酒中「面膜」——紅酒

紅酒的功效

葡萄酒有益心血管、養顏護膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、增進食慾、興奮強壯、消除疲勞、止血利尿的功效。主治食欲不振，手足無力，精神睏倦，失眠，小便不暢。

葡萄酒鮮艷的顏色，清亮透明的體態，使人心曠神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。

2、改善皮膚狀況

加利福尼亞大學洛杉磯分校（University of California, Los Angeles，簡稱為UCLA）的一項研究指出，葡萄酒可以幫助血液循環，從而阻止皺紋的產生。而且葡萄酒中含有大量的抗氧化物質還能抑制痤瘡細菌的生長，從而能幫助人們保持光滑透亮的健康肌膚。

3、紅酒有美容抗衰老的作用

葡萄酒，尤其是干紅酒中的花色素苷和丹寧等多酚類化合物具有活性氧消除功能。葡萄酒中許多成份能在人體內起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多種方式對活性氧基團產生作用。

最簡單的方式是清除活性物質。葡萄酒中的水楊酸、苯甲酸和它們的代謝物屬於活性氧清除劑這一類抗氧化物。消除活性氧的另一種重要方式是由抗氧化劑向其提供一個氫離子，使其產生還原反應而將其除去。

葡萄酒中的沒食子酸、兒茶酚、槲皮酮、花青素、二羥基苯甲酸等，都能與活性氧基團起還原作用而將其除去。

4. 具有抗癌功效

葡萄酒當中所含有的白藜蘆醇（Resveratrol）、槲皮素（Quercetin）、兒茶素（Catechin）和五倍子酸（Gallic Acid）等抗氧化物質都可以破壞癌細胞。另外，紅葡萄酒還能減少患結腸癌和前列腺癌的風險。

5、紅酒有助於提高記憶力

科學家公布的試驗結果表明：適量飲用葡萄酒，有助於提高大腦記憶力和學習能力。兩位來自米蘭大學的醫生經進大量實驗發現，適量飲用葡萄酒將促進大腦內產生一定量化學物質，這種物質能促進一種與神經細胞記憶有關的生成。據測定：飲用葡萄酒後這種的生成量比未飲者增強大腦的記憶力和學習能力。另一位醫生髮現，肥胖患者在減肥期間適當飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因為節食而萎靡不振，導致記憶力減退。

6、預防抑鬱症

葡萄酒也能夠幫助人們防止抑鬱症的發生。《福布斯》（Fox）新聞網站的醫學專欄發布的一則報道指出，每周飲用2-7杯葡萄酒能夠減少罹患抑鬱症的危險。但報道同時指出，過度飲酒也會導致抑鬱症的發作，因此在飲用葡萄酒時一定要注意攝入量。

7、紅酒可防治腎結石

德國科學家在研究中發現，適量飲用葡萄酒可以防止腎結石。慕尼黑大學醫學研究所的醫學家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結石的傳統說法並不科學，也不全面，最-重要的是要看飲用何種飲料，通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認，經常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結石。研究人員發現，適量飲用不同飲的人，得腎結石的風險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結石的風險要比無此習慣的人低10%;常飲紅茶則要低14%;而常飲葡萄酒的人得腎結石的機會最少，得病的風險要比無習慣的人低36%。

8、降低中風風險

輕度或適度飲用葡萄酒可以降低患中風的危險，這同樣是因為白藜蘆醇的作用。這種物質能夠促進神經保護功能的運作，保護大腦神經周圍的血管不被破壞。

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中醫認為，人們晚上睡覺時，是養肝的最佳時間，此時若喝酒，會加重肝臟的負擔，因為酒精大部分是在肝臟代謝的，人在休息時肝卻在加班，達不到養肝的目的。喝酒時間最好是在晚飯前，這樣既能養生，又不會傷及肝臟。

1、喝紅酒時忌食醋

通常而言，沙拉不會對葡萄酒的風味產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感覺，使紅酒失去活力，口味變得獃滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與紅酒的品格能夠協調一致。

乳酪和紅酒是天生的「理想伴侶」，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的紅酒相搭配，反之亦然。

2、喝紅酒時忌食濃香或辛辣的食品

辛辣或濃香的食品配紅酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的紅酒，可算找對了「情人」。

3、喝紅酒時忌食海鮮

「紅葡萄酒配紅肉」，這符合烹飪學自身的規則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，促使消化幾乎立即開始。儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因為富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好。但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。

「白葡萄酒配白肉」，這也是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極致的境界

飲用紅葡萄酒，每次以50～100毫升為宜，每天不宜超過250毫升。飲酒過度不僅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因，而且因酗酒造成的社會問題更是層出不窮。