有
你可能還想看
月入三萬煎餅攤成功指南
才下舌尖卻上心間：味蕾記得我愛你
仙氣廚房好物：春風十里不如你
走進一座座城市
喜悅一個個小家
TAG:大城有小愛 |