人人追捧的西湖龍井，喝到一杯正品有多難？產地/原料/工藝/制茶人缺一不可

春天，是屬於春茶的季節。然而，現今春茶還未正式上市，就看到朋友圈裡有人曬「今春第一杯西湖龍井」，嚇得我差點被茶湯嗆到。

在近幾年茶葉消費逐漸走高的市場趨勢下，價格虛高、魚目混珠的戲碼都是常有的事。那麼怎樣的西湖龍井才算得上正宗？購買時又應注意哪些因素？其實，想喝到正宗的西湖龍井只需記住這4個絕招，自此遠離坑蒙拐騙，晉級高階茶人！

絕招一：只有長在原產地的，才有資格稱「西湖龍井」

關鍵詞：保護區、雙標認證

產地是體現西湖龍井價值的基本要素。清人袁枚在《隨園食單》中寫到，「杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳」。他將杭州與龍井兩地區別開來，其實就是這個意思。

按照現在的國家標準，西湖龍井茶地理標誌產品保護範圍，即杭州市西湖區（西湖風景名勝區）現轄行政區域為西湖產區。其中，風景區內為一級產區，龍塢鄉、留下鎮、轉塘鎮和周浦鎮的這一帶為二級產區。茶圈子裡盛傳的「獅龍雲虎梅」就屬於西湖龍井一級產區的核心產區。

不同級別的產區，自然也對應著不同的價格。比如「獅龍雲虎梅」，無論是從品飲層面，還是價格層面，都屬於高階玩家們的範疇。如果茶品來源渠道無可考證，價格又美其名曰「大優惠」而遠低於市面上常規價格，那自然就得打個問號了。

當然，如果你是茶小白，可以選擇相對容易喝明白，且價格較為適中的產區（諸如龍塢），作為日常品飲的入門級產品。

另外一個，大家在選擇的時候可以看看商家是否擁有「西湖龍井茶地理標誌」、「西湖龍井證明標誌」雙標認證。目前杭州市已啟動對西湖龍井茶的原產地保護，只有產自西湖龍井地理標誌範圍內才可稱為一代名茶西湖龍井。

絕招二：假冒的品種，統統都靠邊站

關鍵詞：群體種、龍井43、龍井長葉等

作為我國的傳統十大名茶，西湖龍井色澤綠黃渾然天成，恰似中國水墨畫，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠。絕世的神采和非凡品質，讓其集萬千寵愛於一身，也被無數「假冒偽劣品」給盯上。

比如有商家利用發芽較早的烏牛早品種來代替西湖龍井，更有很多西湖龍井產區之外的地區利用當地外形相似的品種來以假亂真。就現在這個時間點，打著「西湖龍井」旗號上市的絕大多數是烏牛早品種。所以說，別看見標榜的是西湖龍井就不管不顧地撲上去搶，得先看看它是什麼品種！

根據國標所述：「龍井茶就是指在中華人民共和國國家標準（GBT 18650-2008 ）範圍內採摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經審〈認〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉，按照傳統工藝在地理標誌產品保護範圍內加工而成，具有『色綠、香郁、味醇、形美』的扁形綠茶。」

一般來說，群體種是業內公認的、製作西湖龍井內質最佳的茶樹品種原始種，產量較為稀少。但也不用一味地盲目追求群體種。

用農業部茶葉質監中心檢測室副主任劉栩老師的話來形容就是：「西湖龍井不存在龍井43號更貴還是群體種更貴的說法。好的西湖龍井還要看工藝，最後的品質標準，以及品牌價值和消費者的認可度。」

絕招三：傳統工藝手制，滋味更佳

關鍵詞：手工炒制

最早的西湖龍井，都是純手工炒制的。一個「炒」字，其實蘊含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。「三年青鍋，五年輝鍋」，炒制西湖龍井茶沒有十來年的磨鍊是不行的。

對於炒茶，西湖龍井制茶技藝非遺傳承人樊生華樊老說道：「對溫度、力度的掌控要做到心中有數，不是用手在炒茶，而是用心在炒茶。」

然而為了適應市場的發展，越來越多的人採用機器製作，精通手工炒制的手藝人已經越來越少了，更顯得這一杯純手工炒制的西湖龍井的精貴。

如果你追求手制的純粹，據資深老茶客多年經驗，有一種相對直觀粗暴的辨別方法：機制龍井，壓制多數不緊實，多浮於杯麵，後緩慢沉入杯底；手制龍井，芽頭飽滿，壓制緊實，沖泡後，茶葉很快沉入杯底。

但隨著現今技術的不斷調整和改進，很多機制茶的「漂浮」現象控制得較好，這種辨別方法只適用於做工不太嚴謹的機制茶。

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