【糖尿病食譜】適合糖友吃的五彩蛋丁

五彩蛋丁

材料：芹菜200克，雞蛋1個，小香腸1根，冬筍、水發黑木耳各50克，薑末適量。

調料：香油、鹽、味精各適量。

做法：

1、芹菜擇洗凈，入沸水氽燙，撈出過涼，切小段備用；冬筍、黑木耳洗凈，入沸水鍋內氽燙至熟。

2、將雞蛋磕入碗內，加少許鹽攪勻，用小火蒸成蛋糕，然後與香腸、冬筍、黑木耳均切小丁。

3、將前兩個步驟中的材料一同置於盤中，加鹽、味精、薑末、香油拌勻即可。

營養師點評：

雞蛋糖尿病人優質蛋白質的主要來源之一，每天吃1個是適宜的量。

芹菜每百克熱量為20千卡，每日宜食180克，芹菜中含有較多的膳食纖維，能夠抑制消化道對葡萄糖的快速吸收，有降血糖的作用。冬筍也富含膳食纖維，黑木耳也是適合糖友吃的菜，可以減少血糖波動，調節胰島素分泌，降低血脂和膽固醇。

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