豆腐的最全做法,家傳配方,特別簡單,好吃到爆!
家常豆腐
用料:北豆腐(就是比較結實的那種哈)一塊(大概380g);木耳隨意;柿子椒一個;郫縣豆瓣辣醬一大勺;蔥花、薑末隨意;白糖一小勺;土豆澱粉一小勺;
家常豆腐的做法:
有不少朋友問什麼是北豆腐,看圖哈,這就是北豆腐,盒裝的,比較結實的那種。不知道其他地方怎麼稱呼。
北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片。我買的白玉北豆腐
放油鍋中火炸至金黃色每次炸幾塊,分幾次炸完,這樣省油,也不容易碎。
撈出備用
木耳提前泡發,去硬根,柿子椒洗凈,掰成小塊泡發木耳我習慣用熱水,比較柔軟,如果喜歡脆的口感可用冷水泡,但時間要長。
郫縣豆瓣醬,我的豆瓣醬顆粒很大,所以提前用料理機打碎了。還有人問豆瓣辣醬的牌子,我用的牌子是蜀味源,也是在超市隨手拿的,沒有挑選。
炒鍋燒熱放底油,加蔥花薑末,加入一大勺豆瓣醬。不要放太多,因為會咸。我沒有再另外加鹽,如果你覺的不咸,可根據自己的口味添加。
小火炒一會兒至炒出紅油注意火力不要太大,容易粘鍋一定要炒出紅油,不然味道不好,顏色也不漂亮。
把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻,加少量清水和一小勺白糖,蓋蓋子稍煮幾分鐘入味,最後加入柿子椒翻炒均勻。
出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。有朋友問土豆澱粉是幹嘛用的?在這兒呢啊,最後一步勾芡。不會勾芡的看過來,澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右),淋入鍋中,不要一下全倒進去,邊倒邊翻炒,看到湯汁濃稠即可。寧少勿多。
蚝油嫩豆腐
用料:豆腐一塊;青蒜一根;蚝油25ml;紅燒醬油10ml;水30一50ml;雞蛋一個;蔥少許;
蚝油嫩豆腐的做法:
準備一塊老嫩相結合的豆腐,不要太老的,市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少,增香。
豆腐一切兩半,分切成薄片!
用稍大點的容器打一個雞蛋,實際用半個雞蛋的量就夠了。
雞蛋打散後依次放入豆腐片,搖晃幾下整個都粘上了。
準備佐料:這裡是二十五克蚝油,十克紅燒醬油
加上一倍多量的清水攪拌至均勻。
逐個放到鍋裡面,小火煎,
翻面的樣子
全部煎好
倒入提前兌好的料
加入大蔥花
收好汁後將青蒜沫放入,到這裡這道菜就完成了。
家傳香煎豆腐
用料:豆腐;鹽;清水;食用油;蔥;醬油;
家傳香煎豆腐的做法:
豆腐切成長方體,厚度大約為小拇指的指甲寬。
將切好的豆腐塊放入淡鹽水中泡至少20分鐘以上。(我一般半小時~40分鐘)
熱鍋,倒油。油的用量要比一般炒菜的油多。一片一片放入豆腐。
中火慢煎豆腐至金黃,邊角起酥。
將煎好的豆腐裝盤。蔥切成蔥花,過油爆香。撒在豆腐上。
淋上醬油。開吃啦~
魚香豆腐
用料:豆腐;木耳;胡蘿蔔;香蔥;番茄醬;
魚香豆腐的做法:
先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)
木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎
2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可
八珍豆腐
用料:老豆腐一塊;春筍一根;胡蘿蔔半根;青豆一小把;口蘑兩三個;香菇兩朵;花生少許;木耳少許;姜兩片;鹽1/2小匙;生抽2小匙;冰糖2塊;白鬍椒粉一點點;
八珍豆腐的做法:
老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱,多下點油,把豆腐擺入小火煎至一面金黃,然後翻面煎另一面,盛出待用。
春筍去殼切段,胡蘿蔔切片,香菇口蘑切塊,速凍青豆解凍,黑木耳泡發
鍋燒熱下少許油,下生薑煸香,下花生胡蘿蔔翻炒,接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟,下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。
加入一碗水到鍋中,加鹽、生抽、冰糖、白鬍椒粉調味,小火繼續加熱,讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。
香辣肉末蒸豆腐
用料:內酯豆腐400克(也叫嫩豆腐、絹豆腐);肉末50克(肥瘦相間);四川豆瓣醬25克(提前剁成泥狀);味極鮮醬油15克;蔥適量;姜適量;澱粉1小勺;料酒少許;
香辣肉末蒸豆腐的做法:
將豆腐撕去豆腐盒表面的封口,然後輕輕地扣在菜板上,用刀將盒底的四個角都割開一個小口
輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁,然後輕輕地將盒子拿下來,這樣軟嫩的內酯豆腐就會完整地被取出來了
將內酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片,然後在中間也切上一刀
用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中,用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片
將肥瘦相間的肉末放入碗中,放醬油和少許料酒攪拌均勻
炒鍋中倒入適量食用油,放入肉末炒變色
將肉末撥到鍋邊,將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥薑末小火炒出紅油
再將肉末和豆瓣醬混合,放入小半碗清水煮開鍋
將澱粉放一點點水攪開倒入鍋中,將鍋里的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁
將煮好的醬汁倒在豆腐盤中,放到蒸鍋中大火上汽後蒸8分鐘關火,取出撒上綠蔥花即可。
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