奶茶里的「奶」，真的是牛奶嗎？

放眼目前變身網紅的奶茶鋪，幾乎全是銷售台式奶茶，也就是長久以來爭議比較大的奶茶。最早的奶茶當然是牛奶和茶。前面已經說明這種被叫做奶茶的飲品，實際上裡面並沒有牛奶。那奶茶的奶味是哪裡來的?

原來商家發現可以用植脂末（奶精）替代牛奶，再添加各種香精、添加劑等製成。得到的奶茶和用牛奶製作的奶茶在外觀上很接近，甚至入口後能提供更好的感官體驗，口感比牛奶和奶粉沖劑都好，又香又滑，也沒有很膩的感覺。

雖然名字叫做奶精（植脂末），聽起來像是牛奶精華的簡稱，但實際上這種物質和牛奶半毛錢關係都沒有。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅解釋：「植脂末（奶精）就是氫化植物油、糊精(澱粉水解物)、少量酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結劑等成分組成的混合物。其中脂肪含量達20%~75%，熱量比澱粉還要高。不僅不能增加營養，飲用後反而會攝入大量糖分和脂肪。」

更重要的是，奶精易加工、易儲存，每噸價格不到萬元，比起奶粉兩萬多塊一噸的價格便宜不少，和更貴的鮮奶相比簡直是白菜價。這樣的奶茶不需要牛奶也可以製作，其成本大幅降低，人們花同樣的錢可以消費更多的奶茶，這可以說是現代油脂工業的一大成果，也是奶茶吸引人的原因之一。

奶精中主要的成分是氫化植物油。這種油脂看起來和黃油的感覺差不多，是用植物油經過人工氫化處理之後製作而成的。范志紅表示：「別看有植物兩字，其實所含的飽和脂肪酸比豬油還多!經過人工氫化之後，還會帶來對心血管危害最大的反式脂肪酸，反式脂肪酸會增加患心血管疾病、糖尿病和認知障礙症的風險，影響兒童神經系統發育等。」

原文來自 北京科技報

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