好茶都會「苦盡甘來」嗎？

苦是茶的真味，也是生命的真味，好茶總是先澀後香，人生總是甘苦交疊，細細品味、慢慢感悟。有時最苦澀時正是芳香將至，最甘甜時卻有苦澀暗藏。

都說人生如茶，常常有「苦盡甘來」這一說，有人因為茶的苦澀而不喜歡喝茶，但也有人因為茶的回甘而喜歡上茶，甚至有人以是否喝茶回甘來評判茶葉質量的好壞。

那麼，喝茶為什麼會回甘呢？回甘效應到底跟茶葉質量有關係嗎？

什麼是回甘？

回甘是苦與甜比例變化而形成的一種感官味道。茶湯入口時苦澀微甜，擂台打響，先是苦澀味居上，但在口腔內慢慢回味，甜味反超苦味，直至結束。

為什麼會回甘？

茶，多種物質作用下形成的多味綜合體，它給我們的感受可分為 「澀、苦、鮮、甜」 四種。

澀是茶葉最原始的味道，因為茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，呈現澀味。

它在鮮葉中的含量最高可達18%-36%。經過多道制茶工藝後，泡茶時多酚類物質析出的多與少，就成了茶湯味道的決定性因素。

苦，則源於茶湯中的咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、兒茶素、茶皂素等物質。

鮮來自於茶葉中的茶氨酸、谷氨酸等氨基酸物質。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。

人們最愛的甜，要歸功於茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質，這些糖類物質含量越高，茶的味道就會顯得越甘醇，這也是喝茶回甘的原因之一。

另外，大家公認的一種說法認為，喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質結合導致澀感轉化的過程。

茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現回甘生津的效果。

其實，每個人對味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否來判斷茶葉質量的好壞。

只能說茶的回甘強度和持久性是判斷好茶的標準之一。

喜愛生普的人，大多愛著這化苦後的回甘。馨香的花蜜鮮活，喉韻深深，強烈的回甘侵襲舌苔，甚至其甜香余留，久久揮之不去。

愈喝下去，愈感其清透甘嫩，清香從鼻腔溢出，通暢舒爽，欲罷不能。每口苦過後喉間生甜，且滿溢清香，令人不禁有所期待，下一口的苦盡甘來。

濕漉漉的春雨季，拿出心愛的紫砂，撬一點茶櫃里藏著的普洱，把心裡的苦澀泡在茶里，喝出甘甜；把煩惱浸在茶里，喝出釋然的感悟。

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