「抹茶控們」不可不知的抹茶小知識

天下 03-18

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近年來，以抹茶為原料製成的食品很是流行，抹茶提拉米蘇、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶點心、抹茶餅乾等皆有一大幫粉絲。抹茶，不僅是一種綠色粉末狀的茶葉，它還表示一種顏色、一種味道。據了解，只有最好的茶葉才可被製成抹茶粉末，這種綠色粉末是全天然無化學成分的。今天我們就一起來了解一下抹茶的來龍去脈吧。
目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當年的遣唐使榮西在中國學成後帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發揚光大。日本抹茶和日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。

早在唐朝年間，人們就將團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢放入燙好的茶盞，注入沸水飲用。在當時，人們還歸納出了評茶色香味的方法，抹茶成為當時人們不可或缺的日常飲料。在飲茶時，古人必定要配上一些精緻美味的糕點，抹茶的實際年齡該有1000多歲啦！隨著時代更迭，生活習慣的改變，到明代時，人們放棄了這種飲茶方式，而改用茶葉泡飲棄渣的方法。幸而，唐朝時傳入日本的抹茶文化與抹茶茶道得以傳承下來。

抹茶的栽培

抹茶的原料是碾茶，碾茶僅用春茶製作。除了嚴格的肥水管理以外，它的製作有兩個關鍵詞:覆蓋和蒸青。

日本學者竹井瑤子的研究顯示∶「覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質、溫度等環境因素，因而影響到茶葉香氣品質的形成。」。

抹茶的加工
採摘下的新鮮茶葉當天殺青乾燥，採用的是蒸汽殺青法。日本學者深津修和上美智子的研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，併產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡羅卜素，構成了抹茶特殊的香氣和口感。

抹茶的碾磨
抹茶，其本意就是用茶葉超細粉機碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨，茶磨跟我們平時看到的磨豆漿麵粉的石磨完全不同，製作極其複雜。石磨運轉緩慢，一台茶磨工作一個小時，生產的抹茶只有40克，還不到一握。日本石磨專家、三輪教授用當代最先進的工程技術和電子設備對古老的石磨進行了多年的研究後，得出的感嘆是:「對於抹茶來說，至少在目前，任何機械碾磨都不可能勝過石磨。」現在已經有更先進的粉碎設備了-球磨抹茶機，總體效果球磨抹茶機比石磨要好。

21世紀初，中國旅日學者把抹茶攜歸祖國，在上海浦東新區建立了中國第一個抹茶工廠。研製發明了多項抹茶設備，並取得專利，從此迎來中國抹茶第二春。

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