魯山大青山羊
魯山大青山羊
鹿奉俊
魯山大青山羊大鍋全羊是山東的名吃，魯山大青山羊是魯山獨特的自然環境培育的。魯山山體龐大，溝壑縱橫，峰巒疊嶂，環境獨特。魯山東接臨朐，西鄰萊蕪，南連沂源，北依博山，魯山林場與周邊四區（縣）六鎮五十多個村交叉，該林場面積達八萬餘畝，方圓四五十平方公里。魯山是山東的四大名山之一，位於山東省的中心，魯山主峰1108.3米。魯山大青山羊是魯山周圍山區選育的優良品種，屬我國的四大山羊良種之一，它是歷代山區牧羊人經過持續選育培養的地方良種，定為魯山大青山羊。魯山大青山羊分布在魯山周圍，中心產區在博山和沂源。
魯山大青山羊屬肉、絨、毛、皮多用型品種。它愛活動，喜歡登高攀崖採食，它從不吃回頭草，不吃其他羊吃過的草，喜歡飲乾淨的山泉河水。魯山大青山羊因故而生成軀體高大健壯，結構勻稱，前胸寬大，頜下有須，多數有角，肌肉發達，四腿粗壯，背腰平直，胸肋較圓，尾短上翹，眼大有神，周身緊湊有力，皮背毛有黑色、青灰色、棕紅色，全身黑色佔50%以上，能帶人飛跑的特徵。據史料記載，「清道光年間，魯山大青山羊曾拉車運貨，往山裡馱運磚瓦建築廟宇。」可見魯山大青山羊品種的形成至少也有幾百年的歷史了。成年公羊每隻一般60公斤左右，母羊每隻40公斤左右。這種山羊羝角粗壯堅硬、愛動、好鬥、喜群居。魯山周邊鎮村境內崇山峻岭，溝壑縱橫，山清水碧，草肥禾旺，特別在青石山一帶，為魯山大青山羊的生存發展創造了優良的環境。魯山大青山羊可終年在山上牧場和丘陵地帶放牧，也可利用農作物秸稈、乾草圈養，全年均不需補精料，抗病，耐粗飼，適應性強，是魯山大青山羊的獨到之處。魯山大青山羊出肉率（在農曆六月初至十月初期間）高達50-60斤左右，其肉質細嫩鮮美，膻味小，自然成了製作魯山大青山羊大鍋全羊的獨特主料，山羊肉質好，是理想的高蛋白、低脂肪，富有多種氨基酸的營養保健品。
魯山大青山羊的肉質以「清湯、紅肉、鮮嫩、可口」為特色，以「色、香、味」俱全，贏得人們的普遍喜愛。值得注意的是羊的各個部位含有的鈣磷鐵和多種維生素數量不同，一鍋煮之，把各種營養融為一鍋，其營養價值也就特別高了，這就是魯山大青山羊大鍋全羊的奧妙。
魯山大青山羊渾身到處是寶，山羊羊絨質量高，絨細，光澤好，強度大，手感柔軟，羊絨及其製品是出口創匯的拳頭產品。每到春季，每隻成年羊可耪出一、二兩羊絨，每斤價值1000元，一群50隻左右的山羊羊絨的收入可近3000元；羊毛每年剪一次，一隻成年羊可剪羊毛三、四兩，每斤羊毛價值5元，一群山羊羊毛收入1000元左右。羊毛主要是擀制羊毛氈，每床羊毛氈需20斤羊毛，一床羊毛氈市場價值300多元，羊毛氈鋪在床上冬暖夏涼，非常舒適。每年農曆六月初六（趕山日）曬一次即可，特別是老年人不可缺少的床墊，對治療腰腿疼痛有很好的效果。
羊糞是種植有機蔬菜的最佳肥料，可以保證蔬菜含有人體所需的各種營養，每立方羊糞價達數百元，而且上一年的羊糞能起到兩年地肥的效果。
家鄉還有圈羊肥地的做法，就是在秋後把玉米秸稈或乾草放在向陽避風的窪子地里，五、六十隻羊，夜宿吃喝拉尿，用蹄、角掘地，在地里翻滾，兩、三天就撲騰一畝地，然後用鋤一翻，第二年種莊稼、蔬菜或瓜果等就很少用肥料了。
總之，近三十年來，魯山周圍的人們都做起了山羊的文章，各個地方都推銷自己的名牌，自稱博山山羊、沂源山羊、臨朐山羊、淄川山羊、萊蕪山羊等，歸根到底還是魯山大青山羊。這是魯山的山脈、水系等自然環境培育的，山高、水純、草肥三大特點而素負盛名，魯山是淄河、汶河、彌河、沂河的發源地，它的根在魯山。各地區的羊肉攤上，在城區的大街小巷旁，時常看到池上全羊、太河全羊、峨庄全羊、沂源全羊等。總之，這些全羊歸根到底都是魯山大青山羊全羊（魯山大鍋全羊）。
據悉，省有關部門已在魯山四周建立了多處魯山大青山羊優良地方品種繁殖基地，投巨資將魯山大青山羊這一優良地方品種保護起來，傳承發展下去，魯山大青山羊有了一個千載難逢的快速發展壯大的機遇。魯山大青山羊頗具市場潛力和開發前景，羊皮製革，羊絨，羊毛製品等國際市場供不應求。魯山大青山羊大鍋全羊、羊肉乾、涮羊肉在省內外享有很多的聲譽，是最佳的純綠色食品。
我相信，在不遠的將來，家鄉的魯山大青山羊會早日創出品牌，走出國門，打入世界……
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