春來野菜正萌芽，想吃的美味又健康，謹記「三不吃」「四不挖」！

陽春三月，天氣漸暖，正是野菜萌芽生長的季節。

野菜經過漫長寒冬的浸潤，鮮嫩的葉子更加蔥蘢，或是三三兩兩地散長著，或是一窩一窩的擁擠在一起，帶給人無限生機。

但是，你知道嗎？每年吃野菜的季節，都有一些人，由於各種原因，導致食用野菜後，出現腹痛、腹瀉等情況，甚至還有出現中毒者，所以，吃野菜也是有講究的！

春季吃野菜，想吃的美味又健康，謹記「三不吃」「四不挖」！

吃野菜，想要美味又健康，謹記「三不吃」

1、不知不吃

不熟悉的野菜不要亂采，亂吃，一定要吃自己熟悉的野菜，有很多的野菜是有毒性的，所以，如果你不認識，不確定此種野菜可以吃的話，那麼，一定不要採挖來食用，切記！

2、不清洗乾淨不吃

有些人，在採挖野菜的時候，看著野菜「新鮮可口」，於是忍不住「嘗上一口」，還說著：「不乾不淨，吃了沒病」！

記住，千萬不要再這樣了，野菜一定要洗乾淨後再吃。

很多的野菜比較臟，上面附著許多雜菌及雜質，不管是挖回來的還是買回來的，都應該洗凈後，用淘米水或淡鹽水泡半小時至1小時後，再食用！

3、不焯熟不吃

野菜不僅要清洗後再食用，很多的野菜，還建議要焯熟後再吃！

因為，有一些野菜裡面都含有較多的生物鹼和單寧，烹飪之前一定要先用熱水焯一下，能去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

有些人食用野菜後，出現腹瀉、腹痛的情況，一方面就是因為吃了生的野菜，寒性比較大，焯水後再吃，會更好一些。

但要記住，吃野菜，不可貪多，嘗嘗鮮就好，一次性不要吃的多過，否則容易引起腹瀉、腹痛！

吃野菜，想要美味又健康，謹記「四不挖」

1、不挖工廠旁邊的野菜

這一點相信大家都好理解，因為工廠旁邊，無論是煙塵、水還是土壤，都不利於野菜的生長，這裡的野菜最好別吃。

2、 不挖車流量較多的道路旁邊的野菜

車流量較多的道路旁邊，揚塵較大，尾氣排放多。所以，這裡的野菜有害殘留較多，會比別處更矮小，顏色偏灰白，也不利於人體健康！

3、不挖污水河溝兩側的野菜

農村河溝兩側水分充足，往往是野菜生長的好地方。但是，如果水溝、河溝有污水的話，重金屬可能會超標，最好不要挖這裡的野菜！

4、不挖城市公園裡的野菜

城市花園、綠地，以及路邊綠化帶裡面的野菜都不要挖。

一方面是，這裡尾氣揚塵比田裡大，質量不高。

另一方面。在這些地方園林工人會不定期噴洒農藥，所以一定不能碰！

分享三種美味的野菜，看看有你喜歡吃的嗎？

第一種：蒲公英

蒲公英可以說是春天野菜裡面，最受歡迎的一種了，不論是大人小孩，挖野菜的時候，都會挖蒲公英！

而蒲公英也不負眾人的喜愛，不僅口感好吃，還有很好的養生價值。

蒲公英是「葯食兩用」的植物，有很好的藥用價值，可以清熱去火，消炎，對於春季上火、嗓子疼、肝火旺、胃熱均有效果！

春季容易導致肝火旺，出現急躁易怒、口苦口乾口臭、咽喉疼痛、小便短赤等，這個時候吃點蒲公英可以有效改善。

蒲公英還是一味抗「炎」良藥，尤其對胃炎之「炎」有佳效。既能消除胃炎之「炎」，又能殺滅引起胃炎的幽門螺旋桿菌，對於護胃效果不錯！

所以，初春時節吃點新鮮的蒲公英，絕對是不錯的選擇！

蒲公英食用禁忌：脾胃虛寒者需慎吃；陰寒證者慎吃；過敏者慎吃。

推薦吃法1：涼拌蒲公英葉

原料：新鮮蒲公英葉莖、辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥

做法：洗凈的蒲公英葉焯水後，冷水沖涼；佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，攪拌均勻，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

餐桌上擺這樣一盤色澤翠綠，味道鮮美的菜肴，一定會讓家人胃口大開的。當然也可以根據自己喜歡的口味加入其他作料，做成其他風味的涼拌蒲公英。

推薦吃法2：炒制蒲公英根茶

春天在採挖蒲公英的時候，可以採挖一點蒲公英根，然後用其來炒製成茶，日常泡水喝，有很好的養生價值，可消炎去火、護肝養胃！

原料：野生的蒲公英根莖

做法：將蒲公英根莖，清洗乾淨，注意一定要多清洗幾遍，以免殘留泥沙；洗凈的蒲公英根，切成5-10毫米左右的小段，在蒸籠中蒸15分鐘，取出後自然降溫；冷涼後的蒲公英根，放到炒鍋中烘炒，注意勤翻炒，避炒糊了，炒至顏色到淺褐色為止，取出降至常溫，即可。

第二種：薺菜

小時候，每到春天，母親包的香氣撲鼻薺菜餡的餛飩，已經成為筆者童年記憶的一部分。

民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」陽春三月，正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。

薺菜具有很好的清熱利濕、殺菌解毒的作用。

薺菜含豐富的VC，能減少皺紋的出現，經常吃能起到一定抗衰老作用。

現代藥理實驗還證實，薺菜有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。

薺菜食用禁忌：薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質虛寒者不能食用薺菜。

推薦吃法：薺菜混沌

原料：薺菜、豬肉餡、蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥

做法：薺菜挑選好，然後洗乾淨， 滾水焯過，涼水過涼，擠干水份，斬末，豬肉餡加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻，然後就可以包餛鈍了。水燒滾加點鹽，然後下餛飩，待餛飩浮起來加一次涼水，再燒滾即可。

第三種：小根蒜

小根蒜，又叫薤白，是一份辣中帶香的野菜。

濃密的野草中，長著一根一根的，細長的野蒜，拔起來底下會長著一個小小的蒜頭。

傳統醫學認為，小根蒜具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。對體弱者可潤中補虛，使人耐寒。

春季，正是吃小根蒜的好時機！

小根蒜食用禁忌：發熱病人不宜多食。陰虛發熱病不宜食。多食發熱，忌與韭同。

推薦吃法：腌制小根蒜

原料：小根蒜、醋、醬油、辣椒面、鹽、白糖

做法：把小根蒜清冼乾淨，再放一個容器中加入清水，進行浸泡，浸泡時間不能低於二十四個小時。把醋、醬油和辣椒面以及鹽和白糖放在一起，倒進鍋中進行加熱。把煮開後的料汁自然降溫後備用，把泡好的小根蒜從水中取出來，然後再控干水分，放在腌菜的罈子中。把煮好的料汁也倒入到腌菜的壇方，讓料汁把小根蒜淹沒，進行密封保存，過十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了。

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