紅三剁：帶你認識拌飯界的大神

紅三剁是雲南的一道名菜，

是指西紅杮、豬肉、紅辣椒三紅而得名，

炒紅三剁用的調料較少，

而且所選的辣椒也不辣，

用來拌飯相當可口，

酸香開胃，

令人食慾大開。

紅三剁

圖文 |小董妞@廚房

肉末

150g

番茄

1個

紅椒

半個

青椒

2個

小蔥

2-3根（靠近根部）

生薑

2片

生抽

適量

鹽

適量

油

適量

難度

簡單

時間

十分鐘

口味

酸咸

工藝

炒

1. 食材如圖。

2. 番茄用小刀沿番茄蒂劃圈，尖部劃十字，放開水中燙一會兒去皮。

3. 生薑洗凈切碎，小蔥洗凈切碎，青紅辣椒洗凈切成丁，番茄去皮後切丁。

4. 炒鍋上火，加適量油，油熱後放入蔥姜炒香。

5. 放入肉末炒至變色。

6. 加入適量生抽翻炒均勻。

7. 加入青紅辣椒丁翻炒。

8. 放番茄丁翻炒。

9. 加入小半碗水，稍微煮幾分鐘。

10. 調入適量鹽，翻炒均勻出鍋~

小竅門：

1、番茄要去皮，否則影響口感，沿著番茄蒂劃圈，尖部劃十字，在開水中燙一分鐘皮就掉了。2、最後也可以不加水，稍微加點水，汁水更多，拌飯最好吃，也可以放高湯味道更好。

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