這家連招牌都沒有的館子里，竟藏著20多年不變的京味兒！

- 泰合小館 -

必點菜：干炸丸子、大饅頭

排雷菜：烏魚蛋湯

隱蔽性：A

老味道：A

家常味：A

上菜速度：A

主食：A+

顏值：B

綜合：A

某點評只有幾條評論，評分三星半，但我們吃完覺得必須要為這家店正名！！！

曾經和一個號稱吃過北京2000家館子的「吃貨」聊天說：「20多年前，我們下館子，既沒有網紅，也沒有大號，飯館也從不說食材新鮮，做法地道。但好吃的館子，就是純粹的好吃，不是家的味道，就是飯館的味道，會一次一次的去……」

食客，需要知道包子有幾個摺嗎？需要知道你的魚飛了幾千公里，從加拿大過來嗎？不需要，只需要好吃，而且不是媽媽做的那種好吃，館子里的好吃，媽媽做不出來。

這家找不到招牌，好像就是那種館子里的好吃，不去找一個「好」的理由，只是純粹的味覺。

吃完還想的幾個菜：干炸丸子、墨魚水餃、芫爆肚絲、大黃魚、大饅頭……你知道，這是一家多麼偏家常的京味館子啊！

1、「A」 for 隱蔽性

沒有店名，就在三里屯的「泰悅豪庭」一層，點評上叫「泰和小館」，連賓館的前台都不知道，也是很「隱」。據說過段時間會換上招牌，找不到也是可以原諒的，現在門口掛著「雲鳳閣」的招牌。

直到進門落座看到菜單，才確信，今天吃的餐廳名字叫做「泰合小館」（此處敲黑板！！！）。

2、「A」 for 老味道

原本的期待只是一頓不犯錯的午飯，但是吃到第一個「干炸丸子」的時候，就像18年前來北京第一次在飯館吃這道菜的感覺。

- 干炸丸子 -

一道巨普通的菜，但是要把外面的脆勁和裡面的肉香能很好的融合，太難。現在好像很少找到這樣的丸子，要不就是不夠脆，要不就是火候過了，肉不夠香。

這家的丸子，我想給A+。

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芫爆肚絲 -

一個典型的家裡做不出來的味道，對火候的掌握很重要，家裡的液化氣和電磁爐爆不出這種感覺。

對於一個喜歡香菜的人，一直認為可以「芫爆」一切，但每次到了飯館，發現為啥現在的廚子，出來的芫爆，都只見爆不見「芫」（芫荽，也就是香菜了）。香菜什麼時候入鍋，鍋裡面的溫度，上菜的速度，都決定這個「芫」的香氣是否能到食客的心裡。

這家的「芫爆肚絲」不敢說有多驚艷，我覺得也像18年前當年館子里的那種味道。這道菜的正確打開方式是，上菜3分鐘，裡面的每一根香菜都已經被「搶走」了……

- 大饅頭 -

屬於意外的收穫，如果不是店小二，一直在推薦，估計我們是不會要的。似曾相識的畫面，點上菜，小二不斷的推自己家做的饅頭或者麵條，這好像也是20年前北京館子的做派，一般敢推得那都是拿得出手的。（坐我旁邊的胖子補了一句「現在敢推得都是賣不出去的……」哥！沒毛病）

你要怎麼去形容饅頭的好？反正就是好吃啊，桌上吃了4個還打包了6個走，記得抹腐乳，有錢人可以抹鵝肝醬，據說味道更好，反正我沒有吃過。

- 干燒大黃魚 -

專業的用語應該是「先煎炸過的黃花魚，魚皮帶點焦脆感。淋上香菇、冬筍丁等做的澆汁後，厚重而濃烈的香氣四溢，魚肉完全不腥，鮮嫩入味……」

但是我一直覺得，這個菜的技術門檻不高，高的是食材，現在的大黃魚大多肉質比較澀，不夠鮮嫩。這家的相對較好，所謂食材和廚藝都屬於線上水平。

當然，店家說是野生大黃魚，我是不相信的，最好的仿野生大黃魚都要200塊/斤。這隻能是人工養殖中比較好的品種，所以當你在飯館吃到800塊以下的大黃魚，相信自己這絕對不是野生的。

當然還有其他的一些菜品，總體都屬於水平線之上，食材和做法都比較優秀。

- 齊魯三絕拼盤（肘子、醬牛肉、鹽水鴨肝）-

冷盤分量不多，上桌一搶而空，味道都在期待之內。醬牛肉和肘子夾在饅頭裡吃，特別贊！

- 蔥燒海參 -

海參用料實在，切得都很大塊。濃郁微甜的醬汁和爆香的蔥味，讓海參既入色又入味，入口柔軟香滑，連蔥段都非常好吃！

- 烏魚蛋湯和秘制牛腩 -

不過相比上面幾道，烏魚蛋湯和秘制牛腩的調味上還差一點。烏魚蛋湯都偏酸了些。秘制牛腩，大塊的肉質酥爛但帶點甜味，口味上可能跑偏到包郵區去了。

3、「A」 for 家常味道

能留住回頭客的往往是這些家常菜。

醋溜木須酸甜適中，肉片都快和雞蛋一樣嫩了。炒土豆絲的火候把握得當，根根粗細均勻，咬起來軟卻還留有一點脆，口感絕佳。

醋溜木須

酸辣土豆絲

清炒藏紅花苗

4、「A」 for 主食

如果說，幾道菜吃著都還只能說是滿意，主食部分卻有幾分驚艷。再吹一下饅頭，走的時候，還忍不住打包了兩袋……

- 墨魚水餃 -

餃子麵皮里加入了墨魚汁，夠薄！餡也是墨魚做的，一咬開就能感受到豐沛的肉汁，滿嘴的鮮味，一點不腥氣，趁熱吃最佳。強烈推薦！

- 麻醬燒餅 -

切面能看見層層酥皮，外殼酥脆，咬一口就掉渣。麻醬與椒鹽的咸香濃郁，雖沒上面兩個那麼受歡迎，但水準依然不錯！

5、「B」 for 顏值

進門就能感受到濃濃的國營老飯店裝修氣息。菜品也毫無擺盤可言，感覺就是很努力的在表現華麗，卻怎麼拍都高級不起來的那種。

好吧，其實20年前，真沒有人吃飯會拍照。

最後再吹一撥他們家的上菜速度，不知道是不是我們1點多，後廚不忙還是廚子的手真快，反正一個菜上來照片還沒有拍好，第二個菜就上來了，全桌小十個菜15分鐘全部上齊。

忍不住驚呼，這個廚子很牛逼，店小二立馬接話說「我們的大廚是原來『豐澤園』的大廚，十幾年前去了日本，現在剛回北京，開了這個館子……」

「靠！早說嘛，我說怎麼都是那種三環房價才5000塊的感覺呢，敢情大廚是20年前的大廚，這幾年還沒有在國內待，出品完全不受現在大環境的影響……」

點餐TIPS：

1﹜ 要點丸子！要點丸子！要點丸子！

2﹜ 打包饅頭！打包饅頭！打包饅頭！

3﹜ 要讓廚子少放點醋！

4﹜ 沒了！去吃吧

你是不是也有那麼1-2家私藏的「低星好店」？

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