歡迎收看舌尖上的315

一、食物相剋

昨晚的315晚會打破了幾個傳播多年的食物相剋謠言，比如柿子和螃蟹、牛奶和榴槤、菠菜和豆腐等。正巧小編前不久才寫了這個專題，提供給各位朋友參考借鑒一下：蝦與維C、柿子跟蟹、牛奶和香蕉：「食物相剋」騙了你多少年？

順便一提的是，我們看315就是圖個熱鬧，但商家們可真是嚴陣以待啊。闢謠「食物相剋」的內容播出不久，某寶就搜不到相關內容了，神一般的反應速度。

當然隔壁那家鋪子動作也不慢。

如果說在315晚會上講食物相剋有點偏題，食品安全就是它應該提及的重點領域。

我們洗葡萄的時候都會想到這個問題：葡萄皮上像灰塵一樣難以洗掉的白色粉末是灰塵還是別的髒東西？網上甚至還有說是農藥殘留的，是真的嗎？

當然不是。這層白灰是葡萄自己生成的表面蠟質，其主要成分是一種叫「齊墩果酸」的物質。這層蠟質可以防止水分的蒸發，還可以抵禦細菌的侵染。平時把葡萄放進冰箱里，葡萄上的白霜是比較少的，但放置在室溫環境中，很快就長滿了白霜，這是葡萄自身的保護機制。

因為這層蠟質不溶於水，如果大家還是不放心，可以用以下方法來清洗：

1、麵粉。當澱粉溶解在水中的時候，可以與葡萄表面的蠟質結合，再用水沖，白霜就很容易被去掉了。

2、蘇打。可以形成鹼性環境，可以促進一些酯類物質溶解，對清洗白霜還是有幫助的。不過，要適量，清洗要乾淨，否則吃果子吃出蘇打味也挺不爽的。

打針西瓜也是個流傳已久的謠言，大多的描述都是「不法商販利用注射器向西瓜內注射色素、甜味劑，讓西瓜變得又紅又甜」。在今年的315晚會之前，網上已經有多次的闢謠了。

早在2012年，果殼網的謠言粉碎機欄目就打針西瓜做過實驗。實驗證實了雖然用針筒向西瓜內注射液體是可行的，但是打針時給西瓜留下的針孔，容易被發現；注射的添加劑並不能讓西瓜變甜，並能嘗出明顯異味；注射的色素溶液會擴散，但擴散很慢，不能將整個西瓜都染色；打針加速西瓜的腐爛。

據養瓜多年的瓜農介紹，西瓜增甜不是這麼玩的，另有一套成熟方法，比如硼鹽、鉀肥、有機肥什麼的。給西瓜打針不僅沒什麼效果，反而讓西瓜容易腐壞，帶來直接的經濟損失。

現代中國人喜歡洋氣，但有很多人對洋雞蛋不屑一顧，對土雞蛋情有獨鍾。

土雞蛋和洋雞蛋有什麼區別呢？最大的區別在於不同雞所生。

所謂土雞是指以散養為主，不喂專門的飼料，生長周期長，下蛋能力弱的本土傳統品種。

而洋雞是指集中飼養，活動空間很小，喂專門的飼料，經過現代技術優育出來的生長、下蛋速度比土雞快得多的品種。

雞的品種、養殖方式和生長期對雞蛋營養可能造成影響，但是土雞蛋本身並沒有一致的標準，很難進行可靠的比較。就是說，我們拿一種土雞蛋和一種洋雞蛋做對比，它們之間的營養成分（蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等）差異在不同的土雞蛋之間也存在。另外，這種差異跟整個雞蛋所提供的營養比起來，太微不足道，並不能用來判斷哪一種的營養更好。

雖然土雞蛋和洋雞蛋在營養層面無法分出勝負，但是在食品安全層面，是有明顯區別的。

由雞蛋引起的沙門氏菌感染被認為是人類感染沙門氏菌的主要原因之一。在現代化養殖場里，得益於統一標準的衛生檢測，對洋雞飼養環境和飼料衛生的要求都有要求和控制，但就算是這樣，還難免偶爾出現感染事故。而對於完全沒有監控，到處亂跑的土雞們，感染的可能性只會更大。

美國每年約有370萬人感染沙門氏菌。我國沙門菌的感染也比較嚴重，據調查分析，從1983-2002年的20年間，山東省共發生沙門氏菌食物中毒286起，11228人中毒，15人死亡，病死率達0.13%。

我們無法證明土雞蛋和洋雞蛋誰的營養價值更大，但和安全性相比，那些微不足道的營養價值差異，真算不了什麼。

日常生活無非就是「衣食住行」幾大項，其中衣、住、行幾乎都現代化了。舒適的衣服、溫暖的房屋、便捷的出行已經是我們賴以生存的基礎。可在「食」上，一部分人懷著返樸歸真的念想，喜歡追求老祖宗留下的「土」食物，追求綠色、無添加、純天然。所以才有土雞蛋比洋雞蛋更好的說法。殊不知大家以為的「傳統食物」，不僅沒有那麼安全，還沒有想像中那麼傳統。由下圖可以看到，我們日常吃的食材，大多是由國外傳入中國的。刀耕火種是一種追求，田園牧歌是一種情懷。但一邊對食品安全異常敏感，一邊又對打著「土」字招牌的食品放一百個心，不能不說是本末倒置了。