你還在害怕雞蛋的膽固醇嗎？

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膽固醇的危害已經深入人心，美國第一版膳食指南（1980年）就已經提出高飽和脂肪酸和膳食膽固醇可能導致高血膽固醇，建議低脂、低膽固醇飲食；在第三版（1990年）中提到膳食膽固醇大於200mg/d，血膽固醇就會有升高的危險；在第四版(1995年)中正式建議膳食膽固醇應低於300mg/d。

而一個雞蛋大約就能提供180mg膽固醇，也就是說吃兩個雞蛋攝入的膽固醇就已經過量了。因此，關於雞蛋的傳言就從來都沒有斷過，有一段時間甚至傳揚每天最對只能吃半個蛋黃。

然而今年五月出的中國居民膳食指南，以及去年年末發布的美國膳食指南都已經取消了對膽固醇的限量。

這是為什麼呢？

首先我們要知道，就像之前說過的不是你吃了什麼你就長什麼的，同樣雞蛋中的膽固醇也是一樣，並不是你吃進去多少就都變成你血液中的膽固醇的。食物中的膽固醇和血液中的根本不是一回事。無論是吃什麼都需要經過身體消化吸收，有用物質會被轉化為人體所需的營養元素。

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中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群：蛋黃中確實含有較多的膽固醇，但是人體中的膽固醇大部分來源於人體自身的合成，只有小部分來源於食物。

蛋黃中除了有膽固醇，還有卵磷脂，卵磷脂可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。

所以，吃雞蛋時，可以放心地吃蛋黃，不用扔掉了。

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