竹筍初露黃犢角，便知績溪三月天
驚蟄已過，春雷始鳴
伴隨著瀟瀟細雨的來襲
喚醒著土壤中的生命
殘值敗葉下
泥土裂開一條細縫
悄無聲息的春筍破土而出
不時不食
越來越多的人喜歡挖筍的野趣和吃筍的樂趣
但是你知道哪兒的筍可以挖
怎樣挖筍最好吃嗎？
背著竹簍，提著鋤頭，上山覓筍去
績溪是一個物產非常豐盛的地方，春雨滋潤，又到了春筍冒頭的時候。和冬筍相比，春筍水分足，纖維幼細，脆甜鮮嫩。
一場暖雨過後，漫山遍野的竹海里毛竹筍競相生長，隨之又有燕筍、江南筍、金筍、水筍、大麥黃、木筍等先後出山。毛竹筍又稱苗筍，以王家園所產的最為著名。因土質之因，其筍呈象牙色，筍質細嫩，擲地即碎，此為徽菜腌燉鮮的好原料。
燕筍以大障山產的為筍中佳品，這裡的高山均在海拔千米以上，終年雲遮霧障光熱適宜，故其筍質鮮嫩，肉頭厚實，居家每每用腌煮烘乾的方法製成筍乾，以便於儲藏，因筍色黃中透綠，故名大障綠筍。
你懂怎樣挖筍嗎？
鬱鬱蔥蔥的綠野山林找筍、挖筍是個技巧活兒。
選竹子
竹子不要選太老的，最好一兩年的那種竹子，看竹子也比較容易，嫩竹是不會長筍的，嫩竹表面顏色比較淺的，總之顏色越深就越老的。一兩年的竹子比較綠的。
選土地
選擇土比較松的地方，還有要看地上的裂縫，竹株最下一盤竹枝伸展的方向與竹鞭的走向大致平行，沿此方向觀察地面，只要見地表有土塊微微隆起、鬆動、開裂的地方，用腳輕踩有鬆軟感則是有筍的徵兆。
挖嫩筍
找到筍後應小心翼翼地將它周圍的土撥開，找到生長它的竹根，要挖到竹根和筍的交接處，這樣才有益於保嫩保鮮，也更美觀。用鋤頭慢慢地把泥刨開，就會露出筍頭了。挖到筍後可別太高興的離開了，一般一根竹根是不止一個筍的，少則2-3個多的就是一窩7-8個的也不足為奇。
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挖筍注意事項
1、不可濫挖，應保留一些長勢良好、根系發達、筆直如寶塔的春筍做苗，使其長成竹子，確保來年竹子產量。
2、挖筍時，不能傷到春筍本身，以免水分流失影響味道；不能傷到竹鞭和成年竹子，以免影響成年竹子長勢。
3、筍挖出後，一定要將土填回，防止竹鞭受到影響，確保第二年可能再生。
你懂怎樣吃筍嗎？
自古以來，竹筍就被視為上好的蔬菜。筍，是竹子初從土裡長出的嫩芽，其生機蓬勃，常言道：雨後春筍。它十分符合中醫養生中提倡的「春生」的意義。
筍以嫩的口感最佳，挑選時看其顏色，以嫩黃色為佳；其次，看筍肉，顏色越白越脆嫩；節與節之間越鮮嫩越好。
」筍以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食而不膩的特點，被大美食家蘇東坡稱道：「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。」 更是明白表示筍是餐餐所不可少的。
食用筍要注意什麼？
1、春筍食用不宜過量。在食用筍時，應將它燒熟煮透，或用開水燙5-10分鐘，然後再配其它食物炒食。
2、筍中所含的草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，患有泌尿道結石的人不宜多吃。
3、筍性味甘寒，含較多的粗纖維素，凡脾胃虛弱患者，忌食寒性、難消化之物。
4、筍系大寒之品，大病初癒、婦女經期產後、有過敏性哮喘的人，不宜吃筍。
績溪「筍」尖上的美食！
績溪大地以其豐饒富庶的生物資源，為徽菜的形成創造了原材料。春筍時節，家家戶戶都已竹筍為中心。春筍脆嫩爽口，無論炒、燉、燜、煨都是極鮮的。有筍乾燉雞、油燜春筍、雷筍炒肉絲、筍燜飯等筍菜。
by 胡玩徽州
那要說在績溪與春筍有關的，最有名的菜就是這道——腌篤鮮了。這可是胡雪岩平生最愛的一道徽菜了！年少時期，他從績溪湖裡去杭州學生意時，每年春天，母親給他所帶的竹筒盛裝的「路菜」便是鹹肉燒苗筍。有次宴請左宗棠改良了這道「路菜」，用咸豬蹄、新鮮豬蹄與春筍同燉款待。其香其味更是不同尋常。
在民間的食譜中，有干筍炒肉絲、干筍炒辣椒、筍丁八寶醬、障筍老鴨煲及干筍燉豬蹄等筍菜，每到大年初一、早餐有吃面的習俗。其澆頭菜必用干筍絲與肉絲、豆腐乾絲烹制。
春季吃筍正當時，佛系養生都靠它！
春筍本身的味道已是鮮極，所以無需再多加調味，也一樣能充分領略其清新淋漓的本色，可見其養生的作用！但如果你想要吃得味兒再濃烈一些，也可以用中餐傳統擅長的紅燒方式，將嫩筍燜得金黃透亮，就能擔當葷食的角色啦（所以居然還能減肥……）！！！
來源於網路
陽春三月，春筍正當鮮
2018年的第一道春鮮
不負春光不負胃
提著竹籃，穿過萬畝竹海，深入筍園
體會春天挖筍獨有的山野樂趣
品賞江南好時節最妙的一抹舌尖春色
過了這春，再無這筍
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