這個麵包方子太好了，柔軟細膩口感好，放兩三天還都不變硬！

家有麵包機的朋友可別偷懶啦，趕快把麵包機利用起來吧。揉面做麵條烙餅、發麵蒸饅頭都不在話下。當然麵包機嘛，最棒的功能是烤麵包，但如果想換個模樣的麵包，咱可以用它來揉面、發麵，出個膜還是很輕鬆的。

今天的吐司我是用中種法，相比直接發酵法，口感更柔軟，組織更細膩，只是等待的時間略長些。但是做熟練了，完全可以不考慮這個問題。用筷子攪拌好一個中種麵糰，就等著它發起來吧。因為好久沒用我的吐司盒了，所以我特意用了一大一小兩個盒來完成。

【中種原味吐司】 中種材料：麵包粉200克，酵母3克，涼水180克 主麵糰材料：麵包粉200克，白糖30克，鹽2克，奶粉20克，雞蛋液50克，涼水75克左右，黃油35克 模具：450克吐司模1個，水立方吐司模1個 烘烤：180度上下火，35分鐘 製作過程： 1.中種材料混合均勻，蒙保鮮膜，放在溫暖濕潤處發酵至2倍大，或者放在冰箱中冷藏發酵7-14小時，與主麵糰材料一共準備好；

2.除黃油外的所以材料同入東菱麵包桶中，中種麵糰可分成幾大塊，選擇「揉面」程序20分鐘；

3.待10分鐘時，麵糰揉得均勻且能拉出粗膜時，放入軟化的黃油，繼續揉面20分鐘左右；

4.麵糰能輕輕拉出這種薄而有彈性的透明膜時就可以了，麵糰收圓，放在麵包桶中，蓋一塊濕布防止表皮變干，蓋上蓋子，選擇「發酵」約1小時；

5.麵糰是原來的2倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；

6.麵糰取出，放在揉面墊上，略揉幾下，稱重，分在6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；

7.取一個麵糰，擀成橢圓形；

8.由上向下捲成卷，其它幾個也依次完成，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘；

9.取一個面卷，擀成橢圓形；

10.由上向下捲成卷，其它幾個也依次完成，碼放在吐司盒中，450克大吐司盒碼放4個卷，水立方吐司碼放2個卷；放在溫暖濕潤處二次發酵，我放在烤箱里，35度；

11.待面卷漲到8分滿時，取出，蓋上蓋子，烤箱180度預熱；

12.將吐司盒送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，35分鐘；

13.出爐後立即脫模，晾到手溫時入袋封存。

烘焙小技巧： 1.中種麵糰室溫下發酵兩倍大就可以用了，想要口感和風味更佳，可將中種麵糰蒙保鮮膜在室溫下發酵一小時略有膨大後，轉移到冰箱里低溫發酵至少7小時，但時間不宜超過14小時；中種的吐司在袋中放兩三天都很柔軟； 2.此方可用麵包機直接烘焙出來，也可以用烤箱烤，用烤箱時溫度和時間視自家烤箱的實際溫度來調整；

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