傍晚從冰箱里拿出快過期的這種日本國民食品，才是它的正確吃法……
【日和記事】
itisjapan
一粒一粒，黃黃的，黏糊糊，一筷子夾起來，拉起長長的「蛛絲」……看起來有點猥瑣，聞上去有些弔詭，卻如此讓人著迷。
SO，今天
納豆了解一下～
突然很想吃納豆，今天就聊聊納豆。
納豆是日本超市裡的定番商品。如果哪個超市沒有納豆，那一定是快倒閉了——除非是中華物產店、印度物產店之類的。
01
「大粒納豆vs小粒納豆」
日本超市裡的納豆按照豆子的大小分類兩類：大粒納豆和小粒納豆。細分的話大致還能分成這麼多種：
蘿蔔青菜，各有所愛。有人專愛吃大粒納豆，有人偏愛小粒。但是，從健康層面來說，小粒納豆更有益健康。
醫學博士須見洋行認為，因為小粒納豆的豆子比較小，因此更容易發酵，含有更多納豆獨有的營養成分。
另一方面，因為大粒納豆顆粒比較大，發酵更難，因此商品里難免混雜沒有成功發酵的豆子。
因此，買納豆，就買米粒大小的小納豆就對了。
02
「超市裡的切割納豆」
日本超市裡還有一種切割納豆，是將大個的成熟大豆切割後製成的納豆。日本市場上8%的納豆屬於這種，但在東北地區，市面上40%的納豆都是切割納豆。
那麼，切割納豆和普通的完整納豆哪種更好呢？
專家說，切割納豆更好。
理由是，大豆經過切割後，增加了至少2個橫截面。更大的表面積意味著附著了更多的納豆君，也就含有更多的維他命B2。
03
「講真，放到快過期再吃吧！」
把納豆帶回家，是馬上大快朵頤，還是放幾天再吃？
愛吃納豆的日和君的真實體驗是，納豆買回來，放幾天再吃更香。本以為這是我的錯覺，沒想到，專家也是這麼說。
把納豆買回家，別著急吃。防止幾天後，成熟的氨基酸會變得更多更強。因此，與其買回來就猴急吃掉，不如放到它快過期時再吃。
04
「放進冷藏室，過期先別扔」
需要注意的是，納豆要放在冷藏室保存。
如果常溫保存，納豆就會快速持續發酵，很快氨氣味瀰漫，納豆風味隨之煙消雲散，錯過最佳食用實際。
納豆過期了？別扔掉！
納豆被稱為發酵食品之王，保質期在一周左右。但是，過期的納豆還能吃嗎？
過期兩三天的納豆完全能吃。即使過期了幾個月，只要打開仍是正常氣味且沒有變干，就依然能吃。因為納豆菌非常強大，它不允許其他細菌侵入領地。
04
「冷凍後的納豆解鎖超能力」
如果不小心買了很多納豆，又吃不完，可以放在冷凍室長期保存。嗯，北京賣的納豆貌似大部分是冷凍的。
只要在過期前凍起來，納豆就不會喪失營養。但是，冷凍後的水溶性維他命會多少損失一些，因此口感肯定沒有新鮮的美味。
冷凍後的納豆經過常溫解凍即可食用，冬天一般需要8小時，夏天通常需要6小時。除此之外，也可以在冷藏室解凍，大概需要10小時。
但是但是，冷凍後的納豆雖然喪失了一些口感，卻獲得了一個超能力！
因為納豆菌非常強大，從冷凍室拿出來後，它會開始大量增殖，這樣，就有成倍的細菌到達腸內，調理腸道環境的效果也會大大增強。
05
「低熱量，推薦晚上吃」
納豆一天吃多少合適？
通常，超市裡賣的納豆約30-50g一盒。納豆熱量不高，卻富含蛋白質和維生素，因此一天吃3盒也不會營養過剩。
也就是說，可以每餐配一盒納豆。
但是，早午晚哪頓吃更有益健康？
推薦晚上吃！納豆中含有的納豆激酶具有溶解血栓的能力。納豆激酶在食用納豆4-8小時後開始工作，在睡眠時更有助於提高效率。
06
「攪拌，攪拌，」
忘了一個很重要的問題。打開納豆盒子， 首先要攪拌。那麼攪拌多少下合適？
門道就是——越粘越好。
納豆里的粘性物質時一種聚谷氨酸，可以保護胃壁，促進腸道中廢物的排出。
「我們一般攪拌20下左右，但是毫無疑問，一般攪拌時間越長，粘性物質就會越多。」
【實驗】ㄟ(▔,▔)ㄏ
攪拌100下後，納豆們已經粘成一坨，難捨難分了。
攪拌200下後，粘性物質會變成泡沫，口感相當爽滑。
攪拌300下後，發生了奇蹟般的變化，粘性物質雖然沒有增加，但是粘性物質突然變得特別美味！
變態地攪拌500下後，納豆粒開始分離，變難吃了～
┐(?～?)┌
07
「醬汁 芥末 先放後放？」
配醬汁、配醬油、配芥末、配明太子、配海苔……納豆的好朋友越來越多，他們怎樣和納豆和平相處？
吃納豆前，如果先放醬汁和芥末，再進行攪拌，聚谷氨酸就會吸附水分，納豆不容易變粘。而先攪拌再放醬汁，味道就相當棒了。
08
「攪拌納豆的正確方式」
那麼問題來了，攪拌納豆的正確方法是？？
朝一個方向攪拌，往左往右都可以。但是千萬別左攪攪，右攪攪，那樣就完蛋了。
09
「納豆該和什麼一起吃？」
前面說了，納豆不怕冷，可以冷凍保存。但是，它怕熱。
納豆激酶在50度時活性就會減弱，70度時就會喪失機能。
另外，納豆芽孢桿菌呈弱酸性，當它直接與胃酸接觸時，會很快死亡，根本無法到達腸道。
因此，納豆可以和米飯一起吃，但是別和太熱的米飯一起吃。（好難哦~壽司符合要求）
同時，納豆和大蒜是絕配。大蒜會促進納豆中衛生素B1的吸收。維生素B1有助於緩解疲勞。
10
「納豆別和這些東西一起吃！」
有些食物，是會消減納豆營養的。比如，生雞蛋。
很多人喜歡把生雞蛋混在納豆里吃，殊不知，這種吃法是毀了納豆。
蛋白中含有抗生物素蛋白，而納豆中含有生物素——一種有效緩解疲勞和改善食慾的物質。
蛋白碰上納豆，結果就很尷尬了。
蛋白中的抗生物素蛋白會干擾納豆中的生物素的吸收，降低納豆的效果。所以，如果想雞蛋混納豆，那就只用雞蛋黃吧。
但是，煎雞蛋等熟的雞蛋製品是可以和納豆一起吃的。因為在加熱過程中，抗生物素蛋白改變了性質，不會干擾生物素的吸收。
另外，正在服用華法林的患者禁食納豆。因為納豆會減弱這種葯的藥效。
呼~~
說了這麼多，
起因只是想吃納豆～
買納豆去了~
8~
文/潘大福
圖片來自網路，侵刪
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