春吃韭菜正當時，不僅補腎還助陽

中醫 03-17

杜甫《贈衛八處士》「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」中提到了春韭。何謂春韭？這和小品中「白雲大媽」的「秋波」有著異曲同工之處，就是春天的韭菜。我們都知道，韭菜味甘、辛，性溫，無毒。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效，所以又叫「起陽草」。為什麼這裡單提到春韭呢？

自古就有「韭菜春食則香，夏食則臭」的說法，初春的韭菜最早感受到春季升發的陽氣，碧嫩爽口，馨香味美，是人們在春天時必不可少的時令蔬菜。所謂「一畦春雨足，翠發剪還生」更是形容韭菜在春雨的滋潤下，久割不傷、剪而復生的蓬勃旺盛的生命力。

古人就特別喜歡在春天裡食用韭菜。《山家清供》載：「六朝的周顒，清貧寡慾，終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰：『春初早韭，秋末晚菘』。」這可說是對於韭菜最有理解也最有風趣的評價。《詩經·豳風》四之日獻羔祭韭。《禮記》也說，庶人春薦韭，配以「卵」，大有用雞蛋炒韭黃祭祖宗之意。春天氣候冷暖不一，就需要養陽氣，而韭菜性溫，可以補腎助陽，最宜人體陽氣的發散，所以《本草綱目》中這樣記載「正月蔥，二月韭」。就是說人們在春天最好多食用韭菜。