慢工出細活-象形核桃酥

一直以來，對核桃酥的」刻板印象「，是下面這樣的。。。

自從學習了中式面點課程，了解了中式點心的三大流派」京式（北味代表）；廣式「和"蘇式」(南味代表），而「蘇式」代表的是長江下游，蘇浙一帶製作的面點，以江蘇為代表故稱為「蘇式面點『，學到一個詞」蘇州船點「。

"船菜"想必大家耳熟能詳，但說到"船點"那未必人人聽過了。蘇州的小吃歷史悠久，早在唐宋時期便出現了」點心「的說法。舊時主要交通工具是船隻，行船的速度比較慢，往往一趟船少說幾天多則半個月，那吃飯自然要在船上解決，這些點心就是為這些坐船的達官貴人們準備的，因此不但味道可口，還必須香、軟、糯、滑、鮮、型。紅樓夢中，劉姥姥二進大觀園時，所吃的精美點心就是船點。

（大家欣賞一下。由圖可見蘇州船點以塑型模擬見長，以精緻著稱）

最近時常做的就是船點中的一種-象形核桃酥。。。

都說：下功夫，是一件奢侈的事！那麼做這類船點，那就是很花功夫的一件事了。

選料：餡心真材實料

手工擀壓烘烤好的核桃仁，腰果仁，而非用料理棒粉碎，這樣可以保留較大顆粒感的餡心，只為讓吃到的人產生」真的有核桃耶「的那種驚喜感覺。

秤重：堅持每一隻核桃酥的餡心都是足量的

主胚的咖啡色是由於在麵粉里摻了可可粉

核桃酥專用夾花工具-小鑷子

一夾子一夾子把紋路捏出來。。。（過程中，已然忘了時間的存在）

午後，一杯香茶，就著一隻精緻的核桃酥，那便是熱愛生活的你為自己打造的一段令人身心愉悅的愜意時光。。。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！